Jautienos kepsnys su alaus – sūrio padažu

Jautienos kepsnys su alaus-surio padazu

Reikės:

  • 2 jautienos išpjovos arba nugarinės kepsių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto

Padažui reikės:

  • 1 vidutinio smulkiai pjaustyto svogūno
  • 1 šaukšto sviesto
  • 2 smulkintų česnako skiltelių
  • 1 stiklinės smulkia tarka tarkuoto kietojo sūrio
  • 1/4 stiklinės grietinėlės
  • 1/2 stiklinės alaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Taip pat reikės:

  • 0,5 nedidelio brokolio
  • 1 „Portobello“ grybo
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 4 šaukštų stipraus jautienos sultinio

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Svogūną kepinkite su sviestu, kol suminkštės, baigiant kepti įdėkite česnaką. Supilkite alų ir patroškinkite dar kelias minutes. Supilkite grietinėlę, įdėkite sūrį ir virkite maišydami, kol sūris išsilydys. Paskaninkite druska, pipirais. Sutrinkite padažą smulkintuvu.

Brokolį išskirstykite žiedynais. Dėkite žiedynus į verdantį sūdytą vandenį, nuo užvirimo pavirkite 10 sekundžių, nukoškite ir perplaukite šaltu vandeniu. Prieš patiekiant, brokolius apkepkite keptuvėje su sviestu, pagardinkite druska.

Grybą supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais.

Supilkite į lėkštes padažą, dėkite jautienos kepsnius, palaistykite juo stipriu jautienos sultiniu. Sudėkite brokolius ir grybus.

Kardžuvės kapotinis

dsc_0433

Reikės:

  • 250 g kardžuvės filė
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelio skrudintų sezamų sėklų aliejaus
  • Žiupsnelio kajeno pipirų miltelių
  • 3/4 šaukštelio tarkuoto imbiero šaknies
  • 1/4 geltonosios  paprikos
  • 2 šaukštų kubeliais pjaustyto meliono
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • 1 šaukšto smulkintų raudonųjų svogūnų
  • 2 šaukštelių skrudintų sezamo sėklų

Kardžuvės filė ir papriką supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su išvardintais produktais. Palikite kapotinį pastovėti 10 minučių, kad susimaišytų visi skoniai.

Vištos krūtinėlė įdaryta špinatais ir saulėje džiovintais pomidorais

idaryta-vistienos-krutinele

Reikės:

  • 2 vištos krūtinėlių
  • Saujos špinatų
  • Lydyto sviesto
  • 5 saulėje džiovintų pomidorų
  • 2 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • Saujos šparaginių pupelių
  • 0,5 nedidelio brokolio

Vištos krūtinėlės didžiąją filė įpjaukite taip, kad gautųsi kišenė. Įtrinkite krūtinėlę druska.

Špinatus trumpai apkepkite su lydytu sviestu. Įmaišykite į špinatus smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir sūrį. Pagardinkite įdarą, jei reikia, druska. Įdarykite įdaru krūtinėles dviejose vietose: didžiosios filės įpjautą kišenę ir kišenėlę tarp didžiosios ir mažosios filė. Dėkite krūtinėles į keptuvėje įkaitintą sviestą ir kepkite kol gražiai apskrus, apverskite – kepkite kol ir kita pusė gražiai apskrus. Apkeptas krūtinėles sudėkite į kepimo formelę, uždenkite folija ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.

Brokolį išskirstykite žiedynais. Dėkite žiedynus į verdantį sūdytą vandenį, nuo užvirimo pavirkite 10 sekundžių, nukoškite ir perplaukite šaltu vandeniu.

Šparagines pupeles sudėkite į sūdytą verdantį vandenį ir virkite nuo užvirimo pusę minutes. Nukoškite, perplaukite šaltu vandeniu, kad atvėstų.

Prieš patiekiant, brokolius ir šparagines pupeles trumpai apkepkite keptuvėje su sviestu. Paskaninkite druska.

Patiekite krūtinėles su daržovėmis.

Keptos kiaulių smegenys džiūvėsėliuose

keptos-kiauliu-smegenys

Reikės:

  • 1 kg kiaulių smegenų
  • Saujelės šviežių žolelių (petražolių, čiobrelių, šalavijų)
  • 1 lauro lapo
  • Druskos
  • Po keletą juodųjų, kvapniųjų ir žaliųjų pipirų grūdelių
  • 2 kiaušinių
  • Kvietinių miltų
  • Džiūvėsėlių
  • Kukurūzų kruopų

Padažui:

  • Sojos padažo
  • Citrinos sulčių

Kiaulių smegenis perplaukite šaltu vandeniu, užmerkite ir laikykite šaldytuve kelias valandas. Išmirkusias dar kartą perplaukite.

Į puodą įpilkite vandens, sudėkite žoleles, lauro lapus, pipirus, druską ir užvirkite. Vanduo turi būti gerokai sūrus. Užvirus vandeniui, sudėkite į jį kiaulės smegenis ir virkite 8-10 minučių. Graibykite virimo metu atsirandančias putas. Išvirusias smegenis išimkite ir atvėsinkite.

Pasiruoškite 3 dubenis su: miltais, plaktais kiaušiniais ir džiūvėsėlių-kukurūzų kruopų mišiniu (maišykite lygiomis dalimis).

Įkaitinkite keptuvėje arba puode aliejų iki 170 °C. Aliejaus turi būti per du pirštus.

Mirkykite smegenis į miltus, kiaušinio plakinį ir džiūvėsėlius. Kepkite aliejuje, kol gražiai apskrus.

Patiekite su sojos padažu pagardintu citrinos sultimis.