Jautienos kepsnys su pastarnokų piure, keptais ridikėliais ir raugintomis morkomis

DSC_0477

Reikės:

  • 2 jautienos išpjovos arba nugarinės kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto

Pastarnokų piure:

  • 1 svogūno
  • 1 pastarnoko (tik ne tokio dydžio, kokį pamatysite žemiau esančioje nuotraukoje 🙂 )
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto kepimui
  • 100 ml grietinėlės
  • 100 ml pieno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Taip pat reikės:

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir kepinkite su sviestu, kol suminkštės. Sudėkite į svogūnus kubeliais pjaustytą pastarnoką, kepkite maišydami, kol pastarnokai suminkštės. Supilkite pieną, grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir virkite apie 5 minutes. Sutrinkite masę smulkintuvu.

Morkas supjaustykite kaip jums patinka.

Ridikėlius pakepinkite keptuvėje su sviestu. Kepant ridikėlius keptuvė turi būti gerai įkaitusi. Svogūnų laiškus sudėkite baigiant kept ridikėliams. Pagardinkite daržoves druska.

Sudėkite į lėkštę pastarnokų piure, kepsnius, ant kepsnių užpilkite stipraus jautienos sultinio, sudėkite ridikėlius, svogūnų laiškus, raugintas morkas.

IMG_2246

Jautienos kepsnys su raugintomis bulvėmis ir sviestiniu peletrūnų padažu

Jautienos kepsnys su raugintomis bulvemis

Reikės:

  • 2 jautienos išpjovos arba nugarinės kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto

Sviestiniams padažui reikės:

  • 2 kiaušinių trynių
  • 1 šaukšto vandens
  • 100 g sviesto
  • šlakelio citrinų sulčių
  • druskos
  • 1 šaukštelio džiovinto peletrūno

Taip pat reikės:

  • 8 raugintų bulvių griežinėlių
  • 4 vidutinių morkų
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 4 šaukštų stipraus jautienos sultinio

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Padažui trynius išplakite su vandeniu ir karštoj vandens vonelėj (karštas vanduo neturi siekti indo, kuriame plakate trynius dugno, nes kitaip padažui bus amen) plakite, kol sutirštės. Pamažu pilkite lydytą sviestą ir vis plakite, kol supilsite visą. Paskaninkite padažą druska, peletrūnais ir citrinos sultimis.

Bulves supjaustykite piršto storio griežinėliais, užpilkite sūrymu (1 l vandens – 1 šaukštas druskos), paslėkite, kad būtų apsemtos ir rauginkite kambario temperatūroje 6 dienas. Prieš kepant, išimkite iš sūrymo, nuplaukite ir gerai nusausinkite.

Morkas supjaustykite lazdelėmis. Morkų lazdeles ir bulvių griežinėlius įtrinkite tirpintu sviestu. Morkas dar pagardinkite druska. Sudėkite daržoves į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite orkaitėje kol suminkštės.

Patiekite jautienos kepsnius (palaistykite juos stipriu jautienos sultiniu) su sviestiniu padažu ir daržovėmis.

FullSizeRender

Troškinti jaučio žandai

Troškinti žandai

Reikės:

  • 2 kg jaučio žandų
  • Kelių šaukštų kvietinių miltų
  • 3 svogūnų
  • 3 morkų
  • 1 nedidelio saliero gumbo
  • 1 nedidelio poro
  • 5 skiltelių česnako
  • 2 stiklinių raudono sausojo vyno (arba alaus)
  • Druskos
  • Po žiupsnelį kvepiančiųjų ir karčiųjų pipirų
  • 5 lauro lapų
  • Prieskoninių žolelių saujelės (petražolių, šalavijų, rozmarinų, raudonėlių)

Nupjaustykite nuo jaučio žandų juos dengiančias plėves, padalinkite į dvi-tris dalis, pamirkykite į miltus ir apkepkite keptuvėje su aliejumi. Sudėkite apkeptus žandus į puodą.

Svogūnus, morkas ir saliero gumbą pasmulkinkite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi. Porą ir česnako skilteles taip pat pasmulkinkite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi. Sudėkite daržoves į puodą su žandais.

Supilkite į puodą su žandais ir daržovėmis vyną, sudėkite prieskonines žoleles, druską, pipirus, lauro lapus. Įpilkite vandens tiek, kad apsemtų, uždenkite ir troškinkite ant mažos kaitros 3 valandas.

Išsitroškinusius žandus išgreibkite (atidėkite), skystį nukoškite ir toliau virkite, kol liks trečdalis buvusio kiekio. Sudėkite žandus atgal į skystį ir pavirkite dar kelias minutes.

Patiekite žandus su bulvių koše ir keptomis, raugintomis arba marinuotomis daržovėmis. Saviškę bulvių košę pagardinau rupiomis garstyčiomis ir rūkytos paprikos milteliais.

Troškinti jautienos žandai

Troškinta triušiena su alyvuogėmis

Triušiena pomidorų padaže su alyvuogėm

Reikės:

  • 1 pakuotės (apie 400 g) triušienos juosmeninės dalies „Lapino puota“
  • 0,5 svogūno
  • 1 morkos
  • 1 skiltelės česnako
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1 mažos skardinės (400 g) konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse
  • 20 žalių alyvuogių
  • 1 šaukšto smulkintų žalumynų (naudojau šalavijų ir raudonėlių lapelius)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Triušienos juosmeninę dalį padalinkite į keturis kepsnelius. Tiesiog peiliu aplink apipjaukite mėsą ir nulaužkite stuburą. Kepsnelius apkepkite keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais. Atidėkite.

Svogūną supjaustykite kubeliais, morką ir česnako skiltelę – griežinėliais. Pakepinkite morką su svogūnais keptuvėje su lydytu sviestu, baigiant kept, sudėkite česnaką, kepkite dar minutę. Supilkite į daržoves konservuotus pomidorus, sudėkite triušienos kepsnelius, alyvuoges ir troškinkite uždengę ant silpnos ugnies 50 minučių. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos, sudėkite žoleles, pagardinkite druska, pipirais.

Patiekite troškintą triušiena su bulvių koše, pagardinta smulkintais laiškiniais česnakais.

Triušienos troškinys su alyvuogėm