Šaltiena

Šaltienai reikės:

4 kiaulės kojų
2 kiaulės knyslių
700 g jautienos krūtininės
1 didelės morkos
1 didelio svogūno
Poro pusę žaliosios dalies
Gabalaičio saliero gumbo
Kelių petražolių šakelių
Kelių lauro lapelių
Nubraukto šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių
1 šaukštelio pankolio sėklų

Mėsą gerai nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu, užkaiskite puodą. Užvirkite. Visą užvirusį vandenį išpilkite, mėsą perplaukite, užpilkite vėl šaltu vandeniu, kad apsemtų ir virkite ant silpnos kaitros kol mėsa pradės kristi nuo kaulų. Vanduo visą virimo laiką turi vos virsnoti. Nuo pat puodo uždėjimo ant viryklės, man mėsa virė apie 5 valandas 🙂

Išvirusią mėsą išgriebkite ir sudėkite į platų indą, aš dėjau į kepimo skardą, kad greičiau pradėtu vėsti. Tuo tarpu į sultinį suberkite daržoves ir virkite atidengę puodą dar 1 valandą.
Kol daržovės verda sultinyje, per tą laiką nukaulinkite mėsą ir supjaustykite mažais gabaliukais. Kol kaulinau mėsą, nukaulintus kauliukus mečiau atgal į puodą su daržovėmis.

Likus iki virimo pabaigos 15 minučių, sudėkite lauro lapus, pankolio sėklas ir pipirų grūdelius.

Sultinį perkoškite, palaikykite šiek tiek, kad nusėstų drumzlės. Atsargiai, kad nesusidrumztų, supilkite atgal į puodą, sudėkite susmulkintą mėsą, įdėkite druskos. Druska turi gerokai jaustis!

Šaltieną užvirkite ir supilstykite į indelius ar stiklainius. Palikite atvėsti kambario temperatūroje, vėliau dėkite į šaldytuvą. Daug prisivirus šaltienos galima užsišaldyti, ką ir darysiu!

P.S. Svarbiausia į šaltieną dėti kiaulės kojų arba kitų gyslingų, kremzlingų kiaulienos dalių – dėl drebučių, jų turi būti 1 dalis, kitos 2 dalis gali būti įvairios mėsos: kiaulių ausys, įvairios kiaulienos ir jautienos raumeninės dalys, vištiena, liežuviai ir t.t.
Iš tokio kiekio mėsos šaltienos gavosi tiek kiek matote nuotraukoje!

Šaltinis: J.Uginčienė “Močiutės vaišės”

Virtas veršio liežuvis (pagal Fergus Henderson)

Užkandis arba karštas patiekalas antrai Kalėdų dienai, bet kuriai kitai šventei ir kas dienai. Patiekalų iš subproduktų gaminimo dievo, anglų šefo – Fergus Henderson’o receptas 🙂 Valgėme su raugintomis daržovėmis ir gardžiu austriškų „Mautner“ krienų su grietinėle padažu 🙂

„Mautner“ krienų ir garstyčių galėsite įsigyti nuo 2018 metų sausio mėnesio Kauno senamiestyje Vilniaus g. 36, ManGi Hot Dogs užkandinėje 😉

Virtas veršio liežuvis

Reikės:

  • 3 veršio liežuvių (arba 1 jaučio)
  • 1 svogūno
  • 2 nedidelių morkų
  • 1 nedidelio poro
  • Gabaliuko saliero šaknies
  • Kelių skiltelių česnako
  • Kelių juodųjų pipirų grūdelių
  • Šviežių žolelių saujelės pasirinktinai (čiobrelių, petražolių ir pan.)

Sūrymui reikės:

  • 200 g cukraus
  • 300 g druskos
  • 6 kadagio uogų
  • 6 gvazdikėlių
  • 2 lauro lapų
  • 2 litrų vandens
  • 6 juodųjų pipirų grūdelių

Sūrymui skirtus produktus sudėkite į puodą, užvirkite, atvėsinkite.

Užpilkite liežuvius atvėsusiu sūrymu. Liežuviai turi būti apsemti. Laikykite liežuvius panardintus į sūrymą šaldytuve 7 paras. Sūrymas prisotins liežuvius prieskonių aromatų ir labai suminkštins.

Prieš verdant liežuvius, išimkite juos iš sūrymo ir nuplaukite. Liežuvius dėkite į šaltą vandenį ir užvirkite. Nugraibykite atsiradusias putas. Įdėkite druskos (nors ir liežuviai mirko sūryme, druskos gali pritrūkti, todėl vandenį dar šiek tiek pasūdykite). Sumažinkite kaitrą iki minimumo, sudėkite prieskonines daržoves, pipirus, žoleles. Veršio liežuvius virkite 1 – 1,5 valandos, jaučio 2,5 – 3 valandas. Ar liežuviai išvirė ir yra minkšti, tikrinkite įsmeigus smeigtuką į storiausią liežuvio dalį.

Išvirusius liežuvius išgreibkite ir nulupkite. Kad nebūtų labai karšta, galite liežuvius trumpai pakišti po šalto vandens srove.

Nuluptus liežuvius dėkite atgal į sultinį, kuriame virė, dar kartą užvirkite. Atvėsinkite sultinyje.

Triušienos dešrelės su polenta, kopūstais ir šonine

Triušienos dešrelės su polenta ir kopūstais

Reikės:

Polentai reikės:

  • 2 stiklinių vandens
  • 1/4 stiklinės kukurūzų kruopų
  • Druskos
  • 0,5 šaukšto sviesto
  • 2 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių
  • 100 g saliero gumbo
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto kepimui

Kopūstams reikės:

  • 3 saujų smulkia tarkuoto šviežio kopūsto
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 0,5 stiklinės obuolių sulčių

Taip pat reikės:

  • 6 juostelių pjaustytos šalto rūkymo šoninės
  • 35 g gorgozolos sūrio

Saliero gumbą supjaustykit mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais.

Kopūstus sudėkite į keptuvėje įkaitintą sviestą ir apkepkite. Supilkite obuolių sultis, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite 15-20 minučių.

Polentai į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Virkite vis pamaišydami, kol kruopos išvirs. Baigiant virti sudėkite sviestą, sūrį, petražoles, kepintus salierus. Košę gerai išmaišykite.

Šoninės juosteles pačirškinkite keptuvėje, išimkite ir padėkite ant rankšluostinio popieriaus, kad jis sugertų riebalų perteklių. Į tą pačią keptuvę, kurioje čirškėjo šoninė, sudėkite dešreles ir iškepkite.

Patiekite dešreles su polenta, troškintais kopūstais, šonine ir gorgonzolos sūriu.

Triušienos dešrelės su polenta

Keptas starkis su jogurtine bulvių koše

Starkis su jogurtine bulviu kose

Reikės:

  • Starkio filė
  • Kepimo sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų

Garnyrui reikės:

  • Bulvių košės
  • Natūralaus jogurto
  • Krapų
  • Saliero stiebų
  • Mažų pomidoriukų
  • Raudono svogūno
  • Kepimo sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Starkio kepsnelius pasūdykite. Dėkite starkio filė kepsnelius odele žemyn ir kepkite, kol ji gražiai apskrus. Jei keptuvė limpanti, prieš kepant pamirkykite kepsnelių odelę miltuose. Kepsnelius apverskite, pagardinkite pipirais, keptuvę uždenkite ir išjunkite kaitinimą. Laikykite uždengę apie 5 minutes, kepsneliai iš lėto baigs kepti. Ar kepsneliai iškepę, galite patikrinti mediniu pagaliuku – jis turi lengvai lįsti į žuvies mėsą. Prieš patiekiant, pašlakstykite citrinos sultimis.

Virtas bulves sugrūskite, įdėkite gabaliuką sviesto, jogurtą, krapus ir gerai išmaišykite. Jogurto dėkite tiek, kiek įprastai į bulvių košę pilate pieno ar grietinėlės.

Daržoves pasmulkinkite ir apkepkite visas kartu su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais.

Patiekite žuvį su bulvių koše ir daržovėmis.