Jautienos kepsnys su ančiuvių padažu, keptu kiaušiniu ir bulvytėmis

Jautienos kepsnys su ančiuvių padažu, keptu kiaušiniu ir bulvytėmis

Kepsniams reikės:

  • 2 gabaliukų jautienos išpjovos
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Bulvytėms:

  • 4 bulvių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • Alyvuogių aliejaus
  • 3 skiltelių česnako
  • 4 ančiuvių filė
  • 3 šaukštų smulkintų petražolių
  • 1 šaukšto kaparėlių

Nuo jautienos išpjovos nupjaukite plėves ir supjaustykite 3-4 cm storio kepsniais. Kepsnius dėkite (kepsniai turi būti kambario temperatūros) į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Taip iškepę kepsniai viduje bus žali – “rare”. Apie kitokius iškepimo laipsnius nerašysiu, nes jie manęs nedomina. O jei ką, tai šis Ponas labai išsamiai tai paaiškina. ;)

Bulves supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į dubenį, pabarstykite druska, pipirais, pašlakstykite aliejumi ir gerai permaišykite. Kepkite iki 180° C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiais apskrus ir iškeps.

Kiaušinį iškepkite ant lėtos ugnies su gabaliuku sviesto. Pabarstykite druska, pipirais.

Padažui pakepinkite su aliejumi griežinėliais supjaustytas česnako skilteles, sudėkite smulkintus ančiuvius ir dar trumpai pakepkite. Sudėkite kaparėlius, petražoles, įpilkite kelis šaukštus skysčio nuo kaparėlių, sutrinkite padažą smulkintuvu. Užvirkite.

Pica su svogūnais ir ančiuviais

Pasirodo, kažką panašaus jau esu kepusi. 🙂

Pica su svogūnais ir ančiuviais

Picos tešlai:

  • 150 ml vandens
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • apie 240 g kvietinių baltų miltų
  • 50 g manų kruopų
  • 1,5 šaukštelis sausų mielių

Pagrindui:

  • Gabaliukas kietojo sūrio
  • 3 mėlynieji svogūnų
  • Alyvuogių aliejaus kepimui
  • 3 skiltelės česnako
  • 12 ančiuvių filė
  • Žalių alyvuogių (iš tikrųjų reikėjo juodų, bet neturėjau. Mano turėtos žalios buvo neaitraus skonio, tai visai gerai tiko)
  • Džiovinto raudonėlio

Tešlą išminkiau ir pakildinau duonkepėje.

Aliejumi pateptoje formoje suformuokite picos padą. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Sudėkite pusžiedžiais pjaustytus ir su aliejumi pakepintus svogūnus, griežinėliais pjaustytus česnakus, pasmulkintus ančiuvius ir alyvuoges. Pabarstykite džiovintu raudonėliu, pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite iki 200° C  įkaitintoje orkaitėje.

Kalmarai troškinti su ančiuviais ir petražolėmis

Kalmarai troškinti su ančiuviais ir petražolėmis

  • 2 išvalyti kalmarai (naudojau šaldytus)
  • 4 ančiuvių filė
  • 2 šaukštai petražolių
  • 2 skiltelės česnako
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Šlakelis balto sauso vyno

Kalmarus supjaustykite gabaliukais (galite žiedais, kaip kam patinka). Aš dar jų odelę įpjoviau rombukais, kad būtų gražiau.

Į keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite griežinėliais pjaustytas česnako skilteles. Trumpai pakepinę, sudėkite petražoles, ančiuvius, kalmarus, uždenkite ir kepkite ant lėtos ugnies 10 minučių.

Įpilkite šlakelį vyno, pipirų, druskos (atsargiai, nes ančiuviai jau duos sūrumo), uždenkite ir troškinkite 20 minučių.

Valgėme su orkaitėje keptais pomidorais, česnakais ir cukinijomis. Prieš kepant pabarsčiau druska pipirais ir apšlaksčiau alyvuogių aliejumi.

(Šaltinis: knyga „The Silver Spoon“)

Bulvių salotos su marinuotais ančiuviais

Bulvių salotos su marinuotais ančiuviais

Salotoms:

  • Keletas nedidelių šviežių virtų bulvyčių (su lupenomis)
  • 1/4 geltonos paprikos pjaustytos kvadratėliais

Ančiuvių užpilui:

  • 100 g marinuotų ančiuvių (yra Prismoj)
  • 0,5 kubeliais pjaustyto svogūno
  • 2 smulkintos skiltelės česnako
  • Alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas smulkintų petražolių
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažui:

  • Alyvuogių aliejaus
  • Citrinos sulčių
  • 1 šaukštas kapotų petražolių
  • 0,5 smulkiai pjaustyto mėlynojo svogūno
  • 1 šaukštas kapotų petražolių
  • 1 šaukštas kapotų kaparėlių
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Svogūnus pakepinkite su aliejumi. Baigiant kept sudėkite česnakus ir kepinkite dar kelias minutes. Atvėsinkite. Kepintus svogūnus sumaišykite su petražolėmis, pipirais ir marinuotais ančiuviais. Padėkite į šaldytuvą valandai.

Padažui viską sumaišykite ir padėkite valandai pastovėti.

Bulvytes supjaustykite griežinėliais ir susluoksniuokite su paprika. Ant viršaus sudėkite ančiuvius, apšlakstykite padažu.

(Šaltinis: knyga „Šaltieji patiekalai“)

Bulvių salotos su marinuotais ančiuviais