Moliūgų lazanija

lazanija-su-moliugais

Lazanijos lakštams reikės:

  • 300 g kvietinių miltų
  • 3 kiaušinių
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio druskos

Moliūgams reikės:

  • 500 g moliūgo (be odos ir sėklų)
  • 2 skiltelių česnako
  • 4 šalavijo lapelių
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui reikės:

  • 20 g sviesto
  • 20 g miltų
  • 300 g pieno
  • Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto
  • Druskos

Taip pat reikės:

  • 150 g tarkuoto čederio sūrio + 50 g viršui
  • 80 g sviesto

Lakštams iš miltų, kiaušinių, aliejaus ir druskos užminkykite tešlą. Įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite valandai šaldytuve pastovėti.

Padažui sudėkite į puodą sviestą ir miltus. Kaitinkite maišydami, kol dings žalių miltų kvapas ir pasklis malonus aromatas. Maišydami supilkite pieną, pavirkite maišydami nuo užvirimo kelias minutes. Pagardinkite padažą druska ir maltu muškato riešutu.

Įpilkite į keptuvę alyvuogių aliejaus, įdėkite šaukštą sviesto, sudėkite nesmulkintas česnako skilteles ir kepkite, kol jos švelniai apskrus. Sudėkite į keptuvę pasmulkintus moliūgus, šalavijo lapus, uždenkite ir troškinkite kartais pamaišydami 30 minučių arba kol moliūgas suminkštės. Jei truks skysčio, galite įpilti šlakelį vandens. Išimkite šalavijo lapus, moliūgus su česnakais sutrinkite šakute ir sumaišykite su išvirtu padažu.

Lazanijai kepti naudojau 30×20 cm kepimo formą. Padalinkite tešlą į 5 dalis, iškočiokite tešlos gabalėlius pagal kepimo formos dydį. Ištepkite kepimo formą sviestu, dėkite tešlos lakštą, ant viršaus užtepkite moliūgų padažo, pabarstykite sūriu, ant viršaus dėkite tešlos lakštą, tepkite moliūgų padažą, barstykite sūrį ir t. t. Pačiame viršuje turi būti tešlos lakštas. Sudėkite ant viršutinio tešlos lakšto likusius sviesto gabalėlius.

Kepkite lazaniją iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Baigiant kept, užbarstykite likusį sūrį.

Šaltinis: knyga „The silver spoon. Pasta“

lazanija-su-moliugais-ir-suriu

Anties krūtinėlė su kalėdiniu moliūgų padažu ir kepta petražolės šaknimi

Anties krūtinėlė

Reikės:

  • 2 anties krūtinėlių su prieskoniais „Kitchen me“ (arba neparuoštos anties krūtinėlės)

Moliūgų padažui:

  • 300 g išvalyto be odelės moliūgo
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 100 ml grietinėlės
  • Druskos
  • Žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
  • Žiupsnelio cinamono
  • 0,5 apelsino žievelės
  • 1 šaukšto aguonų

Petražolės šakniai:

  • 1 didelės petražolės šaknies
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus

Anties krūtinėles iškepkite pagal pakuotėje nurodytą kepimo instrukciją.

Moliūgą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir kepinkite su sviestu, kol suminkštės. Supilkite grietinėlę, sudėkite prieskonius, apelsino žievelę, pavirkite dar kelias minutes. Sutrinkite masę smulkintuvu, įmaišykite aguonas, pagardinkite druska. Prieš patiekiant pašildykite.

Petražolės šaknį nuvalykite, supjaustykite išilgai skiltelėmis. Skilteles sumaišykite su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais. Kepkite kepimo popieriumi išklotoje kepimo formoje iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Patiekite krūtinėlę su moliūgu padažu ir petražolių šaknų skiltelėmis.

P.S. Jei kepsite neparuoštas anties krūtinėles, dėkite jas į įkaitintą sausą keptuvę odele į apačią. Kepkite apie 5-7 minutes arba, kol odelė gražiai apskrus, apverskite, sumažinkite karštį iki minimumo, kepkite dar 5-7 minutes, priklausomai nuo krūtinėlių dydžio ir norimo iškepimo laipsnio. Kepimo metu pasūdykite, pagardinkite pipirais. Iškeptas krūtinėles suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai kelioms minutėms, kad subręstų.

Anties krūtinėlė su kalėdiniu moliūgų padažu ir kepta petražolės šaknimi

Anties krūtinėlė su moliūgų padažu ir kepta petražolės šaknimi

Triušienos kepsneliai su moliūgų blyneliais ir jogurto padažu

Triušienos kepsneliai su moliūgų blyneliais ir jogurto padažu 3

Reikės:

  • 200 g triušienos filė juostelių „Lapino puota“ (galite pakeisti vištienos krūtinėle)
  • Alyvuogių aliejaus šlakelio
  • 1 smulkintos skiltelės česnako
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Blyneliams:

  • 250 g moliūgo (nuvalyto)
  • 0,5 nedidelio svogūno
  • 3 šaukštų avižinių dribsnių (trumpo virimo)
  • 1 šaukšto kvietinių rupių miltų
  • 2 kiaušinių
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • 1 šaukštelio džiovinto šalavijo (arba 1 šaukšto smulkintų šviežių lapelių)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Lydyto sviesto kepimui arba aliejaus

Padažui:

  • 150 g graikiško jogurto
  • 2 šaukštelių kreminių garstyčių
  • 1 nedidelės skiltelės česnako
  • 0,5 šaukšto citrinos sulčių
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių lapelių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Nuo triušienos filė nupjaustykite jas dengiančias plėveles. Česnako skiltelę susmulkinkite, sumaišykite su aliejumi ir pipirais. Įtrinkite mišiniu triušienos filė ir palikite valandai marinuotis. Po marinavimo nuvalykite nuo triušienos filė marinatą, dėkite kepsniukus į įkaitintą keptuvę ir kepkite, kol gražiai apskrus. Pagardinkite druska. Kepsniukus apverskite, išjunkite viryklę ir palikite kepsniukus kelioms minutėms keptuvėje, kad galutinai iškeptų.

Moliūgą sutarkuokite „burokine“ tarka. Tarkius sumaišykite su 0,5 šaukštelio druskos ir palikite pastovėti 10 minučių. Nuspauskite išsiskyrusias sultis. Į moliūgo tarkius sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, avižinius dribsnius, kiaušinus, miltus, petražoles, šalavijus, pagardinkite tešlą druska (jei dar trūksta), pipirais. Iškepkite blynelius keptuvėje su įkaitintais riebalais.

Padažui visus išvardintus produktus sutrinkite smulkintuvu.

Triušienos kepsneliai su moliūgų blyneliais ir jogurto padažu

Keptos ančių krūtinėlės su moliūgais ir bulvių koše su aguonomis

Keptos ančių krūtinėlės, bulvių košė su aguonomis, keptas moliūgas

Reikės:

  • 2 anties krūtinėlių
  • 2 smulkintų skiltelių česnako
  • 1 rozmarino šakelės
  • 1 šaukšto balzamiko acto
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • Druskos

Padažui:

  • 125 ml antienos sultinio (galite naudoti jautienos)
  • 125 ml raudonojo sauso vyno
  • 1 šaukštelio pomidorų pastos
  • 1 šaukštelio sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Bulvių košei:

  • 3 didelių bulvių
  • Šlakelio grietinėlės
  • Gabaliuko sviesto
  • 2 šaukštų aguonų

Moliūgui:

  • 1 stiklinės kubeliais pjaustyto moliūgo
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Džiovinto česnako
  • Džiovinto čiobrelio

Anties krūtinėlių odą kryžmai įpjaukite keliose vietose. Krūtinėles per naktį pamarinuokite  su aliejumi, česnaku, rozmarinu ir balzamiko actu. Išimkite iš marinato, nuvalykite nuo česnako, rozmarino, pabarstykite druska ir dėkite į įkaitintą keptuvę odele į apačią. Kepkite, kol odelė gražiai apskrus, apverskite, kepkite dar kelias minutes. Kepti baikite orkaitėje.

Bulves išvirkite sūdytame vandenyje, sugrūskite, paskaninkite grietinėle, sviestu ir aguonomis. Gerai išmaišykite.

Į puodelį supilkite antienos sultinį, vyną ir virkite, kol nugaruos pusė skysčio. Sudėkite pomidorų pastą, paskaninkite druska, pipirais. Užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą.

Moliūgo kubelius apvoliokite aliejaus, druskos, pipirų, česnako ir čiobrelių mišinyje. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės.

Šaltinis: M. Berry „Klasikinė virtuvė“, J. Uginčienė „Močiutės vaišės“