Kepta anties krūtinėlė su apelsininiais blyneliais ir marinuotais pankoliais

Kepta anties krūtinėlė su apelsininiais blyneliais ir marinuotais pankoliais

Reikės:

  • 2 šviežių ančių krūtinėlių „Lapino puota“
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Blyneliams:

  • 0,5 stiklinės kefyro
  • 0,5 stiklinės apelsinų sulčių
  • 1,5 stiklinės šviesių spelta miltų (arba paprastų kvietinių)
  • 1 šaukštelio cukraus
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • 0,5 šaukštelio druskos
  • 1 kiaušinio
  • 1 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
  • 2 šaukštų tirpinto sviesto

Pankoliams:

  • 1 vidutinio dydžio pankolio
  • 1/3 stiklinės balto vyno acto
  • 1 stiklinės vandens
  • 2 šaukštų cukraus
  • 2 griežinėliais pjaustytų česnako skiltelių
  • 1 šaukštelio garstyčių sėklų
  • 1 šaukšto tarkuotos apelsino žievelės

Padažui:

  • 1 šalotinio svogūno
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1,5 stiklinės raudono sauso vyno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto bruknių uogienės
  • 1 šaukštelio sviesto

Pankolį supjaustykite plonais griežinėliais. Į puodelį supilkite actą, vandenį, sudėkite česnaką, cukrų, garstyčių sėklas, apelsino žievelę ir užvirinkite. Užpilkite marinatu pankolius. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Padažui svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su sviestu. Supilkite vyną ir virkite kol nugaruos pusę padažo. Sudėkite bruknių uogiene, pavirkite dar kelias minutes. Padažą sutrinkite smulkintuvu, pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite, įmaišykite šaukštelį sviesto ir daugiau nevirkite.

Anties krūtinėles dėkite į įkaitintą sausą keptuvę odele į apačią. Kepkite apie 5-7 minutes arba, kol odelė gražiai apskrus, apverskite, sumažinkite karštį iki minimumo, kepkite dar 5-7 minutes. Kepimo metu pasūdykite, pagardinkite pipirais. Apkeptas krūtinėles dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 7-10 minučių, arba kol vidinė krūtinėlių temperatūra sieks 60 °C. Iškepusias krūtinėles suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai kelioms minutėms, kad subręstų.

Blyneliams supilkite į dubenį kefyrą, apelsinų sultis, tirpintą sviestą, įkulkite kiaušinį, sudėkite apelsino žievelę, druska, cukrų ir išplakite. Supilkite miltus, kepimo miltelius ir gerai išmaišykite. Blynelius iškepkite keptuvėje su sviestu arba iš viso be riebalų (pagal keptuvės galimybes).

Kepta anties krūtinėlė su apelsininiais blyneliais

Blynelių receptas

Keptas upėtakis įdarytas sūdytomis citrinomis ir krapais

Keptas upėtakis

Reikės:

  • 1 šviežio upėtakio (maniškis svėrė 600 g)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sūdytos citrinos griežinėlių (galima pakeisti šviežiomis)
  • 1 šaukšto smulkintų krapų
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 didelio pankolio
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus

Išskrostą ir nuskustą upėtakį iš išorės ir vidaus įtrinkite druska, pipirais. Į pilvelį sudėkite citrinas, krapus, sviestą.

Pankolį padalinkite ketvirčiais, išpjaukite šerdį ir išskaidykite. Sumaišykite pankolį su šlakeliu aliejaus ir druska.

Sudėkite upėtakį ir pankolius į kepimo formą. Kepkite upėtakį iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu.

Balandėliai su antiena ir perlinėmis kruopomis

Balandėliai su antiena

Balandėliams reikės:

  • 1 baltagūžio kopūsto
  • 2 svogūnų
  • 2 morkų
  • 1 pankolio
  • 6 juodųjų pipirų grūdelių
  • 3 lauro lapų
  • 4 skiltelių česnako
  • Druskos
  • 2 stiklinių pomidorų padažo
  • Kelių šaukštų kvietinių miltų
  • Lydyto sviesto kepimui

Įdarui:

  • 680 g ančių kulšelių mėsos „Lapino puota“
  • 1 svogūno
  • 0,5 stiklinės perlinių kruopų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 1 šaukštelio džiovinto mairūno

Salotoms:

  • 3 didelių morkų
  • 1 saliero gumbo
  • Kelių šaukšto majonezo
  • 2 šaukštų žolelių pesto padažo (arba 2 šaukštų smulkintų petražolių)

Išpjaukite kopūsto kotą. Kuo giliau išpjausite, tuo daugiau lapų nusiims ir nereiks pakartotinai pjauti. Lapus galite nuiminėti dviem būdais. Jei kopūstas šviežias, nuimkite po vieną lapą, dėkite po kelis į verdantį vandenį ir pavirkite kelias minutes. Jei kopūstas senas, dėkite visą galvą į verdantį vandenį ir, praėjus kelioms minutėms, kai suminkštėja viršutiniai lapai, juos nuimkite, po kelių minučių nuimkite kitus lapus ir taip toliau. Lapus atvėsinkite, paploninkite peiliu per lapą einančią storąją gyslą.

Perlines kruopas užmerkite kelioms valandoms –  greičiau išvirs. Kai kruopos išmirks, perplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite, kol suminkštės, bet viduje dar bus šiek tiek kietos. Kruopas nukoškite, perplaukite šaltu vandeniu.

Antienos mėsą sumalkite, sumaišykite su kruopomis, paskaninkite druska, pipirais, čiobreliais ir mairūnu.

Dėkite įdarą ant lapo storosios pusės ir gražiai suvyniokite. Balandėlius pavoliokite miltuose, nupurtykite juo nuo miltų perteklių ir apkepkite keptuvėje su sviestu.

Puode, kuriame troškinsite balandėlius, su sviestu pakepinkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, pankolį, griežinėliais pjaustytas morkas ir česnako skilteles. Sudėkite į tą patį puodą balandėlius, lauro lapus, pipirus, supilkite pomidorų padažą, įpilkite vandens tiek, kad apsemtų balandėlius, pagardinkite druska ir troškinkite uždengę ant silpnos ugnies vieną valandą.

Salotoms morkas nuskuskite, nuo saliero gumbo nupjaustykite odelę. Sutarkuokite daržoves smulkia tarka, sumaišykite su majonezu ir pesto padažu arba petražolėmis.

Patiekite balandėlius su salotomis.

Balandėliai

Kiaulienos sprandinės kepsniukai su pankoliais, grikiais, svogūnėliais ir pelėsinio sūrio padažu

Kiaulienos sprandinės kepsniukai su pankoliais

Reikės:

  • 2 kiaulienos sprandinės kepsniukų (lėkštėje kepsniukai padalinti pusiau)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Garnyrui:

  • 0,5 stiklinės skrudintų grikių
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto
  • 0,5 pankolio
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 3 šalotinių svogūnėlių
  • 2 šaukštų klevų sulos sirupo

Padažui:

  • 70 ml grietinėlės
  • 1,5 šaukšto trupinto sūrio su mėlynuoju pelėsiu

Kepsnelius dėkite ant įkaitintos sausos keptuvės ir vieną jų pusę kepkite apie 2 minutes, apverskite, pabarstykite druska, pipirais ir  vėl dvi minutes kepkite, po to apverskite, pabarstykite druska ir pipirais. Ugnį sumažinkite iki minimumo ir, kartais pavartydami, kepkite, kol iškeps.

Grikius išvirkite sūdytame vandenyje, pagardinkite šaukšteliu sviesto.

Išpjaukite pankolio šerdį, supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite keptuvėje su sviestu ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Pagardinkite druska.

Svogūnėlius nulupkite, perpjaukite išilgai pusiau, sėkite pjūviu žemyn į keptuvėje įkaitintą sviestą ir kepkite, kol gražiai apskrus. Apverskite, aplaistykite svogūnėlius klevų sulos sirupu, vėl apverskite ir kepkite, kol sirupas sutirštės.

Padažui sudėkite į grietinėlę sūrį ir užvirkite.

Kiaulienos sprandinės kepsniukai su grikiais, svoginėliais ir pelėsinio sūrio padažu