Laukinių augalų kimči (kimchi)

Kimchi – tradicinis Korėjos virtuvės fermentuotas patiekalas, pagamintas iš daržovių su įvairiais pagardais. Esu gaminusi tradicinį, agurkų. Šis kimči pagamintas iš Lietuvoje augančių augalų.

DSC_3546

Reikės:

  • 3 stiklinių plonomis juostelėmis pjaustytų laukinių žolių (dėjau lygiomis dalimis: rūgštynes, laukinių serbentų lapus, vandeninius čeriukus ir garšvų žiedus)
  • 1,5 stiklinės plonomis juostelėmis pjaustyto Pekino kopūsto
  • 7 skiltelių česnako
  • 1 svogūno
  • 2 šaukštų aitriosios paprikos miltelių
  • 15 g jūros druskos
  • 2 stiklinių vandens
  • 1 didelio Pekino kopūsto lapo

Smulkintuvu į pastą sutrinkite svogūną, česnako skilteles ir aitriųjų paprikų miltelius.

Sumaišykite žoles su kopūstais ir svogūnų – česnakų pasta. Maišykite maigydami kelias minutes (maišant rekomenduoju mūvėti pirštines).

Sudėkite žolių masę į švarų stiklinį arba molinį indą. Žolių masė turi sudaryti ne daugiau kaip 2/3 indo tūrio.

Sumaišykite druską su vandeniu, užpilkite žoles. Įsitikinkite, kad neliko oro burbulų ir druskos tirpalas gerai susimaišė su žolėmis. Ant žolių viršaus uždėkite kopūsto lapą ir paspauskite jį, kad apsemtų skystis. Lapą prispauskite švariu akmenuku arba stiklainiu, pripildytu vandeniu. Pridenkite indą dangteliu (tik neužsukite), švariu virtuviniu arba popieriniu rankšluosčiu. Pradėjęs fermentuotis, kimchi skystis gali pradėti kilti aukštyn ir bėgti pro indo kraštus, tad po indo apačia, dėl viso pikto, padėkite lėkštelę.

Laikykite kimchi indą 3-4 dienas kambario temperatūroje. Kasdien nuimkite akmenį ir pagaliuku paspauskite kopūsto lapą, kad išeitų susidariusios dujos. Jei po 3-4 dienų nuo kimchi sklinda malonus kvapas ir skysčio skonis geras, įdėkite kimchi į šaldytuvą baigti fermentuotis. Galima valgyti po 1-2 savaičių.

Šaltinis: Pascal Baudar „The New Wildcrafted Cuisine“

Laukinių augalų kimchi

Jūros gėrybės su avokadų ir pomidorų salotėlėmis bei naminiu saldžiu čili padažu

Jūros gėrybės su saldžiu čili padažu ir salotėlėmis

Reikės:

  • 4 karališkų krevečių
  • 8 jūros šukučių
  • Aliejaus ir sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai  maltų pipirų
  • 4 česnako skiltelių
  • 0,5 laimo sulčių
  • Žiupsnelio džiovinto čiobrelio

Salotėlėms:

  • 1 didelio avokado
  • 10 mažų pomidoriukų
  • 0,5 mėlynojo svogūno
  • 0,5 laimo sulčių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Alyvuogių aliejaus šlakelio
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite su alyvuogių aliejumi. Išimkite ir atidėkite. Į tą patį aliejų sudėkite išgliaudytas ir išvalytas krevetes. Kai viena jų pusė iškeps, į keptuvę negailėdami įdėkite sviesto.  Kai jis ištirps, krevetes apverskite ir užbaikite kepti. Baigiant kepti, pabarstykite druska, pipirais ir apšlakstykite laimo sultimis.

Šukutes nusausinkite. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų,  dėkite į jį šukutes. Kai viena jų pusė gražiai apskrus, į keptuvę negailėdami įdėkite sviesto, sudėkite čiobrelius.  Kai sviestas ištirps, šukutes apverskite ir užbaikite kepti. Baigiant kepti, pabarstykite druska, pipirais. Ilgai nekepkite, kad neperkeptų.

Salotėlėms avokadą supjaustykite kubeliais, svogūną smulkiai susmulkinkite, pomidoriukus padalinkite į kelias dalis. Daržoves sumaišykite su druska, pipirais, aliejumi ir petražolėmis.

Jūros gėrybes valgėme su naminiu saldžiu čili padažu.

Naminis pomidorų padažas su pankoliais

Naminis pomidorų padažas su pankoliais

 Reikės:

  • 2 kg pomidorų
  • 0,5 kg pankolių
  • 2 svogūnų
  • 0,5 didelės galvutės česnako
  • Aliejaus kepimui
  • 1/4 stiklinės 9 % acto
  • 1,5 šaukšto druskos
  • 1/4 stiklinės cukraus
  • Šviežiai maltų pipirų

Svogūnus ir pankolius susmulkinkite ir puode pakepinkite su aliejumi. Sudėkite į puodą blanširuotus pasmulkintus pomidorus.

Virkite karts nuo karto pamaišant, kol išgaruos dalis sulčių ir daržovės suvirs.

Baigiant virti, sudėkite smulkintą česnaką ir likusius ingredientus. Pavirkite dar apie 10 minučių. Viską susmulkinkite blenderiu iki vientisos masės. Supilstykite į iškaitintus stiklainius, užsukite dezinfekuotais dangteliais ir apverskite. Palikite taip, kol atvės.

Juodųjų serbentų barbekiu padažas

Juodųjų serbetų barbekiu padažas

Reikės:

  • 600 g juodųjų serbentų (trintų)
  • ¼ stiklinės razinų
  • ½ stiklinės rudojo cukraus
  • 1 stiklinės trintų savo sultyse konservuotų pomidorų
  • 1 šaukšto pomidorų pastos
  • ¼ stiklinės baltojo vyno acto
  • 2 smulkintų nedidelių svogūnų
  • Alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto kreminių garstyčių
  • ¼ šaukštelio aitriosios paprikos miltelių
  • Druskos

Puode, kuriame virsite padažą, pakepinkite svogūnus su aliejumi. Į svogūnus supilkite trintus serbentus, razinas, cukrų, konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, actą, garstyčias, aitriosios paprikos miltelius.

Padažą virkite 10 minučių nuo užvirimo. Sutrinkite smulkintuvu, perkoškite.

Padažą dar kartą užvirkite, įdėkite druskos. Supilkite į dezinfekuotus stiklainius ir užsukite dezinfekuotais dangteliais. Prieš naudodami padažą galite pašildyti.

Šaltinis