Jautienos kepsniai su briuselio kopūstais ir perliniais svogūnėliais

Jautienos kepsniukai su briuselio kopūstais ir perliniais svogūnėliais

Kepsniams reikės:

  • 4 jautienos nugarinės kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Garnyrui:

  • 14 briuselio kopūstų galvučių
  • 2 šaukštų marinuotų perlinių svogūnėlių
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukštelio su kaupu medaus
  • 1 šaukštelio garstyčių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Sviestui (padažui):

  • Sviesto ir sūrio su mėlynuoju pelėsiu lygiomis dalimis
  • Smulkintų petražolių

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Nuo briuselio kopūstų nuskabykite pažeistus lapelius, perpjaukite išilgai pusiau ir blanširuokite verdančiame sūdytame vandenyje. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite medų ir kaitinkite, kol pradės burbuliuoti. Sudėkite briuselio kopūstus, svogūnėlius ir kepkite maišydami kelias minutes. Baigiant kepti, įdėkite garstyčių, druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.

Padažui sviestą atšildykite iki kambario temperatūros, šakute sutrinkite su sūriu ir petražolėmis. Dėkite ant maistinės plėvelės ir suformuokite ritinėlį. Ritinėlį įdėkite į šaldymo kamerą. Kai reiks, išsiimkite ir atsipjaukite kiek norite skrituliukų.

Šernienos šonkauliukų ir raugintų kopūstų troškinys

Šernienos šonkauliukų ir raugintų kopūstų troškinys

Reikės:

  • 700 g šernienos šonkauliukų
  • 12 džiovintų šermukšnio uogų
  • 6 traiškytų džiovintų kadagio uogų
  • 2 smulkintu skiltelių česnako
  • Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Alyvuogių aliejaus

Kopūstams:

  • 2 nedidelių svogūnų
  • 2 morkų
  • 0,7 l raugintų kopūstų
  • 2 lauro lapų
  • Druskos

Aliejų sumaišykite su prieskoniais, įtrinkite mišiniu šonkauliukus ir palikite per naktį pasimarinuoti vėsioje vietoje.

Šonkauliukus apkepkite ant sausos keptuvės. Toje pačioje keptuvėje apkepkite plunksnelėmis arba pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir griežinėliais pjaustytas morkas.

Į puodą sudėkite apkeptus šonkauliukus, svogūnus, morkas, kopūstus, lauro lapus, įberkite druskos, įpilkite 1,5 stiklinės vandens ir uždengę troškinkite ant lėtos ugnies 1,5 valandos (greitpuodyje pakaks 40 minučių).

Jautienos kepsneliai su karamelizuotais svogūnais, polenta ir briuselio kopūstais

Jautienos kepsneliai su karamelizuotais svogūnais, polenta ir briuselio kopūstais

Reikės:

  • 4 jautienos nugarinės kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Polentai:

  • 0,5 stiklinės kukurūzų kruopų
  • 0,5 l vandens
  • Šlakelio grietinėlės
  • Gabaliuko sviesto
  • 1 šaukšto tarkuoto kietojo sūrio
  • Druskos

Svogūnams:

  • 3 svogūnų
  • 1 šaukštelio medaus
  • Žiupsnelio druskos
  • Šlakelio balzamiko acto
  • Sviesto ir aliejaus kepimui

Briuselio kopūstams:

  • 2 saujų briuselio kopūstų galvučių
  • 0,5 stiklinės jautienos sultinio
  • 0,5 stiklinės grietinėlės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Žiupsnelio džiovintų čiobrelių

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Polentai į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Virkite vis pamaišydami, kol kruopos išvirs. Baigiant virti sudėkite sviestą, sūrį, įpilkite grietinėlės. Košę gerai išmaišykite.

Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais arba plunksnelėmis, sudėkite į keptuvėje ištirpintą sviestą, įpilkite dar šlakelį aliejaus, įberkite druskos ir kepkite, kol jie taps skaidrūs. Sudėkite medų, įpilkite balzamiko acto ir ant lėtos ugnies maišydami kepkite dar apie 10 minučių.

Briuselio kopūstus perpjaukite pusiau, nublanširuokite verdančiame sūdytame vandenyje. Puodelyje užvirkite sultinį, supilkite grietinėlę ir virkite, kol trečdalis nugaruos. Sudėkite briuselio kopūstus, čiobrelius, paskaninkite druska, pipirais, pakaitinkite dar kelias minutes.

P.S. Vadovaujantis tuo pačiu receptu, galite pasigaminti jautienos troškinį. Jautieną supjaustykite kubeliais, pakepinkite puode, kuriame troškinsite, užpilkite jautienos sultiniu, kad apsemtų, ir troškinkite ant lėtos ugnies apie 1,5 valandos arba, kol mėsa suminkštės. Sudėkite karamelizuotus svogūnus, briuselio kopūstus, įpilkite grietinėlę, suberkite čiobrelius, paskaninkite druska, pipirais ir užvirus pavirkite kelias minutes. Prie troškinio patiekite bulvių košę arba polentą.

Jautienos kepsniukai su obuoliais, lapiniais kopūstais bei bulvių koše su trumų aliejumi

Jautienos kepsnys su lapiniai kopūstais, obuoliais ir bulvių koše su trumais

Bulves išvirkite sūdytame vandenyje, sugrūskite, paskaninkite sviestu, grietinėle ir aliejumi su trumais.

Kepsnius dėkite (kepsniai turi būti kambario temperatūros) į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Obuolius supjaustykite griežinėliais, išpjaukite sėklalizdžius ir apkepkite keptuvėje, kurioje kepė kepsniai.

Nuo lapinių kopūstų lapų nuplėšykite lapelius ir trumpai apkepkite su sviestu. Pasūdykite.

Padažui naudojau skystai keptą kiaušinį. Visada išgelbėja kai nieko daugiau nesugalvoju arba trūksta laiko.