Rūkytos skumbrės salotos su porais, salierais ir belukštėmis avižomis

Rūkytos skumbrės salotos su porais, salierais ir belukštėmis avižomis

Reikės:

  • 1 nedidelės karšto rūkymo skumbrės
  • 1 stiklinės belukščių avižų
  • 3 saliero stiebų
  • 1 poro
  • Druskos
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1 šaukšto kaparėlių
  • 1 šaukštelio linų sėmenų aliejaus

Padažui:

  • 4 šaukštų linų sėmenų aliejaus
  • 1 kupino šaukšto majonezo
  • 3 šaukštų citrinos sulčių
  • 1 šaukšto tarkuotų krienų
  • Šviežiai maltų pipirų

Avižas užpilkite vandeniu ir palikite mirkti 4-5 valandas. Prieš užpilant avižas, peržiūrėkit ar nėra įsimaišę avižų su lukštais, jei rasite, išrinkite. Išmirkusias avižas perplaukite, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir virkite 20-30 minučių arba, kol suminkštės. Išvirusias, nukoškite, perplaukite šaltu vandeniu ir sumaišykite su šaukštelių sėmenų aliejaus.

Padažui skirtus produktus gerai išmaišykite.

Skumbrei nulupkite odą, nukaulinkite, suplėšykite gabaliukais.

Porą ir saliero stiebus supjaustykite griežinėliais, atskirai trumpai apkepkite su sviestu.

Virtas avižas, keptus porus, salierus ir skumbrę sudėkite lėkštėje eilutėmis, ant skumbrės sudėkite kaparėlius, apšlakstykite salotas padažu.

 

Rūkytos skumbrės salotos su porais, salierais ir belukštėmis avižomis 1

 

Rauginti burokėliai. Raugintų burokėlių salotos.

Rauginti burokėliai 1

Raugintiems burokėliams reikės:

  • 4 vidutinio dydžio nevirtų burokėlių
  • 1 l vandens
  • 1 nubraukto šaukšto druskos
  • 2 lauro lapų
  • 2 česnako skiltelių
  • 1 juodos ruginės duonos riekelių (bemielės)

Burokėlius nulupkite, galite stambiai supjaustyti – greičiau įrūgs.

Ant indo, kuriame rauginsite burokėlius, dugno padėkite duonos riekelę, ant viršaus sudėkite burokėlius, sudėkite traiškytas česnako skilteles, lauro lapus ir užpilkite vandeniu su jame ištirpinta druska.

Uždenkite burokėliu lėkštele ar lentele ir paslėkite akmeniu.

Rauginkite 5 dienas. Kai burokėliai išrūgs, perkelkite juos į šaldytuvą.

Salotoms reikės:

  • Raugintų burokėlių
  • Saliero gumbo
  • Poro
  • Smulkintų petražolių lapelių
  • Grietinės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Burokėlius ir saliero gumbą sutarkuokite arba supjaustykite šiaudeliais (lygiomis dalimis). Porą supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite daržoves su grietine, druska, pipirais, petražolėmis.

Gamindami salotas su raugintais burokėliais, galite juos maišyti su kitomis šakninėmis daržovėmis: morkomis, pastarnokais, taip pat su kopūstais, ropėmis, kaliaropėmis, ridikais. Tinka įmaišyti džiovintų vaisių, riešutų, sėklų. Salotas paskaninkite majonezu, įvairiais aliejais.Rauginti burokėliai

Keptas ėriuko kumpis su ankštiniais ir citrinomis

Keptas ėriuko kumpis su ankštiniais ir citrinomis

Reikės:

  • apie 2 kg ėriuko kumpio
  • 10 skiltelių česnako
  • 4 šakelių rozmarino
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 citrinos nutarkuotos žievelės

Garnyrui:

  • 2 stiklinių lęšių, pupelių arba avinžirnių (naudojau mišinį)
  • 2 svogūnų
  • 4 skiltelių česnako
  • 1 raudonos paprikos
  • 2 stiebų saliero
  • 1,5 stiklinės pomidorų padažo (naudojau naminį)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šviežio raudonėlio ir čiobrelių lapelių

Taip pat reikės:

  • Kelių citrinų

Česnakų skilteles perpjaukite išilgai pusiau. Sukaišiokite jas su rozmarinų lapeliais į plonu peiliu kumpyje padarytas skyles. Kumpį įtrinkite druska, pipirais, citrinos žievele. Marinuokite šaldytuve 2 paras.

Kumpį kepkite iš pradžių iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Kaitrą sumažinkite iki 130 °C, kepkite dar 2,5 – 3 valandas arba, kol, įsmeigus medinį pagaliuką į storiausią kumpio vietą, bėgs skaidrios sultys. Iškeptą kumpį, išėmę iš orkaitės, pabrandinkite dar 20 minučių.

Ankštinius išmirkykite ir išvirkite. Svogūnus, papriką, salierų stiebus, ir česnako skilteles supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite su aliejumi. Į pakepintas daržoves sudėkite išvirtus ankštinius, pomidorų padažą, žoleles, druską, pipirus ir užvirkite.

Citrinas supjaustykite storais griežinėliais ir pakepinkite įkaitintoje, sausoje keptuvėje.

Keptas ėriuko kumpis su ankštiniais ir citrinomis 1

Aštuonkojai troškinti daržovių ir grietinėlės padaže

Aštuonkojai troškinti daržovių ir grietinėlės padaže

Reikės:

  • 0,5 kg mažų aštuonkojų
  • Aliejaus kepimui
  • 1 svogūno
  • 4 skiltelių česnako
  • 1 saliero stiebo
  • 2 pomidorų
  • 0,5 aitriosios paprikos
  • 1 lauro lapo
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 100 ml grietinėlės
  • Kelių „plaukelių“ šafrano

Puode, kuriame troškinsite, pakepinkite su aliejumi smulkintus svogūną, česnaką, aitriąją papriką ir saliero stiebą. Sudėkite į puodą aštuonkojus, nublanširuotus, kubeliais pjaustytus pomidorus, lauro lapą, paskaninkite druska, pipirais. Sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite uždengę 40 minučių. Supilkite grietinėlę, sudėkite šafraną, pavirkite dar 5 minutes.

Patiekite su bulvėmis arba makaronais. Patiekiau su sepijų rašalu dažytais makaronais.

(Šaltinis)