Jautienos tartar’as su cukriniu kaulu ir marinuotais svogūnais

Jautienos tartar'as su cukriniu kaulu ir marinuotais svogūnais

Reikės:

  • 200 g jautienos išpjovos arba nugarinės
  • 2 sūdytų ančiuvių filė
  • 1/3 šaukšto kaparėlių
  • 1 šaukštelio grūdėtų garstyčių (naudojau alaus garstyčias)
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 vištos kiaušinių
  • 2 putpelės kiaušinių

Kaulams:

  • 2 cukrinių jautienos kauliukų puselių
  • Druskos

Svogūnams:

  • 1 raudonojo svogūno
  • Šlakelio alaus acto (tiks vyno actas arba citrinos sultys)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Cukraus

Mėsą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su susmulkintais kaparėliais, ančiuviais, petražolėmis. Paskaninkite garstyčiomis, aliejumi, druska, pipirais.

Kaulus sudėkite į skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.

Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Pamarinuokite pusvalandį marinate iš acto, druskos, cukraus ir pipirų.

Kiaušinius iškepkite keptuvėje su sviestu.

Jautienos tartar'as su cukriniu kaulu ir marinuotais svogūnais 1

Jautienos tartar’as su bulvytėmis su trumų aliejumi

Jautienos tartar'as su bulvytėmis su trumų aliejumi

Reikės:

  • 200 g jautienos išpjovos
  • 2 sūdytų ančiuvių filė
  • 2 šaukštų smulkinto saliero stiebo
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto alaus acto
  • 1 šaukštelio kreminių garstyčių
  • 1 šaukštelio klevų sulos sirupo
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Garnyrui:

  • Šviežių mažų bulvyčių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Aliejaus su trumais

Mėsą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su susmulkintais ančiuviais, salierais, aliejumi, actu, garstyčiomis, klevų sulos sirupu, druska ir pipirais.

Bulvytes nuplaukite, supjaustykite ketvirtukais. Sumaišykite su aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskurs. Prieš patiekiant, apšlakstykite aliejumi su triumais.

Jautienos kepsnys su brokoliais, ančiuviais, burokėliais

Jautienos kepsnys su brokoliais, ančiuviais, burokėliais

Reikės:

  • 2 jautienos kepsniukų (nugarinės arba išpjovos)
  • 3 skiltelių česnako
  • 3 sūdytų ančiuvių filė
  • 0,5 aitriosios paprikos (jos miltelių)
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą – ghee)
  • 1,5 stiklinės brokolių žiedynų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 pailgo burokėlio

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Brokolius blanširuokite sūdytame vandenyje (sudėjus į verdantį sūdytą vandenį, pavirkite nuo užvirimo 10 sekundžių ir perplaukite šaltu vandeniu).

Česnako skilteles ir aitriąją papriką supjaustykite griežinėliais, ančiuvius susmulkinkite. Česnakus, papriką ir ančiuvius kepinkite su sviestu, kol česnakas suminkštės, sudėkite blanširuotus brokolių žiedynus ir maišydami kepkite, kol jie sušils.

Iš burokėlio išilgai  išpjaukite 2 juostas ir pakepinkite iš abiejų pusių keptuvėje, kurioje kepė kepsniai. Burokėlio likučius sunaudokite kitiems patiekalams.

Vietoj padažo naudojau sviestą su prieskoninėmis žolelėmis. Sviestą atšildykite iki kambario temperatūros, šakute sutrinkite su smulkintomis žolelėmis. Dėkite ant maistinės plėvelės ir suformuokite ritinėlį. Ritinėlį įdėkite į šaldymo kamerą. Kai reiks, išsiimkite ir atsipjaukite kiek norite skrituliukų.

Jautienos tartar’as su kiaušiniu marškinėliuose

Jautienos tartar'as su kiaušiniu marškinėliuose

Reikės:

  • 300 g jautienos išpjovos (arba nugarinės)
  • 1 nedidelio  šaloto (arba 0,5 mėlynojo svogūno)
  • 2 ančiuvių filė
  • 0,5 šaukšto kaparėlių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • 2 kiaušinių

Mėsą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su susmulkintais svogūnu, kaparėliais ir ančiuviais. Paskaninkite aliejumi, druska, pipirais.

Kiaušiniams virti užkaiskite vandenį, įpilkite į jį šiek tiek druskos, šlakelį acto ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą, suleiskite kiaušinius be lukšto ir virkite 3-4 minutes. Kad būtų patogiau, galite kiaušinį įmušti į mažą indelį ir iš indelio staigiu judesiu įleisti į verdantį vandenį.