Jautienos kepsneliai su keptu žiediniu kopūstu

Jautienos kepsneliai su keptu žiediniu kopūstu (kalafijoru)

Reikės:

  • 2 jautienos kepsnelių (išpjovos arba nugarinės)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Žiediniams kopūstams:

  • 2 nedidelių žiedinio kopūsto galvučių (maniškės svėrė po 100 g)
  • 1 skiltelės česnako
  • 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto kreminių garstyčių
  • 3 šaukštu smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
  • 1,5 šaukšto smulkintų petražolių lapelių
  • Šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 1 mažo svogūno
  • 3 smulkintų sūdytų ančiuvių filė
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1 stiklinės jautienos sultinio
  • Šlakelio brendžio
  • 1 šaukštelio konservuotų žaliųjų pipirų
  • Druskos
  • 1 šaukštelio sviesto

Kepsnius (jie turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Nuskabykite nuo žiedinių kopūstu nereikalingus lapelius, nupjaukite kotelį taip, kad kopūstai stabiliai stovėtų. Įtrinkite galvutes perpus perpjauta česnako skiltele. Sumaišykite aliejų su garstyčiomis ir pipirais. Aptepkite garstyčių mišiniu kopūstų galvutes. Viso mišinio nesunaudokite, pasilikite maždaug pusę jo kiekio. Dėkite galvutes iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Jei kopūsto galvos yra didesnės, kepkite ilgiau. Išėmę kopūsto galvutes, aptepkite jas likusiu garstyčių mišiniu, apibarstykite sūrio ir petražolių mišiniu. Dėkite atgal į orkaitę, kad sūris išsilydytų.

Padažui svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite su sviestu, baigiant kept sudėkite smulkintus ančiuvius. Supilkite jautienos sultinį, brendį. Virkite, kol nugaruos pusę skysčio. Padažą sutrinkite smulkintuvu ir pertrinkite per sietelį. Sudėkite į padažą konservuotus pipirus, užvirkite. Įmaišykite sviestą.

Šaltinis

 

Troškinta triušiena su žiediniais kopūstais ir slyvomis

DSC_2136

Troškiniui reikės:

  • 250 g triušienos filė „Lapino puota“ (galite pakeisti vištienos krūtinėle)
  • 1 svogūno
  • 1 skiltelės česnako
  • 200 g žiedinio kopūsto žiedynų
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 5 džiovintų slyvų
  • 100 ml grietinėlės
  • Žiupsnelio džiovinto šalavijo
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Košei reikės:

  • 1 stiklinės perlinių kruopų
  • 2 šaukštų smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
  • 3 šaukštų smulkintų svogūnų laiškų
  • Kelių svogūnų laiškų papuošimui
  • Lydyto sviesto kepimui

Žiedinio kopūsto žiedynus sudėkite į verdantį sūdytą vandenį ir virkite nuo užvirimo pusę minutės. Nukoškite vandenį, perpilkite žiedynus kuo šaltesniu vandeniu, kad atvėstų.

Džiovintas slyvas supjaustykite griežinėliais.

Triušienos filė supjaustykite pusės piršto storio griežinėliais ir apkepkite keptuvėje su sviestu.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, kepinkite keptuvėje su sviestu, kol suminkštės. Baigiant kept, įdėkite susmulkintą česnako skiltelę. Maišydami kepkite dar kelias minutes. Sudėkite į svogūnus apkeptą triušieną, žiedinio kopūsto žiedynus, džiovintas slyvas, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais, šalavijais. Troškinį užvirkite ir pavirkite kelias minutes.

Smulkintus svogūnų laiškus, taip pat ir laiškus papuošimui ,trumpai apkepkite keptuvėje su sviestu.

Kruopas perplaukite, užpilkite vandeniu ir palikite brinkt kelias valandas. Vandenį nupilkite, užpilkite kruopas švariu vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol suminkštės. Kai kruopos išvirs, nukoškite vandens perteklių, įmaišykite į kruopas sūrį ir kepintus svogūnų laiškus.

Patiekite troškinį su perlinių kruopų koše.

DSC_2149

DSC_2144

Žiediniai kopūstai pomidorų ir alyvuogių padaže

iediniai kopūstai troškinti pomidorų padaže

Reikės:

  • 1 smulkinto raudonojo svogūno
  • 5 smulkintų skiltelių česnako
  • 4 sūdytos ančiuvių filė
  • Alyvuogių aliejaus
  • Saujos juodųjų alyvuogių
  • 2 mažų skardinių konservuotų pomidorų savo sultyse be odelės
  • Šlako raudonojo vyno acto
  • 1 nedidelės žiedinio kopūsto galvutės
  • Saujos smulkintų petražolių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Svogūną pakepinkite su alyvuogių aliejumi, sudėkite česnaką, smulkintus ančiuvių filė ir kepkite dar kelias minutes.

Supilkite konservuotus pomidorus su sultimis, įpilkite raudonojo vyno acto, pagardinkite druska, pipirais ir patroškinkite ant lėtos ugnies apie 10 minučių.

Sudėkite alyvuoges, žiedynėliais išskaidytą žiedinį kopūstą, troškinkite dar 5 minutes. Baigiant troškinti sudėkite petražoles.

Naudokite kaip garnyrą arba karštą užkandį.

Šaltinis: J. Oliver

Žiedinio kopūsto kepsniai su alaus-sūrio padažu

Žiedinio kopūsto kepsniai su alaus-sūrio padažu

Reikės:

  • 2 iš žiedinio kopūsto galvos išpjautų kepsnių
  • Sviesto ir aliejaus kepimui
  • Žolelių (čiobrelio, šalavijo, raudonėlio)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 1 vidutinio smulkiai pjaustyto svogūno
  • 1 šaukšto sviesto
  • 2 smulkintų česnako skiltelių
  • 1 stiklinės tarkuoto kietojo sūrio (tarkuoto smulkia tarka)
  • 1/4 stiklinės grietinėlės
  • 1/2 stiklinės alaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Kopūsto kepsnius apkepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejaus ir sviesto mišiniu iš abiejų pusių. Perdėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardelę, pabarstykite druska, pipirais, smulkintomis žolelėmis ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių arba, kol suminkštės.

Svogūną kepinkite su sviestu, kol suminkštės, baigiant kepti sudėkite česnaką. Supilkite alų ir patroškinkite dar kelias minutes. Supilkite grietinėlę, įdėkite sūrį ir virkite maišydami, kol sūris išsilydys. Paskaninkite druska, pipirais. Sutrinkite padažą smulkintuvu.

Žiedinio kopūsto kepsnius galite patiekti su bulvių koše, polenta, įvairių kruopų košėmis, iš kopūsto nuopjovų pagaminta tyre, riešutiniais, pomidoriniais, pesto, rytietiškais ar sūrio padažais.

P.S. Iš vieno kopūsto galima išpjauti 2 kepsnius. Likusias kopūsto dalis galite sunaudoti marinavimui, sriuboms, salotoms, tyrėms.
Kaip išpjauti kepsnius rasite šiame tinklaraštyje.