Voveraičių ir ožkos sūrio pyragas (quiche)

Voveraičių ir ožkos sūrio tarta

Pagrindui reikės:

  • 25 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
  • 50 g šalto sviesto
  • 70 g miltų
  • 1/3 šaukštelio druskos
  • 1 kiaušinio trynio

Įdarui:

  • 300 g šviežių voveraičių
  • 1 plunksnelėmis pjaustyto svogūno
  • Gabaliuko griežinėliais pjaustyto poro
  • 2 smulkintų skiltelių česnako
  • Aliejaus ir sviesto kepimui
  • 150 g kreminio ožkos sūrio
  • 150 g grietinėlės
  • 2 kiaušinių
  • Žiupsnelio pankolių sėklų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių

Sviestą supjaustykite gabaliukais ir sutrinkite tarp pirštų kartu su miltais. Suberkite sūrį, sudėkite miltus, druską, trynį ir suformuokite tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.

Svogūną, porą ir česnaką pakepinkite su šlakeliu aliejaus ir gabaliuku sviesto. Atidėkite. Voveraites pakepinkite su gabaliuku sviesto. Kepkite, kol išgaruos visos iš voveraičių išsiskyrusios sultys. Kepimo metu įberkite šiek tiek pankolio sėklų, pasūdykite, pagardinkite pipirais.

Grietinėlę išplakite su kiaušiniais. Pasūdykite.

Tešlą iškočiokite, išklokite ja kepimo formą. Ant tešlos paskleiskite kepintus svogūnus su porais ir česnakais. Suberkite voveraites, petražoles. Tolygiai pamėtykite ožkos sūrio gabaliukus. Viską užpilkite grietinėlės ir kiaušinių plakiniu.

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol tešlos krašteliai gražiai apskrus.

P.S. Vietoj ožkos sūrio išbandykite sūdyta marinuotą varškės sūrį.

Idėja

Keptas bebras marinuotas apelsinais, levandomis ir blyneliai su dilgėlėmis

Keptas bebras marinuotas apelsinais, levandomis ir blyneliai su dilgėlėmis

Nedidelio, jauno bebro marinatui reikės:

  • 1 griežinėliais pjaustyto apelsino
  • 2 šaukštelių džiovintų levandų žiedų
  • Aliejaus
  • Druskos
  • Juodųjų, žaliųjų ir raudonųjų grūstų pipirų
  • Pluoštelio mėtų
  • Žiupsnio džiovinto šalavijo
  • 3 trintų skiltelių česnako
  • Žiupsnelio rudojo cukraus

Padažui:

  • 0,5 stiklinės bebro kepimo sulčių
  • 0,5 stiklinės raudono sauso vyno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šakelės čiobrelio
  • 1/3 baltojo svogūno
  • Žiupsnio rudojo cukraus
  • Gabaliuko sviesto

Blyneliams:

  • 1 kiaušinio
  • 1 stiklinės pieno
  • 1 šaukšto moliūgų sėklų aliejaus (galite naudoti ir kitokį aliejų)
  • 25 g dilgėlių
  • Žiupsnelio druskos
  • Miltų (tiek, kad gautųsi lietinių tešla)

Blynelių įdarui:

  • 0,5 baklažano
  • 0,5 keptos paprikos
  • Gabaliuko poro
  • 3 skiltelių česnako
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Sumaišykite pipirus, druską, cukrų, šalaviją, česnaką, levandas, aliejų ir  mišiniu įtrinkite bebrą. Apdėkite jį mėtomis, apelsino griežinėliais ir apvyniokite maistine plėvele. Marinuokite 2 paras vėsioje vietoje. Kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje, kol, įbedus pagaliuką į storiausią vietą, ims bėgti skaidrios sultys. Prieš marinuojant bebrą, nulupkite jo poodinę riebalinę plėvę. Bebriena yra liesa, todėl kepimo metu skardą vis papildykite vandeniu.

Padažui nusemkite iš skardos pusę stiklinės kepimo sulčių, supilkite į puodelį. Supilkite į jį vyną, sudėkite pasmulkintą svogūną, druską, pipirus, čiobrelį, cukrų ir virkite, kol pusę skysčio nugaruos. Išimkite čiobrelį, sutrinkite padažą smulkintuvu, perkoškite ir dar kartą užkaitinkite. Įmaišykite gabaliuką sviesto.

Blyneliams tešlą maišykite labai paprastai, viską sudėkite į smulkintuvą ir sutrinkite. Pabrandinkite pusę valandos ir iškepkite blynelius.

Blynelių įdarui baklažaną supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite su aliejumi. Nusausinkite, supjaustykite kubeliais. Papriką supjaustykite kvadratėliais. Porą ir česnako skilteles supjaustykite griežinėliais, taip pat pakepinkite. Daržoves sumaišykite, paskaninkite druska, pipirais. Įdarykite blynelius įdaru ir sulankstykite kaip patinka, apkepkite keptuvėje arba orkaitėje. Aš į savo blynelius įdėjau po šaukštą įdaro, suėmiau kraštelius ir sulanksčiau armonikėle, persmeigiau smeigtuku, kad neiširtų. Blynelius apkepiau orkaitėje, išėmiau smeigtukus.

(Šaltinis: blyneliai iš knygos R. Ničajienė „Sezoninė virtuvė“)

Keptas bebras marinuotas apelsinais, levandomis ir blyneliai su dilgėlėmis

Keptas bebras marinuotas apelsinais, levandomis ir blyneliai su dilgėlėmis

Trinta topinambų sriuba

Tęsiu kelionę po Renatos knygą „Sezoninė virtuvė“. Ankstyvas pavasaris – topinambai puola! 😉

Trinta topinambų sriuba

Sriubai reikės:

  • 500 g topinambų
  • 2 porų baltųjų dalių
  • Gabaliuko sviesto
  • 1 l daržovių sultinio
  • 200 ml grietinėlės
  • 0,5 šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Skrudintų smulkintų graikinių riešutų
  • Graikinių riešutų aliejaus (naudojau alyvuogių aliejumi praskiestą pesto padažą)
  • Smulkintų petražolių

Porus supjaustykite griežinėliais ir kepinkite su sviestu, kol suminkštės. Sudėkite luptus,  griežinėliais pjaustytus topinambus ir kepkite dar kelias minutes.

Kepintas daržoves supilkite į verdantį sultinį ir virkite 15 minučių.

Sriubą sutrinkite smulkintuvu, paskaninkite druska, pipirais ir tarkuotu muskato riešutu. Supilkite grietinėlę, dar kartą užvirkite.

Prieš patiekiant pašlakstykite aliejumi, pabarstykite skrudintais graikiniais riešutais ir petražolėmis.

Omletas su rūkyta lašiša

Omletas su rūkyta lašiša

  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai pieno arba grietinėlės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 50 g karštai rūkytos lašišos
  • Gabaliukas poro
  • Gabaliukas sviesto
  • 0,5 avokado
  • 0,5 šaukšto kaparėlių

Porą supjaustykite griežinėliais ir trumpai pakepinkite su sviestu. Kepintus porus sumaišykite su kubeliais pjaustytu avokadu, smulkinta lašiša ir kaparėliais.

Kiaušinius išplakite su pienu arba grietinėle, druska ir pipirais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą (tik ištirpinkite, neįkaitinkite stipriai), supilkite kiaušinio plakinį ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps. Įdarą sudėkite ant vieno omleto krašto ir užlenkite.