Glazūruota kiaulės ausis su česnakine bulvių koše, pankoliais ir tryniu

Virtos kiauliu ausys su česnakine bulvių koše, pankoliais ir tryniu

Reikės:

  • 1 kiaulės ausies
  • 1 nedidelio svogūno
  • 1 nedidelės morkos
  • Gabaliuko saliero gumbo
  • 2 lauro lapų
  • Kelių pipirų grūdelių
  • Kelių čiobrelio šakelių
  • Druskos

Glazūrai:

  • 1 kupino šaukštelio medaus
  • 3 šaukštų sojos padažo
  • 1 kupino šaukštelio tarkuotos imbiero šaknies
  • Žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
  • 2 šaukštų žuvų padažo

Bulvių košei:

  • 2 didelių bulvių
  • 3 skiltelių česnako
  • Sviesto gabaliuko
  • Grietinėlės
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių

Garnyrui:

  • 0,5 pankolio
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą – ghee)
  • Druskos
  • Kelių svogūnų laiškų
  • 2 kiaušinių

Kiaulės ausį su šepetuku nuplaukite po tekančiu vandeniu. Įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite, kol užvirs. Kai užvirs, vandenį nupilkite, ausį nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų, ir vėl virkite, kol užvirs (nugraibykite atsirandančias putas). Sumažinkite ugnį iki minimumo, kad vanduo vos judėtų, sudėkite sausai pakepintas daržoves: svogūną, morką, salierą, taip pat pipirų grūdelius, lauro lapus, čiobrelius. Virkite uždengtame puode 3 val. Atvėsinkite sultinyje, kuriame virė.

Glazūrai sumaišykite visus išvardintus produktus.

Keptuvėje ištirpinkite gabaliuką sviesto. Ausį išimkite iš sultinio, nusausinkite ir dėkite į keptuvę. Trumpai apkepkite iš abiejų pusių. Kad būtų lengviau vartyti, prieš kepant ausį galite supjaustyti. Supilkite į keptuvę glazūrą. Kepkite, vartant ausį, kol glazūra sutirštės ir gražiai padengs ausį.

Bulves išvirkite sūdytame vandenyje. Nukoškite, sugrūskite, sudėkite sviestą, grietinėlę, su sviestu pakepintus česnako griežinėlius, petražoles ir gerai išmaišykite.

Pankolį padalinkite išilgai į kelias dalis, pakepinkite su sviestu ant silpnos ugnies. Pasūdykite.

Svogūnų laiškus trumpai pakepinkite su sviestu.

Kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį ir virkite, kol užvirs. Išimkite, perliekite šaltu vandeniu. Perskelkite ir  suleiskite kiaušinio turinį į indelį. Naudokite tik trynį.

Saliero kepsnys užkeptas sūriu su morkomis, grybais ir riešutais

Saliero kepsnys užkeptas sūriu su morkomis, grybais ir riešutais

Reikės:

  • 1 nedidelio saliero gumbo
  • Gabaliuko ožkos sūrio (galite naudoti sūrį su mėlynuoju pelėsiu)
  • 1 šaukšto skrudintų kedrinių pinijų (galite naudoti graikinius riešutus)
  • 3 nedidelių morkų
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą – ghee)
  • Druskos
  • Saujos grybų (naudojau raudonviršius)
  • 2 skiltelių česnako
  • Žiupsnelio džiovinto šalavijo (galite naudoti čiobrelį)
  • 10 svogūnų laiškų

Saliero gumbą nulupkite, iš storosios dalies išpjaukite du 1,5 -2 cm storio kepsnius. Morkas nuskuskite, perpjaukite išilgai. Saliero kepsnius ir morkas dėkite į keptuvę ir kepkite su sviestu ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus, apverskite, pabarstykite druska, Sumažinkite ugnį iki minimalaus karščio, uždenkite dangčiu ir kepkite, kol suminkštės. Baigiant kepti, užberkite ant saliero kepsnių sutrupintą sūrį (kad jis išsilydytų), uždenkite dangčiu. Prieš patiekiant, pabarstykite kepsnius riešutais. Salierų kepsnius taip pat galite kepti orkaitėje, prieš tai aptepę riebalais. Jei nenorite kepti – virkite daržovių sultinyje.

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais. Grybus, jei jie yra stambūs, pasmulkinkite. Česnakus ir grybus dėkite į įkaitintą keptuvėje sviestą ir kepinkite kelias minutes. Paskaninkite šalaviju.

Svogūnų laiškus padalinkite į kelias dalis ir trumpai apkepkite su sviestu.

Ėrienos troškinys su perlinėmis kruopomis ir daržovėmis

Ėrienos troškinys su perlinėmis kruopomis ir daržovėmis

Reikės:

  • 500 g ėrienos skirtos troškinimui
  • 2 svogūnų
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 nedidelių morkų
  • 1 raudonos paprikos
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą – ghee)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Džiovintų čiobrelių ir rozmarinų po žiupsnelį
  • 1 stiklinės perlinių kruopų
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių

Ėrieną supjaustykite gabaliukais ir apkepkite sausoje įkaitintoje keptuvėje.

Daržoves supjaustykite ir atskirai trumpai pakepinkite su sviestu.

Mėsą, daržoves ir perplautas kruopas sudėkite į troškinimui skirtą indą, paskaninkite druska, pipirais, čiobreliais, rozmarinais. Įpilkite vandens tiek, kad mėsa, daržovės ir kruopos būtų apsemtos. Uždenkite dangčiu arba folija ir troškinkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 1,5 – 2 valandas. Jei troškinant pritrūks vandens, įpilkite.

Prieš patiekiant, troškinį apibarstykite petražolėmis.

Šaltinis: R. Ničajienė „Sezoninė virtuvė“

Lęšių sriuba

Lęšių sriuba

Reikės:

  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 stiklinės kubeliais pjaustytų svogūnų
  • 1 stiklinės kubeliais pjaustytų morkų
  • 1 stiklinės griežinėliais pjaustytų saliero stiebų
  • 4 skiltelių smulkinto česnako
  • 3 stiklinių daržovių arba vištienos sultinio
  • 0,5 stiklinės lęšių
  • 400 g skardinės smulkintų pomidorų savo sultyse
  • Balzamiko acto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Tarkuoto kietojo sūrio

Keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūnus, morkas, salierus ir česnakus.

Išvirkite lęšius.

Sudėkite į sultinį kepintas daržoves, konservuotus pomidorus ir virkite 10 minučių. Sudėkite lęšius, paskaninkite druska, pipirais, užvirkite.

Prieš patiekiant, pašlakstykite balzamiko actu, pabarstykite smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu.

Šaltinis: knyga Shauna Niequist „Duona ir vynas“