Jautienos kepsniai su bulvių koše, grybukais ir raugintais burokėliais

Jautienos kepsnys su grybais

Reikės:

  • 2 jautienos išpjovos arba nugarinės kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto

Bulvių košei:

  • 3 nedidelių bulvių
  • 3/4 stiklinės kubeliais pjaustytos petražolės šaknies (arba saliero gumbo)
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos
  • 1 šaukšto paprasto sviesto
  • Šlakelio grietinėlės (taip pat tinka pienas arba grietinė)

Grybams:

  • Mažų grybų galvučių (turėjau šaldytų raudonviršių)
  • 3 griežinėliais pjaustytų česnako skiltelių
  • 1 šaukšto smulkintų šviežių čiobrelių lapelių (arba 1 šaukštelio džiovintų)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Lydyto sviesto kepimui

Padažui:

Taip pat reikės:

  • Rauginto burokėlio (arba kitokios raugintos daržovės)

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Petražoles kepinkite su sviestu, kol suvys.

Bulves gerai nuplaukite ir išvirkite jas neluptas sūdytame vandenyje. Išvirusias, nukoškite, nulupkite odelę (kuo karštesnėms bulvėms lupsite, tuo geriau). Bulves sudėkite atgal į puodą ir sugrūskite. Įmaišykite sviestą, grietinėlę, kepintas petražoles.

Grybus apkepkite keptuvėje su sviestu, pagardinkite druska, pipirais, baigiant kepti sudėkite česnakus. Kepkite maišydami dar vieną minutę. Įmaišykite čiobrelius.

Jautienos sultinį užvirkite ir virkite, kol taps tirštas kaip sirupas.

Patiekite jautienos kepsnį su padažu, bulvių koše, keptais grybais, raugintais burokėliais.

Jautienos nugarinės tartar’as su keptomis bulvytėmis

Angus jautienos tartaras

Reikės:

  • 200 g Black Angus: brandintos jautienos nugarinės „Kitchen me“
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukštelio grūdėtų garstyčių
  • 1 šaukšto smulkinto mėlynojo svogūno
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelio Vorčesterio padažo
  • 1 šaukšto smulkintų gražgarsčių

Kiaušiniams:

  • 2 kiaušinių
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos

Bulvytėms:

  • Kelių nedidelių bulvių
  • Šlakelio aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Taip pat reikės:

  • 1 nedidelio rauginto arba marinuoto agurko

Jautieną supjaustykite mažais kubeliais ir dar pakapokite peiliu. Sumaišykite mėsą su garstyčioms, svogūnais, aliejumi, Vorčesterio padažu, gražgarstėmis. Pagardinkite druska ir pipirais.

Bulves nuskuskite, supjaustykite skiltelėmis. Skilteles dubenyje sumaišykite su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais. Sudėkite skilteles į kepimo popieriumi išklotą skarda ir kepkite iki 180 °C įkatintoje orkaitėje, kol iškeps ir gražiai apskrus.

Agurką supjaustykite plonais griežinėliais.

Kiaušinius iškepkite keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska.

Patiekite jautienos tartar’ą su keptu kiaušiniu, raugintu agurku ir keptomis bulvytėmis.

Amgus jautienos kapotinis

Plokštainis su antiena

Kugelis su antiena

Reikės:

  • 340 g antienos kulšelių mėsos su oda „Lapino puota“
  • 800 g bulvių
  • 3 svogūnų
  • 150 ml pieno
  • 100 g varškės
  • 2 kiaušinių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Džiovinto čiobrelio
  • Džiovinto šalavijo
  • Malto muškato riešuto

Padažui:

  • 150 g rūkytų arba sūdytų kiaulienos lašinių
  • 2 svogūnų
  • Grietinės

Nuo anties kulšelių mėsos nulupkite arba nupjaukite odeles. Mėsą šiek tiek pasmulkinkite. Nuo odelių nupjaukite riebaliukus ir pasmulkinkite – juos vėliau sukepsite su svogūnais. Kulšelių mėsą valandą pamarinuokite su druska, pipirais, muškato riešutui ir čiobreliu.

Du svogūnus smulkiai supjaustykite. Keptuvėje pačirškinkite nuo odelių nupjaustytus riebaliukus. Kai jie suspirgės, sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.

Bulves sutarkuokite kartu su likusiu žaliu svogūnų, sudėkite varškę. Užplikykite bulvių masę karštu pienu. Įmaišykite į bulvių masę kepintus svogūnus, šiek tiek paplaktus kiaušinius, kulšelių mėsą, prieskonius. Viską gerai išmaišykite ir supilkite į riebalais pateptą ir džiūvėsėliais pabarstytą skardą. Ant plokštainio viršaus sudėliokite ančių kulšelių odeles. Pagardinkite jas druska ir pipirais.

Dėkite plokštainį į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 °C, kepkite toliau, kol gražiai apskrus.

Padažui lašinius ir svogūnus supjaustykite kubeliais. Sudėkite į keptuvę pjaustytus lašinukus ir kepinkite, kol taps spirgučiais, sudėkite svogūnus, kepkite, kol jie suminkštės. Pagardinkite pipirais.

Patiekite plokštainį su spirgučių padažu ir grietine.

Plokštainis su antiena

Orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė su daržovėmis

Orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė su daržovėmis

Sprandinei reikės:

  • 2 kg kiaulienos sprandinės
  • 5 smulkintų skiltelių česnako
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 apelsinų
  • Šlako aliejaus
  • Žiupsnelio cukraus
  • Žiupsnio džiovintų šalavijų lapelių
  • 3 šaukštų Vorčesterio padažo
  • 3 smulkintų lauro lapų

Garnyrui:

  • Mažų bulvyčių
  • Šakninių daržovių (morkų, pastarnokų, petražolių šaknų, saliero gumbų)
  • Šlakelio aliejaus
  • Prieskoninės žolelių druskos (arba druskos ir džiovintų žolelių)

Dubenyje sumaišykite česnaką, pipirus, aliejų, cukrų, šalaviją, Vorčesterio padažą ir lauro lapus. Įtrinkite marinatu sprandinę. Apelsiną supjaustykite griežinėliais, apdėkite jais sprandinę ir susukite ją į maistinę plėvelę. Marinuokite 1-2 paras šaldytuve. Prieš kepant nuvalykite marinatą ir įtrinkite sprandinę druska.

Kepkite sprandinę iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą 45 minutes arba kol, įsmeigus į sprandinę pagaliuką, bėgs skaidrios sultys. Iškepusią sprandinę išimkite iš orkaitės, apdenkite folija ir leiskite pailsėti bent 20 minučių.

Nuluptas daržoves supjaustykite stambiais gabaliukais, sudėkite į dubenį kartu su bulvėmis, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Sudėkite daržoves į skardą, kurioje kepa sprandinė, likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo pabaigos.