Kiaulienos kepsniukai su Gorgonzolos sūrio padažu, paprikom, porais

Kiaulienos kepsniukai su gorgonzolos sūrio padažu, paprikom, porais

Reikės:

  • 2 kiaulienos sprandinės kepsniukų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 0,5 svogūno
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą – ghee)
  • 1/3 stiklinės grietinėlės
  • 1 šaukšto baltojo sauso vyno
  • 1 šaukšto Gorgonzolos sūrio

Garnyrui:

  • 0,5 geltonos paprikos
  • 0,5 nedidelio, plono poro
  • Saujos gražgarsčių
  • Sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Kepsnelius dėkite ant įkaitintos sausos keptuvės ir vieną jų pusę kepkite apie 2 minutes, apverskite, pabarstykite druska, pipirais ir  vėl dvi minutes kepkite, po to apverskite, pabarstykite druska ir pipirais. Ugnį sumažinkite iki minimumo ir, kartais pavartydami, kepkite, kol iškeps.

Padažui svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite su sviestu. Supilkite grietinėlę, vyną, sudėkite sūrį ir virkite, kol užvirs.

Papriką supjaustykite juostelėmis. Porą galite perpjauti išilgai pusiau. Daržoves kepkite su sviestu, kol suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais. Gražgarstes apkepkite su sviestu labai trumpai, kad tik apvystų.

Sviestas su keptais cukrinių jautienos kaulų čiulpais

Sviestas su kaulų smegenimis

Reikės:

  • 200 g kambario temperatūros sviesto + 1 šaukšto
  • 3 cukrinių kaulų puselių
  • 1 nedidelio kubeliais pjaustyto svogūno
  • 2 šaukštų citrinos sulčių
  • 2 šaukštų smulkinto laiškinio česnako
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių
  • Druskos
  • Žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių

Kaulus sudėkite į skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių. Išimkite, atvėsinkite.

Svogūną kepinkite su šaukštu sviesto, kol suminkštės. Atvėsinkite.

Į plakimo indą sudėkite iš kaulų išimtus čiulpus, kepintus svogūnus, sviestą, druską, aitriąją papriką, supilkite citrinos sultis. Plakite sviestą, kol pabals ir taps purus. Baigiant plakit, sudėkite žoleles.

Tinka tepti ant duonos arba naudoti kaip padažą prie mėsos.

Sviestą patiekiau kaip padažą prie jautienos nugarinės kepsnelių. Lėkštėje dar galima rasti neskrudintų grikių košės pagardintos sviestu ir kietuoju sūriu ir su sviestu apkeptų porų bei orkaitėje keptą papriką, pagardintų druska, balzamiko actu, čiobreliais.

Šaltinis

Jautienos kepsnys su sorų kruopų koše ir rudmėsėmis

Jautienos keosnys su sorų kruopų koše ir rudmėsėm

Reikės:

  • 2 jautienos nugarinės kepsnių
  • Rudmėsių
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Sorų košei:

  • 0,5 stiklinės sorų kruopų
  • 1,5 stiklinės vandens
  • Druskos
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukšto tarkuoto kietojo sūrio
  • 0,5 stiklinės kvadratėliais pjaustytos poro žaliosios dalies

Padažui:

  • Saujos petražolių
  • 1 skiltelės česnako
  • 1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Balzamiko acto

Kepsnius dėkite (kepsniai turi būti kambario temperatūros) į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Sorų kruopas perplaukite. Išvirkite sūdytame vandenyje. Išvirusią košę paskaninkite sviestu, sūriu ir trumpai su sviestu pakepintais porais.

Padažui skirtus produktus susmulkinkite smulkintuvu.

Rudmėsių kepurėles iškepkite su sviestu.

Jautienos keosnys su sorų kruopų koše ir rudmėsėm

Vištienos sparneliai su „Penkių grūdų dribsnių“ koše ir moliūgų padažu

Sparneliai su "Penkių grūdų koše" ir moliūgų padažu

Sparneliams ir jų marinatui reikės:

  • 6-8 vištienos sparnelių (naudojau viduriniąsias sparnelių dalis)
  • 2 skiltelių česnako
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šviežių žolelių (baziliko, raudonėlio, šalavijo)
  • 1 šaukštelio medaus
  • 2 citrinos griežinėlių

Košei:

  • 0,5 stiklinės „Penkių grūdų dribsnių“ mišinio
  • 0,5 nedidelio poro
  • Gabaliuko sviesto
  • Druskos

Moliūgų padažui:

  • 0,5 nedidelio sviestinio moliūgo
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • Grietinėlės
  • Druskos
  • Saujelės gražgarsčių

Sparnelių marinatui skirtus produktus susmulkinkite, sumaišykite. Įtrinkite marinatu sparnelius. Palaikykite apie 0,5 valandos ir kepkite iki 170 °C  įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps. Kepiau iš kepimo popieriaus padarytame vokelyje. Baigiant kepti, voką praplėšiau, kad sparneliai šiek tiek apskrustų.

Dribsnius išvirkite sūdytame vandenyje. Porą supjaustykite griežinėliais, švelniai pakepinkite su sviestu ir sumaišykite su virtais dribsniais.

Padažui svogūną ir česnaką pakepinkite kelias minutes su sviestu, sudėkite nuvalytą ir susmulkintą moliūgą. Kai moliūgas šiek tiek apkeps, įpilkite grietinėlę, kad beveik apsemtų, įberkite druskos, uždenkite ir troškinkite, kol moliūgas suminkštės. Padažą sutrinkite smulkintuvu.

Gražgarstes trumpai apkepkite su sviestu.