Antienos „confit“ suvožtiniai su pastarnokų blyneliais

DSC_0592

Pastarnokų blyneliams reikės (6vnt.):

  • 350 g pastarnoko
  • 2 šalotinių svogūnų
  • Šlakelio citrinos sulčių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių
  • 2 nedidelių kiaušinių
  • 2 kupinų šaukštų miltų
  • Anties taukų kepimui

Šparagams reikės:

  • 15 šparagų
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio citrinos sulčių

Taip pat reikės:

  • 2 anties kojelių „confit“ mėsos
  • Saujos gražgarsčių
  • 3 šaukštų majonezo
  • 3 šaukštų bruknių uogienės
  • 3 šaukštelių tarkuotų krienų
  • 9 griežinėlių Brie sūrio

Pastarnoką pasmulkinkite, sudėkite į verdantį sūdytą vandenį ir virkite 5-7 minutes, arba kol suminkštės. Labai minkštas – tįžtantis neturi būti. Pastarnoką išgriebkite iš vandens ir atvėsinkite. Atvėsusį sutrinkite šakute ir sumaišykite su plonais griežinėliais pjaustytais šalotais, citrinos sultimis, kiaušiniais, miltais, petražolėmis, pagardinkite druska ir pipirais. Padalinkite tešlą į  6 dalis ir iškepkite apvalius blynelius.

Apskuskite šparagų kotelius, nupjaukite sumedėjusius galus. Arba galite tiesiog laužti nenuskustą šparagą, jis luš ties sumedėjusia dalimi, teliks peiliu užlyginti lūžio vietą. Šparagus apkepkite keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais, citrinos sultimis.

Suforkuokite suvožtinius: Ant 3 blynelių užtepkite po šaukštą majonezo, ant viršaus dėkite gražgarstes, ant jų antieną, ant jos sūrį ir užvoškite likusiais blyneliais ant kurių užtepta bruknių uogienė ir krienai.

Patiekite suvožtinius su keptais šparagais.

DSC_0572

Jautienos karpačio su raugintais burokėliais ir skrudintomis kanapių sėklomis

Jautienos karpačio

Reikės:

  • 200 g jautienos nugarinės „Black Angus“ „Kitchen me“
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 nedidelio rauginto burokėlio (taip pat tiks virtas arba keptas)
  • Gabaliuko parmezano sūrio (arba Džiugo)
  • 1 šaukštelio skrudintų maltų kanapių sėklų
  • Šviežių čiobrelių lapelių

Padažui:

  • 1 šaukšto majonezo
  • 3 šaukštų kanapių aliejaus
  • 1 šaukštelio tarkuotų krienų (dėkite pagal skonį, nes gali būti skirtingo stiprumo)
  • Žiupsnelio rudojo cukraus

Padažui visus skirtus produktus sumaišykite.

Paskrudinti kanapių sėklas labai lengva. Sudėkite kanapių sėklas į įkaitintą keptuvę ir, nuolat maišydami, kepinkite iki jos pradės sproginėti ir pasklis malonus kvapas. Sėklas išpilkite į lėkštelę ir palikite atvėsti. Sugrūskite sėklas grūstuve arba sumalkite kavamale.

Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais. Kad lengviau pjaustytųsi, jautieną galite šiek tiek pašaldyti šaldiklyje. Išdėliokite jautienos griežinėlius per visą lėkštę, pabarstykite juos druska, pipirais, maltomis kanapių sėklomis. Ant viršaus sudėkite plonais šiaudeliais tarkuotus arba pjaustytus burokėlius. Apliekite viską padažu, sudėkite sūrį, pabarstykite čiobrelių lapelių.

Jautienos Carpaccio

Rūkytos skumbrės salotos su porais, salierais ir belukštėmis avižomis

Rūkytos skumbrės salotos su porais, salierais ir belukštėmis avižomis

Reikės:

  • 1 nedidelės karšto rūkymo skumbrės
  • 1 stiklinės belukščių avižų
  • 3 saliero stiebų
  • 1 poro
  • Druskos
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1 šaukšto kaparėlių
  • 1 šaukštelio linų sėmenų aliejaus

Padažui:

  • 4 šaukštų linų sėmenų aliejaus
  • 1 kupino šaukšto majonezo
  • 3 šaukštų citrinos sulčių
  • 1 šaukšto tarkuotų krienų
  • Šviežiai maltų pipirų

Avižas užpilkite vandeniu ir palikite mirkti 4-5 valandas. Prieš užpilant avižas, peržiūrėkit ar nėra įsimaišę avižų su lukštais, jei rasite, išrinkite. Išmirkusias avižas perplaukite, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir virkite 20-30 minučių arba, kol suminkštės. Išvirusias, nukoškite, perplaukite šaltu vandeniu ir sumaišykite su šaukštelių sėmenų aliejaus.

Padažui skirtus produktus gerai išmaišykite.

Skumbrei nulupkite odą, nukaulinkite, suplėšykite gabaliukais.

Porą ir saliero stiebus supjaustykite griežinėliais, atskirai trumpai apkepkite su sviestu.

Virtas avižas, keptus porus, salierus ir skumbrę sudėkite lėkštėje eilutėmis, ant skumbrės sudėkite kaparėlius, apšlakstykite salotas padažu.

 

Rūkytos skumbrės salotos su porais, salierais ir belukštėmis avižomis 1

 

Keptos strimėlės

Keptos strimėlės

Reikės:

  • 1 kg strimėlių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Smulkintų krapų
  • Sviesto

Strimėlėms žirklėmis nukirpkite galvas, nugaros pelekus, uodegas, prakirpkite pilvus. Išvalykite, perplaukite. Strimėles išskleiskite kaip knygas. Nykštį, pradedant nuo uodegos, užkabinkite po stuburu ir atkelkite jį juo žuvies.

Strimėles suguldykite  odos puse į apačią, pabarstykite druska, pipirais, smulkintasi krapais ir suvožkite taip, kad puselių oda būtų viršuje.

Strimėlių „kepsniukus“ pamirkykite kvietiniuose rupiuose miltuose ir kepkite ant vidutinės ugnies su sviestu iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Valgykite su bulvių koše ir krienų padažu (į grietinėlę įdėkite krienų pagal skonį, druskos ir užvirkite)

Strimėlių darinėjimo lentelė sudaryta pagal „NORDIC recipe archive“

Strimėlė