Triušienos dešrelės su polenta, kopūstais ir šonine

Triušienos dešrelės su polenta ir kopūstais

Reikės:

Polentai reikės:

  • 2 stiklinių vandens
  • 1/4 stiklinės kukurūzų kruopų
  • Druskos
  • 0,5 šaukšto sviesto
  • 2 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių
  • 100 g saliero gumbo
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto kepimui

Kopūstams reikės:

  • 3 saujų smulkia tarkuoto šviežio kopūsto
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 0,5 stiklinės obuolių sulčių

Taip pat reikės:

  • 6 juostelių pjaustytos šalto rūkymo šoninės
  • 35 g gorgozolos sūrio

Saliero gumbą supjaustykit mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais.

Kopūstus sudėkite į keptuvėje įkaitintą sviestą ir apkepkite. Supilkite obuolių sultis, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite 15-20 minučių.

Polentai į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Virkite vis pamaišydami, kol kruopos išvirs. Baigiant virti sudėkite sviestą, sūrį, petražoles, kepintus salierus. Košę gerai išmaišykite.

Šoninės juosteles pačirškinkite keptuvėje, išimkite ir padėkite ant rankšluostinio popieriaus, kad jis sugertų riebalų perteklių. Į tą pačią keptuvę, kurioje čirškėjo šoninė, sudėkite dešreles ir iškepkite.

Patiekite dešreles su polenta, troškintais kopūstais, šonine ir gorgonzolos sūriu.

Triušienos dešrelės su polenta

Anties kojelių „confit“ su pastarnokų piure ir lapiniais kopūstais

DSC_0546

Reikės:

  • 2 anties kojelių „Lapino puota“
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 skiltelių česnako
  • 0,5 šaukštelio pankolių sėklų
  • 1 lauro lapelio
  • 0,5 l ančių arba žąsų taukų

Pastarnokų piure:

  • 1 svogūno
  • 1 pastarnoko (nedidelio)
  • 2 skiltelių česnako
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto kepimui
  • 100 ml grietinėlės
  • 100 ml pieno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Taip pat reikės:

  • 2 saujų lapinių kopūstų lapų
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto kepimui
  • Druskos
  • 1 šaukšto kedrinių pinijų
  • 1 šaukšto goji uogyčių
  • Šlakelio citrinos sulčių

Anties kojeles įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, pankolio sėklomis, trupintu lauro lapeliu. Padėkite kojeles į šaldytuvą ir palikite marinuotis per naktį.

Taukus pašildykite, kad ištirptų, bet neužvirtų. Nuplaukite nuo kojelių marinatą ir gerai jas nusausinkite. Sudėkite kojeles į kepimo indą, užpilkite taukais, kad apsemtų. Indą uždenkite dangčiu arba folija. Dėkite indą su kojelėmis į iki 150 °C įkaitintą orkaitę ir virkite 1,5 h. Sumažinkite kaitrą iki 140 °C ir virkite dar 1,5 – 2 h. Išvirusias kojeles atsargiai ištraukite iš taukų ir padėkite ant popierinio rankšluostėlio, kad sugertų riebalus.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir kepinkite su sviestu, kol suminkštės. Sudėkite į svogūnus kubeliais pjaustytą pastarnoką, kepkite maišydami, kol pastarnokai suminkštės. Baigiant kepti sudėkite smulkintas česnako skilteles. Supilkite pieną, grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir virkite apie 5 minutes. Sutrinkite masę smulkintuvu.

Kopūstų lapus suplėšykite į smulkesnes dalis ir švelniai pakepinkite keptuvėje su lydytu sviestu, baigiant kept pagardinkite druska, supilkite citrinos sultis, kedrines pinijas ir 0,5 valandos vandenyje pamirkytas goji uogytes.

Patiekite anties kojeles su pastarnokų piure ir kopūstais.

DSC_0540

DSC_0537

Jautienos didkepsnis su daržovėmis

Didkepsnis T-bone

Reikės:

  • 2 jautienos T-bone kepsnių
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Marinuotiems svogūnams:

  • 1 raudonojo svogūno
  • Šlakelio citrinos sulčių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Cukraus
  • 1 šaukštelio smulkintų petražolių

Taip pat reikės:

  • 2 saujų nuskabytų lapinių kopūstų lapų
  • 1 kaliaropės
  • 1 dumplainio
  • Lydyto sviesto kepimui

Jautieną dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 3 minutes. Apverskite sudėkite sviestą ir kepkite dar 3 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius pabarstykite druska, pipirais, padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti. Jei kepsnys labai didelis, pabaikite jį kept orkaitėje.

Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais. Pagardinkite svogūnus, druska, pipirais, cukrumi, citrinos sultimis. Pagniaužykite svogūnus, kad suminkštėtų ir ištirptų druska su cukrumi.  Įmaišykite petražoles. Palaikykite pusvalandį, kad pasimarinuotų.

Lapinius kopūstus, pasmulkintą dumplainį ir nuluptas ir griežinėliais pjaustytą kaliaropę apkepkite su sviestu.

Antiena su „Teriyaki“ padažu ir daržovėmis

antiena-rytietiskai

Reikės:

  • 340 g ančių kulšelių mėsos „Lapino puota“
  • Druskos
  • 2 šaukštų „Teriyaki“ padažo
  • Kukurūzų krakmolo
  • Aliejaus kepimui

Daržovėms reikės:

  • Poro baltosios dalies
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 aitriosios paprikos
  • 0,5 raudonos paprikos
  • 5 ridikėlių
  • 5 lapinio kopūstų lapų
  • Aliejaus kepimui
  • Druskos
  • 4 šaukštų „Teriyaki“ padažo
  • 1 šaukšto skrudintų sezamų aliejaus

Taip pat reikės:

  • 2 šaukštų skrudintų sezamų sėklų
  • Virtų ryžių

Antienos gabaliukus sumaišykite su „Teriyaki“ padažu, pagardinkite druska ir palikite valandai pasimarinuoti. Pasimarinavusius antienos gabaliukus iš visų pusių apvoliokite krakmole ir vartydami iškepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi.

Daržoves supjaustykite plonais šiaudeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite saldžiąją ir aitriąją paprikas, kepkite maišydami kelias minutes, toliau dėkite porus su česnakais – pakepkite kelias minutes, ridikėlius – taip pat kelias minutes ir kopūstų lapus. Pagardinkite daržoves druska. Kai kopūstų lapai suvys, sudėkite į daržoves iškepusią antieną, supilkite „Teriyaki“ padažą, citrinos sultis, sezamų aliejų ir maišydami  minutę pakaitinkite.

Patiekite antieną su daržovėmis su ryžiais ir sezamų sėklomis.

antis-rytietiskai