Šaltiena

Šaltienai reikės:

4 kiaulės kojų
2 kiaulės knyslių
700 g jautienos krūtininės
1 didelės morkos
1 didelio svogūno
Poro pusę žaliosios dalies
Gabalaičio saliero gumbo
Kelių petražolių šakelių
Kelių lauro lapelių
Nubraukto šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių
1 šaukštelio pankolio sėklų

Mėsą gerai nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu, užkaiskite puodą. Užvirkite. Visą užvirusį vandenį išpilkite, mėsą perplaukite, užpilkite vėl šaltu vandeniu, kad apsemtų ir virkite ant silpnos kaitros kol mėsa pradės kristi nuo kaulų. Vanduo visą virimo laiką turi vos virsnoti. Nuo pat puodo uždėjimo ant viryklės, man mėsa virė apie 5 valandas 🙂

Išvirusią mėsą išgriebkite ir sudėkite į platų indą, aš dėjau į kepimo skardą, kad greičiau pradėtu vėsti. Tuo tarpu į sultinį suberkite daržoves ir virkite atidengę puodą dar 1 valandą.
Kol daržovės verda sultinyje, per tą laiką nukaulinkite mėsą ir supjaustykite mažais gabaliukais. Kol kaulinau mėsą, nukaulintus kauliukus mečiau atgal į puodą su daržovėmis.

Likus iki virimo pabaigos 15 minučių, sudėkite lauro lapus, pankolio sėklas ir pipirų grūdelius.

Sultinį perkoškite, palaikykite šiek tiek, kad nusėstų drumzlės. Atsargiai, kad nesusidrumztų, supilkite atgal į puodą, sudėkite susmulkintą mėsą, įdėkite druskos. Druska turi gerokai jaustis!

Šaltieną užvirkite ir supilstykite į indelius ar stiklainius. Palikite atvėsti kambario temperatūroje, vėliau dėkite į šaldytuvą. Daug prisivirus šaltienos galima užsišaldyti, ką ir darysiu!

P.S. Svarbiausia į šaltieną dėti kiaulės kojų arba kitų gyslingų, kremzlingų kiaulienos dalių – dėl drebučių, jų turi būti 1 dalis, kitos 2 dalis gali būti įvairios mėsos: kiaulių ausys, įvairios kiaulienos ir jautienos raumeninės dalys, vištiena, liežuviai ir t.t.
Iš tokio kiekio mėsos šaltienos gavosi tiek kiek matote nuotraukoje!

Šaltinis: J.Uginčienė “Močiutės vaišės”

Pica su bulviniu padu

Pica su bulviniu padu

Padui reikės:

700 g bulvių
50 g čederio sūrio
1 kiaušinio
30 g aliejaus
Druskos, šviežiai maltų pipirų

Viršui reikės:

200 g mocarelos sūrio
6 per pusę perpjautų vyšninių pomidoriukų
Džiovinto baziliko ir raudonėlio (arba šviežių)
30 g chorizo arba pepperoni griežinėlių (naudojau vytintą kumpį)

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Nuskustas bulves sutarkuokite burokine tarka. Tarkuotų bulvių masę sudėkite ant darbastalio išskleisto popierinio rankšluosčio. Bulvių masę išskleiskite ir iš viršaus su popierinių rankšluosčiu nuspauskite kiek įmanoma skysčio.

Sudėkite nusausintą bulvių masę į dubenį, sudėkite tarkuotą sūrį, kiaušinį, druską, pipirus, aliejų ir gerai išmaišykite.

Iš bulvių masės, ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos suformuokite apie 30 cm diametro apskritimą. Dėkite kepimo formą į vidurinę orkaitės lentyną ir kepkite 25-30 minučių arba kol pado kraštai gražiai apskrus.

Iškepusį padą išimkite iš orkaitės, ant viršaus sudėkite suplėšytą mocarelos sūrį, dešrą, pomidoriukus, pabarstykite džiovintais bazilikais ir raudonėliais ir kepkite dar 10-15 minučių arba kol išsilydys sūris. Jei naudosite šviežius bazilikus ir raudonėlius, suberkite juos ant picos, jai iškepus.

Originaliame receptę rašo, kad picos užteks 2-4 žmonėms. Nė pro kur! Sukertam dviese! Kiti du liktų alkani 😀

Šaltinis: http://www.homecookingadventure.com

 

Vytinta anties krūtinėlė

IMG_0662

Ančių krūtinėles sūdžiau dviem būdais, taigi reikės:

Pirmam būdui:

  • 1 anties filė su oda „Lapino puota“
  • 2 stiklinių rupios druskos
  • 0,5 šaukštelio grūstų baltųjų pipirų

Anties krūtinėlę išimkite iš pakuotės, nusausinkite. Į indą, kuriame laikysite krūtinėlę supilkite 0,5 cm storio druskos sluoksnį, ant viršaus uždėkite anties krūtinėlę. Užpilkite krūtinėlę likusia druska, kad visiškai apsemtų. Indą uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą parai laiko.

Po paros išimkite krūtinėlę iš druskos, nuplaukite, labai gerai nusausinkite, įtrinkite pipirais. Suvyniokite krūtinėlę į merlinį audinį ir pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje 1-2 savaitėms. Aš laikiau įstiklintame balkone 1,5 savaitės. Kaip žinot ar išsivytino? Po savaitės krūtinėlę paspaudinėkite, turi būti ne tokia minkšta kaip vytinimo pradžioje, bet ir ne visiškai sukietėjusi.

Antram būdui:

  • 1 anties filė su oda „Lapino puota“
  • 1 stiklinės rupios druskos
  • 1 stiklinės cukraus
  • 1 šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 1 šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių
  • 1 šaukštelio džiovinto šalavijo

Sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius. Patrinkite masę smulkintuvu, kad susismulkintų pipirai ir žolelės. Į indą, kuriame laikysite krūtinėlę supilkite 0,5 cm storio druskos mišinio sluoksnį, ant viršaus uždėkite anties krūtinėlę. Užpilkite krūtinėlę likusiu mišiniu, kad visiškai apsemtų. Indą uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą parai laiko.

Po paros išimkite krūtinėlę iš druskos mišinio, nuplaukite, labai gerai nusausinkite. Suvyniokite krūtinėlę į merlinį audinį ir pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje 1-2 savaitėms. Aš laikiau įstiklintame balkone 1,5 savaitės. Kaip žinot ar išsivytino? Po savaitės krūtinėlę paspaudinėkite, turi būti ne tokia minkšta kaip vytinimo pradžioje, bet ir ne visiškai sukietėjusi.

IMG_0552

Jautienos kepsniai su kraujine dešra ir šparagais

6A635670-99D3-436D-A9EC-09F35EAC3072

  • 2 „Rib-eye“ jautienos kepsnių „Kitchen me“
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto natūralaus sviesto
  • 2 kraujinių dešrelių
  • 10-14 šparagų
  • 6 jaunų svogūnėlių su laiškais
  • 6 mažų pomidoriukų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 0,5 stiklinės stipraus jautienos sultinio (naudojau iki sirupo konsistencijos nugarintą liežuvio sultinį)
  • 1 kupino šaukštelio medaus

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Padažas. Į stiprų jautienos sultinį įdėkite medų ir kaitinkite, kol sultinys nugaruos per pusę ir taps sirupo konsistencijos.

Apvalytus šparagus, svogūnėlius ir pomidorus įkaitintoje keptuvėje trumpai pakepinkite su sviestu. Pagardinkite druska.

Nuo kraujinių dešrelių nuimkite apvalkalą ir, trindami dešreles šakute, pašildykite jas keptuvėje su sviestu. Turi gautis košytė.

Patiekite kepsnius su kraujinių dešrelių koše, padažu ir daržovėmis.