Jautienos kepsnys su Hollandaise padažu

IMG_0651

Reikės:

  • 2 brandintų „Angus“ jautienos kepsnių „Kitchen me“
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto natūralaus sviesto

Hollandaise padažui:

  • 2 kiaušinių trynių
  • 1 šaukšto vandens
  • 100 g sviesto
  • šlakelio citrinų sulčių
  • druskos

Taip pat reikės:

  • 2 griežinėlių cukinijų (1 cm storio)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto kepimui
  • 8 sūdytų ančiuvių filė
  • 2 kiaušinių
  • Balzaminio acto kremo

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė kepsniai, įdėję sviesto, apkepkite cukinijų griežinėlius. Pagardinkite druska, pipirais.

Padažui trynius išplakite su vandeniu ir karštoj vandens vonelėj (karštas vanduo neturi siekti indo, kuriame plakate trynius dugno, nes kitaip padažui bus amen) plakite, kol sutirštės. Pamažu pilkite lydytą sviestą ir vis plakite, kol supilsite visą. Paskaninkite padažą druska ir citrinos sultimis.

Kiaušiniams virti užkaiskite vandenį, įpilkite į jį šiek tiek druskos, šlakelį acto ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą, suleiskite kiaušinius be lukšto ir virkite 3-4 minutes. Kad būtų patogiau, galite kiaušinį įmušti į mažą indelį ir iš indelio staigiu judesiu įleisti į verdantį vandenį.

Dėkite į lėkštes po cukinijų griežinėlį, ant jų sudėkite padalintus ančiuvius. Dėkite ant cukinijų kepsnius, ant jų virtus kiaušinius, užliekite padažu, pagardinkite balzaminio acto kremu.

Rattatouille – daržovių troškinys

Ratatouille

Reikės:

  • 1 jaunos cukinijos
  • 1 kuo liesesnio baklažano
  • 1 raudonojo svogūno
  • 3 slyvinių pomidorų
  • 4 skiltelių česnako
  • Aliejaus kepimui
  • 1,5 stiklinės naminio pomidorų-paprikų padažo
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių lapelių
  • 1 šaukšto smulkintų raudonėlių lapelių
  • 0,5 šaukšto čiobrelių lapelių

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais ir švelniai pakepinkite su aliejumi. Supilkite į česnakus pomidorų padažą ir pavirkite kelias minutes. Sudėkite į padažą smulkintas žoleles, išmaišykite.

Baklažaną, cukiniją, pomidorus ir svogūną supjaustykite pjaustykle arba rankomis plonais griežinėliais. Stenkitės išsirinkti vienodo storio daržoves, kad griežinėliai būtų daugmaž panašaus skersmens.

Į kepimo formą supilkite padažą, sudėkite ant padažo daržovių griežinėlius (kaitaliodami) eilute. Pagardinkite daržoves druska, pipirais, aptepkite aliejumi ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.

Daržovių troškinys

Kepta vištos krūtinėlė su balandūnėmis, patisonais ir šilauogėmis

Vištiena su patisonais ir šilauogėmis

Reikės:

  • 2 vištos krūtinėlės puselių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Alyvuogių aliejaus šlakelio
  • 1 smulkintos skiltelės česnako
  • 0,5 šaukšto smulkintų šalavijų lapelių
  • 0,5 šaukšto čiobrelių lapelių

Garnyrui reikės:

  • 2 saujų balandūnių lapų (galite keisti špinatais)
  • 2 skiltelių česnako
  • Kelių mažų patisoniukų
  • 2 saujelių šilauogių
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 1 šaukšto lydyto sviesto
  • Šlakelio citrinos sulčių
  • 1 šaukštelio medaus

Aliejų sumaišykite su druska, pipirais, česnaku, žolelėmis. Įtrinkite mišiniu krūtinėles. Palikite marinuotis kelioms valandoms. Krūtinėles apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių. Dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir baikite kepti. Užtruks apie 10 minučių. Ar tikrai iškepusi, galite patikrinti įsmeigus medinį pagaliuką į storiausią vietą – turi bėgti skaidrios sultys. Arba apkepkite keptuvėje vieną krūtinėlių pusę, apverskite, sumažinkite kaitrą iki minimumo, uždenkite dangčiu ir kepkite, kol iškeps. Ar tikrai iškepusi, galite patikrinti įsmeigus medinį pagaliuką į storiausią vietą –  turi bėgti skaidrios sultys.

Patisoniukus perpjaukite pusiau ir apkepkite keptuvėje su sviestu. Baigiant kept, sudėkite griežinėliais pjaustytas česnako skilteles. Kai skiltelės suminkštės, sudėkite balandūnių lapus ir kepkite, kol apvys. Pagardinkite daržoves druska ir pipirais.

Padažiukui skirtus produktus sudėkite į puodelį ir pašildykite.

Šilauoges pašildykite keptuvėje, kurioje kepė vištiena.

Patiekite vištieną su garnyru, palaistykite ją padažėliu.

Cukinijų lazanija su triušiena

Cukinijų lazanija su triušiena

Reikės:

  • 1/2 kg šviežių triušienos užpakalinių kumpelių „Lapino puota“
  • 1 svogūno
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 saliero stiebo
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1/3 stiklinės raudono sauso vyno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 kupino šaukšto razinų
  • 2 šaukštų smulkintų žalumynų (šalavijų, petražolių, čiobrelių)
  • 1 stiklinės smulkiai tarkuoto parmezano ar kitokio kietojo sūrio
  • 200 g grūdėtos varškės
  • 2 stiklinių naminio pomidorų padažo
  • 1-2 jaunų cukinijų

Nukaulinkite triušio kumpelius (kauliukus galite pasilikti sultiniui). Sumalkite mėsą per vidutinio stambumo sietelį.

Svogūną ir saliero stiebą supjaustykite kubeliais ir kelias minutes pakepinkite su sviestu. Sudėkite smulkintas česnako skilteles, kepkite dar kelias minutes. Sudėkite į svogūnus maltą triušieną, kepkite maišydami kelias minutes. Supilkite vyną, sudėkite razinas, įdėkite 3 šaukštus pomidorų padažo, pagardinkite druska, pipirais, uždenkite ir troškinkite 30 minučių. Jei troškinant pritrūks skysčio, įpilkite šlakelį vandens. Baigus troškintis, sudėkite žoleles.

Cukinijas išilgai supjaustykite 3,5 cm storio juostelėmis. Reikės 12 juostelių. Pabarstykite kiekvieną juostelę druska ir palikite pastovėti pusę valandos. Po pusvalandžio cukinijų juosteles nuplaukite, gerai nusausinkite, aptepkite aliejumi ir trumpai apkepkite įkaitintoje keptuvėje. Atvėsinkite.

Kepimo formos dugną patepkite pomidorų padažu, dėkite keturias vieną šalia kitos cukinijų juosteles, patepkite jas pomidorų padažu, sudėkite pusę triušienos, pusę grūdėtos varškės, trečdalį sūrio, ant viršaus dėkite cukinijų juosteles ir vėl tą patį pakartokite su likusia triušiena, varške ir sūriu. Ant viršaus suklokite likusias cukinijų juosteles, patepkite jas pomidorų padažu. Kepkite lazaniją iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Baigiant kept, užbarstykite likusį sūrį.