Raudoname vyne troškintas bebras su figomis, karamelizuotais svogūnais ir pastarnokais

Raudonam vyne troškintas bebras su figomis, karamelizuotais svogūnais ir pastarokais

Reikės:

  • 700 g bebrienos
  • 4 skiltelių griežinėliais pjaustyto česnako
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukšto rudojo cukraus
  • 3 svogūnų
  • 1 vidutinio pastarnoko
  • 5 džiovintų figų
  • 1 stiklinės raudono sauso vyno
  • 3/4 stiklinės vandens arba sultinio
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Kelių lauro lapų
  • Žiupsnio džiovinto čiobrelio
  • Rozmarino šakelės

Bebrieną padalinkite į kelis gabalus ir apkepkite su aliejumi. Bebrieną išimkite. Tuose pačiuose riebaluose apkepkite česnako griežinėlius.

Į puodą, kuriame troškinsite bebrieną, sudėkite sviestą ir jį ištirpinkite, po to lygiu sluoksniu paskleiskite cukrų ir kaitinkite, kol jis pradės karamelizuotis, sudėkite ketvirtukais supjaustytus svogūnus ir apkepkite iš abiejų pusių.

Į puodą su svogūnais supilkite vyną, vandenį, sudėkite apkeptą bebrieną, česnako griežinėlius, griežinėliais pjaustytą pastarnoką, pasmulkintas figas, druską, pipirus, žoleles, lauro lapus ir uždengus troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas.

Padažui į puodelį nuo troškinio nupilkite pusę skysčio ir virkite, kol pusė skysčio nugaruos. Jei reikia, sutirštinkite kukurūzų krakmolu. Užvirkite. Įdėkite gabaliuką sviesto ir išmaišykite.

Valgėme su virtais neskrudintais grikiais paskanintais grietinėle ir kietuoju sūriu.

Raudonam vyne troškintas bebras su figomis, karamelizuotais svogūnais ir pastarokais

Naminės bebrienos dešrelės

Naminės bebreinos dešrelės

Dešrelėms reikės:

  • 1,5 kg maltos bebrienos
  • 250 g kiaulienos
  • 250 g kiaulienos lašinių
  • 3 svogūnų
  • 5 skiltelių česnako
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Džiovinto mairūno
  • Džiovinto šalavijo
  • Maltų lauro lapų
  • Maltų kalendros grūdelių
  • Saldžiosios paprikos miltelių
  • Tarkuoto muskato riešuto
  • Vorčesterio padažo
  • Rudojo cukraus

Visą mėsą ir lašinius sumalkite per vidutinį mėsmalės sietelį. Kartu sumalkite svogūnus ir česnako skilteles.

Sudėkite prieskonius, įpilkite vandens ir minkykite kol viskas gerai persimaišys. Vandens pilkite tiek, kad masė gautųsi minkštoka. Kimšau į plonąsias kiaulės žarnas.

P.S. Skanios, „stiprios“ dešrelės. Prie jų tinka skoningas, aštrūs pomidorų arba BBQ padažai. 😉

Naminės bebro dešrelės

Naminės bebro dešrelės

 

Bobausių užkepėlė su dilgėlėmis ir Camembert sūriu

Bobausių užkepėlė su dilgėlėmis ir camemberto sūriu

Reikės:

  • 2 saujų virtų bobausių
  • Gabaliuko Camembert’o sūrio
  • 1 mažo svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 saujų dilgėlių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Džiovinto čiobrelio
  • Gabaliuko sviesto
  • Alyvuogių aliejaus
  • Grietinėlės
  • 1 šaukšto skrudintų kedrinių pinijų

Bobausius nuvalykite nuo žemių, nuplaukite, įdėkite į vandenį ir virkite nuo užvirimo 15 minučių. Nukoškite, perplaukite, vėl užpilkite vandeniu ir virkite nuo užvirimo dar 15 minučių. Pakartokite tą patį ir trečią kartą. DĖMESIO! Patalpą, kurioje verdate bobausius, gerai vėdinkite, nes jiems verdant garuoja nuodinga medžiaga giromitrinas.

Dilgėles nuplikykite verdančiu vandeniu. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su aliejaus ir sviesto mišiniu, po to sudėkite griežinėliais pjaustytas česnako skilteles ir kepkite dar kelias minutes. Sudėkite smulkintas dilgėles ir kepinkite maišydami kelias minutes. Paskaninkite druska, pipirais.

Bobausius šiek tiek pakepinkite su sviestu. Paskaninkite druska, pipirais.

Į kepimo formelę sudėkite kepintas dilgėles, bobausius, pabarstykite čiobrelio. Tarp bobausių prikaišiokite sūrio gabaliukų, užpilkite viską grietinėle, bet  neapsemkite.

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių arba, kol sūris ištirps ir grietinėlė pradės burbuliuoti.

Prieš patiekiant, pabarstykite kedrinėmis pinijomis.

Buvo skanu, bet, prisirinkus bobausių, jau tapo tradicija pirmiausia bobausius troškinti spirgučių ir grietinėlės arba grietinės padaže ir valgyti su virtomis bulvėmis. 🙂 Receptą rasite čia.

Bobausiai

O čia žaidimas su bobausiais ir pavasariniais miško žalumynais 😉

Bobausiai

Bobausiai

 

Kepti bebro šonkauliukai

Kepti bebro šonkauliukai

Reikės:

  • 2 juostų bebro šonkauliukų

Šonkauliukų marinatui:

  • Šlakelio aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 3 trintų česnako skiltelių
  • Žiupsnelio džiovintų citrinžolių
  • Žiupsnelio rudojo cukraus
  • Šlakelio Vorčesterio (Vusterio)  padažo
  • Žiupsnelio maltų čili pipirų
  • Žiupsnelio džiovintų čiobrelių

Garnyrui:

  • Kelių bulvių
  • Pastarnoko šaknies
  • Aliejaus
  • Prieskoninės druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 2 griežinėliais pjaustytų česnako skiltelių
  • Alyvuogių aliejaus
  • 1 stiklinės naminio pomidorų padažo
  • 1 šaukštelio rupių garstyčių
  • 1 šaukšto Vorčesterio (Vusterio) padažo
  • 1 šaukšto sojos padažo
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Šonkauliukų marinatui skirtus produktus sumaišykite, įtrinkite šonkauliukus ir palikite marinuotis per naktį.

Bulves ir pastarnokus supjaustykite, kaip patinka, sumaišykite su aliejumi ir prieskonine druska.

Šonkauliukus ir daržoves kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps.

Padažui česnaką pakepinkite su aliejumi, supilkite likusius produktus ir pavirkite 5-7  minutes. Sutrinkite smulkintuvu ir dar kartą užvirkite.

Kepti bebro šonkauliukai