Jautienos kepsniukai su stiltono sūrio padažu, glazūruotais pastarnokais, topinambais

Jautienos kepsniukai su stiltono sūrio padažu, glazūruotais pastarnokais, topinambais

Reikės:

  • 2 jautienos kepsniukų (nugarinės arba išpjovos)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 vidutinio pastarnoko
  • 2 vidutinių topinambų
  • Sviesto (naudoju lydytą  – ghee)
  • 1 šaukšto klevų sulos sirupo
  • 2 šaukštelių balzamiko acto
  • 1 šaukšto trupinto Stiltono sūrio
  • 5 šaukštų grietinėlės

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Pastarnoką nulupkite, supjaustykite išilgai į 6-8 dalis. Pastarnokus ir topinambus aptepkite tirpintu sviestu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės. Baigiant kept, aptepkite daržoves klevų sulos sirupo ir balzamiko acto mišiniu, pagardinkite druska.

Sūrį ir grietinėlę sudėkite į puodelį ir virkite maišydami, kol užvirs.

Duona su topinambais, riešutais ir sūriu

Duona su tiponambais ir riešutais

  • 250 ml pieno
  • 200 g topinambų
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 šaukštelis rudojo cukraus
  • 1 šaukštelis sausų mielių
  • Žiupsnelis tarkuoto muškato riešuto
  • Žiupsnelis šviežiai maltų pipirų
  • 3 šaukštai skrudintų smulkintų graikinių riešutų
  • 40 g tarkuoto kietojo sūrio
  • 220 g kvietinių miltų
  • 130 g rupių kvietinių miltų

Topinambus šepetuku gerai nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, sudėkite į puodą, užpilkite pienu ir virkite, kol suminkštės. Masę sutrinkite smulkintuvu.

Sudėkite visus produktus į duonkepę pagal jos rekomendacijas. Aš maišiau ir  kildinau tešlą įjungusi “Dought” programą.

Pakilusią tešlą išimkite, perminkykite, suformuokite norima forma, pabarstykite miltais ir, uždengę rankšluostėliu, palikite, kad pakiltų dvigubai.

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps ir gražiai apskrus.

P.S. Skani, drėgna, minkštą, universali – kaip ir visos duonelės su daržovėmis.

Vištienos kepsneliai įdaryti mėlynėmis ir goji uogomis

+Patiekalas su vištiena ir "Maggi papyrus"

Vištai:

  • Vištos krūtinėlės
  • Džiovintų mėlynių
  • Medaus
  • Goji uogų
  • Petražolių lapelių
  • Šlakelio grietinėlės
  • Aliejaus ir sviesto kepimui

Padažui:

  • 120 g topinambų
  • 1/4 svogūno
  • Gabaliuko sviesto
  • 150 ml vištienos sultinio
  • 40 ml grietinėlės
  • Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Polentai:

  • 0,5 stiklinės kukurūzų kruopų
  • 0,5 l vandens
  • Šlakelio grietinėlės
  • Gabaliuko sviesto
  • 1 šaukšto tarkuoto kietojo sūrio
  • Druskos

Garnyrui:

  • Saujelės mažų pievagrybių
  • Keleto mažų pomidoriukų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Dekorui:

  • Džiovintų topinambų
  • Žirnelių daigų
  • Smulkintos pistacijos

Vištos krūtinėlę plonai išmuškite, patepkite grietinėle, išpjaukite stačiakampius. Ant vienos stačiakampio pusės sudėkite išmirkytas goji uogas ir petražolių lapelius, užlenkite. Ant kitos stačiakampio pusės dėkite išmirkytas mėlynes ir truputį medaus, taip pat užlenkite. Kepsnelių stačiakampius dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejaus ir sviesto mišinį ir kepkite vartydami, kol iškeps.

Padažui pakepinkite su sviestu smulkintą svogūną, baigiant kepti sudėkite nuvalytus smulkintus topinambus ir kepkite dar kelias minutes. Užpilkite sultiniu ir virkite 10 minučių. Sutrinkite masę smulkintuvu. Įpilkite grietinėlę, prieskonius ir užvirkite.

Polentai į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Virkite vis pamaišydami, kol kruopos išvirs. Baigiant virti sudėkite sviestą, sūrį, įpilkite grietinėlės. Košę gerai išmaišykite.

Garnyrui įkaitinkite keptuvėje aliejų ir trumpai apkepkite pievagrybius ir pomidoriukus. Paskaninkite druska ir pipirais.

Patiekalas su vištiena ir "Maggi papyrus"

Patiekalas su vištiena ir "Maggi papyrus"

 

Trinta topinambų sriuba

Tęsiu kelionę po Renatos knygą „Sezoninė virtuvė“. Ankstyvas pavasaris – topinambai puola! 😉

Trinta topinambų sriuba

Sriubai reikės:

  • 500 g topinambų
  • 2 porų baltųjų dalių
  • Gabaliuko sviesto
  • 1 l daržovių sultinio
  • 200 ml grietinėlės
  • 0,5 šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Skrudintų smulkintų graikinių riešutų
  • Graikinių riešutų aliejaus (naudojau alyvuogių aliejumi praskiestą pesto padažą)
  • Smulkintų petražolių

Porus supjaustykite griežinėliais ir kepinkite su sviestu, kol suminkštės. Sudėkite luptus,  griežinėliais pjaustytus topinambus ir kepkite dar kelias minutes.

Kepintas daržoves supilkite į verdantį sultinį ir virkite 15 minučių.

Sriubą sutrinkite smulkintuvu, paskaninkite druska, pipirais ir tarkuotu muskato riešutu. Supilkite grietinėlę, dar kartą užvirkite.

Prieš patiekiant pašlakstykite aliejumi, pabarstykite skrudintais graikiniais riešutais ir petražolėmis.