Antienos sriuba su ryžiais ir daržovėmis

Antienos sriuba

Sultiniui reikės:

  • 750 g antienos rinkinio sriubai „Lapino puota“
  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • Gabaliuko saliero gumbo
  • 4 kvapiųjų pipirų grūdelių
  • 5 juodųjų pipirų grūdelių
  • 3 lauro lapelių
  • Druskos

Sriubai:

  • Sprindžio poro
  • 0,5 raudonosios paprikos
  • 2 saliero stiebų
  • Sviesto kepimui
  • 3/4 stiklinės virtų ryžių
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • 2 šaukštų smulkintų svogūnų laiškų

Antienos kaulus ir daržoves nuplaukite. Daržoves stambiai susmulkinkite (lupti nereikia). Sudėkite kaulus ir daržoves į skardelę ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Iškepusius kaulus su daržovėmis sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, sudėkite pipirus, lauro lapus ir užvirkite. Nugraibykite susidariusias putas. Pasūdykite ir virkite ant silpnos kaitros 2 valandas. Išvirusį sultinį perkoškite.

Porą ir saliero stiebą supjaustykite griežinėliais. Papriką – kvadratėliais. Daržoves atskirai trumpai pakepinkite keptuvėje su sviestu.

Sultinį užvirkite, sudėkite į jį kepintas daržoves, ryžius ir pavirkite dar kelias minutes. Paskaninkite sriubą sojos padažu. Patiekite su svogūnų laiškais.

Rūkytos skumbrės salotos su porais, salierais ir belukštėmis avižomis

Rūkytos skumbrės salotos su porais, salierais ir belukštėmis avižomis

Reikės:

  • 1 nedidelės karšto rūkymo skumbrės
  • 1 stiklinės belukščių avižų
  • 3 saliero stiebų
  • 1 poro
  • Druskos
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1 šaukšto kaparėlių
  • 1 šaukštelio linų sėmenų aliejaus

Padažui:

  • 4 šaukštų linų sėmenų aliejaus
  • 1 kupino šaukšto majonezo
  • 3 šaukštų citrinos sulčių
  • 1 šaukšto tarkuotų krienų
  • Šviežiai maltų pipirų

Avižas užpilkite vandeniu ir palikite mirkti 4-5 valandas. Prieš užpilant avižas, peržiūrėkit ar nėra įsimaišę avižų su lukštais, jei rasite, išrinkite. Išmirkusias avižas perplaukite, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir virkite 20-30 minučių arba, kol suminkštės. Išvirusias, nukoškite, perplaukite šaltu vandeniu ir sumaišykite su šaukštelių sėmenų aliejaus.

Padažui skirtus produktus gerai išmaišykite.

Skumbrei nulupkite odą, nukaulinkite, suplėšykite gabaliukais.

Porą ir saliero stiebus supjaustykite griežinėliais, atskirai trumpai apkepkite su sviestu.

Virtas avižas, keptus porus, salierus ir skumbrę sudėkite lėkštėje eilutėmis, ant skumbrės sudėkite kaparėlius, apšlakstykite salotas padažu.

 

Rūkytos skumbrės salotos su porais, salierais ir belukštėmis avižomis 1

 

Vištienos „zuikis“

Visštienos zuikis

Reikės:

  • 800 g maltos vištienos
  • 110 g grietinėlės
  • 5 šaukštų avižinių dribsnių (greito virimo)
  • 3 kiaušinių
  • 1 vidutinio poro (dar reikės poro baltosios dalies papuošimui)
  • 3 skiltelių česnako
  • 200 g petražolės šaknies (arba saliero gumbo)
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1,5 šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 4 šaukštų moliūgų sėklų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio aliejaus

Avižinius dribsnius užpilkite grietinėle, išmaišykite ir palikite brinkti 15 minučių.

Porą ir česnako skilteles supjaustykite griežinėliais ir trumpai pakepinkite su sviestu.

Petražolės šaknį nulupkite, supjaustykite kubeliais ir taip pat trumpai pakepinkite su sviestu.

Moliūgų sėklas supilkite į įkaitintą sausą keptuvę ir kepinkite, kol gražiai apskrus.

Sumaišykite maltą vištieną su avižinių dribsnių mase, kepintais porais, petražolėmis, moliūgų sėklomis, kiaušiniais, čiobreliais. Pagardinkite druska, pipirais. Pirkdami maltą vištieną atkreipkite dėmesį ar ji nėra jau pasūdyta!

Keksinę formą išklokite kepimo popieriumi, sukrėskite paruoštą masę. Ant viršaus eilute sudėliokite porų griežinėlius. Patepkite kiekvieną griežinėlį aliejumi. Kepkite „zuikį“ iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.

Zuikis

Zuikis

Šernienos troškinys su speltos grūdais ir šafranu

Šernienos troškinys su speltos grūdais ir šafranu

Reikės:

  • 1 kg šernienos
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 2 svogūnų
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 lauro lapo
  • 1 nedidelio poro
  • 0,5 l jautienos sultinio
  • 1 stiklinės raudonojo sauso vyno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų šviežių smulkintų arba 2 šaukštelių džiovintų žalumynų (petražolių, šalavijų, čiobrelių)

Speltos grūdų košei:

  • 1 stiklinės speltos grūdų
  • 1 nedidelio svogūno
  • 150 ml grietinėlės
  • Žiupsnelio šafrano
  • 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio

Šernieną supjaustykite gabaliukais ir apkepkite puode su sviestu. Svogūnus supjaustykite skiltelėmis, porus ir česnakus – griežinėliais ir apkepkite keptuvėje su sviestu. Sudėkite kepintas daržoves į puodą su daržovėmis, taip pat į jį įdėkite lauro lapus, žoleles, druską, pipirus, supilkite jautienos sultinį, vyną, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas arba, kol mėsa taps minkšta.

Speltos grūdus užpilkite iš vakaro vandeniu ir palikit mirkti per naktį. Išmirkusias kruopas nukoškite, užpilkite šviežiu vandeniu, įdėkite nuluptą per pusę perpjautą svogūna, druskos ir virkite, kol grūdai beveik išvirs. Grūdus nukoškite, svogūną išmeskite. Sudėkite grūdus į puodą, supilkite grietinėlę, sudėkite šafraną ir virkite 10 minučių. Baigiant virti, įmaišykite sūrį.

Šaltinis : knyga Stéphane Reynaud „Pork&Sons“