Mėsainis su jautiena

Mėsainis

Bandelėms reikės:

  • 250 g miltų
  • 30 g cukraus
  • 8 g šviežių mielių
  • 5 g druskos
  • 3 didelių kiaušinių
  • 125 g sviesto
  • 1 kiaušinio patepimui
  • Baltų ir juodų sezamo sėklų

Česnakiniam majonezui reikės:

  • 8 šaukštų majonezo
  • 2 česnako galvų

Salotoms reikės:

  • 2 morkų
  • 1 nedidelės saliero galvutės
  • 3 šaukštų majonezo
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių

Taip pat reikės:

  • 6 brandintos jautienos kepsnių mėsainiams „Kitchen me“
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 rozmarino šakelės
  • 2 raugintų agurkų
  • Salotų lapų
  • 200 g „Cheddar“ sūrio

Tešlos maišyklėje sumaišykite miltus, cukrų, mieles, druską ir kiaušinius. Minkykite tešlą kelias minutes. Sudėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir minkykite, kol tešla taps vientisa, elastinga ir blizganti. Suformuokite iš tešlos kamuolį, dėkite jį į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite rankšluostėliu arba maistine plėvele ir palikite pakilti dvigubai. Užtruks 1-2 valandas, priklausomai nuo kambario temperatūros.

Išimkite iškilusią tešlą, lengvai perminkykite, dėkite atgal į dubenį, uždenkite ir palikite per naktį 10-13 °C temperatūroje. Jei tokios temperatūros patalpos neturite, dėkite tešlą į šaldytuvą. Prieš formuojant bandeles, išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palaikykite pusę valandos kambario temperatūroje, kad sušiltų tešla.

Padalinkite tešlą į 6 lygias dalis, suformuokite apvalias bandeles, sudėkite jas į kepimo popieriumi išklotą skardą, uždenkite ir leiskite pakilti dvigubai. Pakilusias bandeles ištepkite plaktu kiaušiniu, pabarstykite sezamų sėklomis ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių arba, kol gražiai apskrus. Išėmę atvėsinkite.

Česnakiniam majonezui česnako galvutes iškepkite orkaitėje susukę jas į foliją. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Iškepusias galvutes atvėsinkite, atskirkite skilteles ir jas išlukštenkite. Sutrinkite majonezą su keptu česnaku smulkintuvu. Česnako skilteles taip pat galite išsikepti ir keptuvėje su aliejumi, supjaustę skilteles griežinėliais.

Salotoms morkas ir salierą nulupkite, sutarkuokite šiaudeliais tarka ir supjaustykite rankomis. Sumaišykite daržoves su majonezu ir petražolėmis.

Agurkus supjaustykite griežinėliais.

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Kai išsiskirs kepimo sultys, įdėkite kartu kepti rozmarino šakelę. Kepsnius apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais ir kepkite dar 2 minutes.  Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes.

Sūrį sutarkuokite, padalinkite į 6 dalis, kiekvieną dalį tolygiai apskritimu sudėkite ant iš kepimo popieriaus iškirptų kvadratėlių. Dėkite sūrį į orkaitę su įjungtu viršutiniu kaitinimo elementu ir kepkite, kol sūris išsilydys.

Bandeles perpjaukite pusiau, dėkite pjūvio vietas į sausą įkaitintą keptuvę ir kepkite, kol pjūvio pusės gražiai apskrus. Aptepkite bandeles česnakiniu majonezu. Ant apatinės bandelės, tolygiai sudėkite salotų lapelius, raugintų agurkų griežinėlius, jautienos kepsnį, sūrį, salotas ir užvožkite viršutine bandele.

Bandelių receptas

 

Orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė su daržovėmis

Orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė su daržovėmis

Sprandinei reikės:

  • 2 kg kiaulienos sprandinės
  • 5 smulkintų skiltelių česnako
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 apelsinų
  • Šlako aliejaus
  • Žiupsnelio cukraus
  • Žiupsnio džiovintų šalavijų lapelių
  • 3 šaukštų Vorčesterio padažo
  • 3 smulkintų lauro lapų

Garnyrui:

  • Mažų bulvyčių
  • Šakninių daržovių (morkų, pastarnokų, petražolių šaknų, saliero gumbų)
  • Šlakelio aliejaus
  • Prieskoninės žolelių druskos (arba druskos ir džiovintų žolelių)

Dubenyje sumaišykite česnaką, pipirus, aliejų, cukrų, šalaviją, Vorčesterio padažą ir lauro lapus. Įtrinkite marinatu sprandinę. Apelsiną supjaustykite griežinėliais, apdėkite jais sprandinę ir susukite ją į maistinę plėvelę. Marinuokite 1-2 paras šaldytuve. Prieš kepant nuvalykite marinatą ir įtrinkite sprandinę druska.

Kepkite sprandinę iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą 45 minutes arba kol, įsmeigus į sprandinę pagaliuką, bėgs skaidrios sultys. Iškepusią sprandinę išimkite iš orkaitės, apdenkite folija ir leiskite pailsėti bent 20 minučių.

Nuluptas daržoves supjaustykite stambiais gabaliukais, sudėkite į dubenį kartu su bulvėmis, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Sudėkite daržoves į skardą, kurioje kepa sprandinė, likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo pabaigos.

 

Anties krūtinėlė su kalėdiniu moliūgų padažu ir kepta petražolės šaknimi

Anties krūtinėlė

Reikės:

  • 2 anties krūtinėlių su prieskoniais „Kitchen me“ (arba neparuoštos anties krūtinėlės)

Moliūgų padažui:

  • 300 g išvalyto be odelės moliūgo
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 100 ml grietinėlės
  • Druskos
  • Žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
  • Žiupsnelio cinamono
  • 0,5 apelsino žievelės
  • 1 šaukšto aguonų

Petražolės šakniai:

  • 1 didelės petražolės šaknies
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus

Anties krūtinėles iškepkite pagal pakuotėje nurodytą kepimo instrukciją.

Moliūgą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir kepinkite su sviestu, kol suminkštės. Supilkite grietinėlę, sudėkite prieskonius, apelsino žievelę, pavirkite dar kelias minutes. Sutrinkite masę smulkintuvu, įmaišykite aguonas, pagardinkite druska. Prieš patiekiant pašildykite.

Petražolės šaknį nuvalykite, supjaustykite išilgai skiltelėmis. Skilteles sumaišykite su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais. Kepkite kepimo popieriumi išklotoje kepimo formoje iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Patiekite krūtinėlę su moliūgu padažu ir petražolių šaknų skiltelėmis.

P.S. Jei kepsite neparuoštas anties krūtinėles, dėkite jas į įkaitintą sausą keptuvę odele į apačią. Kepkite apie 5-7 minutes arba, kol odelė gražiai apskrus, apverskite, sumažinkite karštį iki minimumo, kepkite dar 5-7 minutes, priklausomai nuo krūtinėlių dydžio ir norimo iškepimo laipsnio. Kepimo metu pasūdykite, pagardinkite pipirais. Iškeptas krūtinėles suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai kelioms minutėms, kad subręstų.

Anties krūtinėlė su kalėdiniu moliūgų padažu ir kepta petražolės šaknimi

Anties krūtinėlė su moliūgų padažu ir kepta petražolės šaknimi

Jautienos kepsneliai su keptu žiediniu kopūstu

Jautienos kepsneliai su keptu žiediniu kopūstu (kalafijoru)

Reikės:

  • 2 jautienos kepsnelių (išpjovos arba nugarinės)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Žiediniams kopūstams:

  • 2 nedidelių žiedinio kopūsto galvučių (maniškės svėrė po 100 g)
  • 1 skiltelės česnako
  • 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto kreminių garstyčių
  • 3 šaukštu smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
  • 1,5 šaukšto smulkintų petražolių lapelių
  • Šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 1 mažo svogūno
  • 3 smulkintų sūdytų ančiuvių filė
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1 stiklinės jautienos sultinio
  • Šlakelio brendžio
  • 1 šaukštelio konservuotų žaliųjų pipirų
  • Druskos
  • 1 šaukštelio sviesto

Kepsnius (jie turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Nuskabykite nuo žiedinių kopūstu nereikalingus lapelius, nupjaukite kotelį taip, kad kopūstai stabiliai stovėtų. Įtrinkite galvutes perpus perpjauta česnako skiltele. Sumaišykite aliejų su garstyčiomis ir pipirais. Aptepkite garstyčių mišiniu kopūstų galvutes. Viso mišinio nesunaudokite, pasilikite maždaug pusę jo kiekio. Dėkite galvutes iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Jei kopūsto galvos yra didesnės, kepkite ilgiau. Išėmę kopūsto galvutes, aptepkite jas likusiu garstyčių mišiniu, apibarstykite sūrio ir petražolių mišiniu. Dėkite atgal į orkaitę, kad sūris išsilydytų.

Padažui svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite su sviestu, baigiant kept sudėkite smulkintus ančiuvius. Supilkite jautienos sultinį, brendį. Virkite, kol nugaruos pusę skysčio. Padažą sutrinkite smulkintuvu ir pertrinkite per sietelį. Sudėkite į padažą konservuotus pipirus, užvirkite. Įmaišykite sviestą.

Šaltinis