Jautienos kepsnys su Hollandaise padažu

IMG_0651

Reikės:

  • 2 brandintų „Angus“ jautienos kepsnių „Kitchen me“
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto natūralaus sviesto

Hollandaise padažui:

  • 2 kiaušinių trynių
  • 1 šaukšto vandens
  • 100 g sviesto
  • šlakelio citrinų sulčių
  • druskos

Taip pat reikės:

  • 2 griežinėlių cukinijų (1 cm storio)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto kepimui
  • 8 sūdytų ančiuvių filė
  • 2 kiaušinių
  • Balzaminio acto kremo

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė kepsniai, įdėję sviesto, apkepkite cukinijų griežinėlius. Pagardinkite druska, pipirais.

Padažui trynius išplakite su vandeniu ir karštoj vandens vonelėj (karštas vanduo neturi siekti indo, kuriame plakate trynius dugno, nes kitaip padažui bus amen) plakite, kol sutirštės. Pamažu pilkite lydytą sviestą ir vis plakite, kol supilsite visą. Paskaninkite padažą druska ir citrinos sultimis.

Kiaušiniams virti užkaiskite vandenį, įpilkite į jį šiek tiek druskos, šlakelį acto ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą, suleiskite kiaušinius be lukšto ir virkite 3-4 minutes. Kad būtų patogiau, galite kiaušinį įmušti į mažą indelį ir iš indelio staigiu judesiu įleisti į verdantį vandenį.

Dėkite į lėkštes po cukinijų griežinėlį, ant jų sudėkite padalintus ančiuvius. Dėkite ant cukinijų kepsnius, ant jų virtus kiaušinius, užliekite padažu, pagardinkite balzaminio acto kremu.

Jautienos „T-bone“ kepsnys su daržovėmis

31336D91-90D3-40D3-BC4B-EBACA2017C95

Reikės:

  • 1 jautienos T-bone kepsnio „Kitchen me“
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 3 šaukštų smulkintų petražolių
  • 0,5 smulkiai pjaustyto raudono svogūno
  • 1 smulkiai pjaustytos česnako skiltelės
  • 4 smulkiai pjaustytų sūdytų ančiuvių filė
  • 1/3 siklinės alyvuogių aliejaus
  • 1/2 šaukštelio cukraus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų kadagių acto (arba raudono vyno acto)

Taip pat reikės:

  • Kelių morkų
  • Apie 10 ridikėlių
  • Aliejaus
  • Druskos
  • Apie 10 jaunų, mažų burokėlių
  • 2 saujų smulkintų burokėlių lapų
  • Šlakelio citrinos sulčių
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Kelių šaukštų raugintų burokėlių lapų arba kitokių raugintų daržovių

Jautieną dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 3 minutes. Apverskite sudėkite sviestą ir kepkite dar 3 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius pabarstykite druska, pipirais, padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti. Jei kepsnys labai didelis, pabaikite jį kept orkaitėje.

Padažui sumaišykite išvardintus produktus.

Burokėlius nuplaukite, suvyniokite į foliją ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Išimkite, atvėsinkite, nulupkite. Prieš patiekiant apkepkite su sviestu, pagardinkite druska. Baigiant kept burokėliams, į tą pačią keptuvę sudėkite burokėlių lapus ir trumpai apkepkite. Pagardinkite druska, citrinos sultimis.

Morkas ir ridikėlius aptepkite aliejumi, pagardinkite druska ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių.

Patiekite kepsnius su padažu, keptomis ir raugintomis daržovėmis.

Kardžuvės kapotinis

dsc_0433

Reikės:

  • 250 g kardžuvės filė
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelio skrudintų sezamų sėklų aliejaus
  • Žiupsnelio kajeno pipirų miltelių
  • 3/4 šaukštelio tarkuoto imbiero šaknies
  • 1/4 geltonosios  paprikos
  • 2 šaukštų kubeliais pjaustyto meliono
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • 1 šaukšto smulkintų raudonųjų svogūnų
  • 2 šaukštelių skrudintų sezamo sėklų

Kardžuvės filė ir papriką supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su išvardintais produktais. Palikite kapotinį pastovėti 10 minučių, kad susimaišytų visi skoniai.

Brandintas jautienos kepsnys su ančiuvių padažu, bulvytėmis ir šparaginėmis pupelėmis

keptas-t-bone-kepsnys-su-pupelemis

Reikės:

  • 2 brandintų jautienos T-bone kepsnių „Kitchen me“
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui reikės:

  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto
  • 5 sūdytų ančiuvių filė
  • 0,5 stiklinės stipraus jautienos sultinio (arba 2 stiklinių paprasto)
  • 1 šaukštelio sviesto

Taip pat reikės:

  • 8 mažų bulvyčių
  • 1 šaukšto tirpinto sviesto
  • Saujelės šparaginių pupelių
  • Druskos
  • Lydyto sviesto kepimui

Jautieną dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 3 minutes. Apverskite, sudėkite sviestą ir kepkite dar 3 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius pabarstykite druska, pipirais, padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Padažui pakepinkite smulkintą svogūną su sviestu. Baigiant kept, sudėkite smulkintą česnaką, smulkintus ančiuvius ir kepkite dar kelias minutes. Supilkite sultinį ir virkite 5-7 minutes. Jei pilsite paprastą sultinį, virkite, kol liks trečdalis skysčio. Padažą sutrinkite smulkintuvu ir užkaitinkite. Prieš patiekiant, įmaišykite šaukštelį sviesto.

Bulvytes sumaišykite su tirpintu sviestu, pagardinkite druska, pipirais ir iškepkite orkaitėje.

Šparagines pupeles sudėkite į sūdytą verdantį vandenį ir virkite nuo užvirimo pusę minutes. Nukoškite, perplaukite šaltu vandeniu, kad atvėstų. Prieš patiekiant, pakepinkite pupeles keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska.