Jautienos tartar’as su raugintais burokėliais ir kanapių sėklomis

Jautienos tartar'as su raugintais burokėliais ir kanapių sėklomis

Reikės:

  • 200 g jautienos išpjovos arba nugarinės
  • 40 g raugintų burokėlių
  • 4 ančiuvių filė
  • 2 šaukštų kanapių aliejaus
  • 1 šaukšto smulkinto raudonojo svogūno
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukto skrudintų maltų kanapių sėklų

Jautieną supjaustykite mažais kubeliais ir dar pakapokite peiliu. Sumaišykite mėsą su mažais kubeliais pjaustytu burokėliu, smulkinta ančiuvių filė, aliejumi, svogūnais, petražolėmis, druska ir pipirais.

Prieš patiekiant, apibarstykite maltomis kanapių sėklomis.

Paskrudinti kanapių sėklas labai lengva. Sudėkite kanapių sėklas į įkaitintą keptuvę ir, nuolat maišydami, kepinkite iki jos pradės sproginėti ir pasklis malonus kvapas. Sėklas išpilkite į lėkštelę ir palikite atvėsti. Sugrūskite sėklas grūstuve arba sumalkite kavamale.

Patiekite tartar’ą su mėgiamais priedais: keptu kiaušiniu ar žaliu kiaušinio tryniu, keptomis bulvytėmis, marinuotomis daržovėmis ar rugine duona.

Tuno tartar’as su avokadais ir raugintais burokėliais

Tuno tartaras su burokėliais

Reikės:

  • 120 g tuno
  • 120 g avokado
  • 120 g raugintų burokėlių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio citrinos sulčių

Padažui:

  • 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto sezamo aliejaus
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • 3 šaukštų citrinos sulčių
  • Druskos
  • 1 šaukšto skrudintų sezamo sėklų

Taip pat reikės:

  • Mažo pailgo burokėlio dekoravimui (nebūtinai)

Tuną supjaustykite kubeliais. Įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.

Avokadą supjaustykite kubeliais. Įpilkite šlakelį citrinos sulčių, druskos ir išmaišykite.

Burokėlį supjaustykite kubeliais. Įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.

Burokėlį dekoravimui supjaustykite plonais griežinėliais.

Padažui visus išvardintus produktus sumaišykite.

Kulinarinio žiedo pagalba suformuokite tartarą. Į pirmąjį sluoksnį dėkite burokėlius, į antrąjį – avokadą, į trečiąjį – tuną. Užpilkite padažu. Papuoškite burokėlio griežinėliais, skrudintomis sezamų sėklomis.

Tuno tartaras

Mėsos ir žuvies vidinė iškepimo temperatūra

Niekada neperkepsite mėsos ar žuvies, jei žinosite jų vidinę iškepimo temperatūrą ir naudositės specialiu termometru jai sužinoti. Kepimo metu, įsmeikite į storiausią mėsos gabalo vietą termometrą ir palaukite kol termometro rodmenys taps stabilūs. Šioje lentelėje nurodytos ką tik iškeptos mėsos ar žuvies vidinės temperatūros. Visą mėsą po kepimo reikia pailsinti. Kol mėsa ilsisi, kepimo sultys susikaupusios centre, išsivaikšto po visą gabalą, tuo pačiu dar pakyla jos vidinė temperatūra. Ilsinkite mėsą išėmę iš orkaitės šiltoje vietoje arba apdengę folija. Ilsinimo laikas priklauso nuo kepamos mėsos dydžio. Kepsniukams užteks kelių minučių, dideliam gabalui prireiks ir pusės valandos. Pirmyn pirkti termometrus!

Be pavadinimo

Keptas „Ribeye“ kepsnys su daržovių salotomis ir žaliųjų pipirų padažu

DSC_2350

Reikės:

  • 2 „Ribeye“ kepsnių „Kitchen me“ (galite naudoti jautienos nugarinę arba išpjovą)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto

Salotoms:

  • 1 stiklinės plonais šiaudeliais pjaustytos saliero šaknies
  • 1 stiklinės plonais šiaudeliais pjaustyto kopūsto
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • 4 šaukštų kanapių aliejaus
  • 0,5 citrinos sulčių
  • 1 šaukšto skrudintų maltų kanapių sėklų

Padažui:

  • 1 mažo svogūno
  • 3 smulkintų sūdytų ančiuvių filė
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1 stiklinės jautienos sultinio
  • Šlakelio brendžio
  • 1 šaukštelio konservuotų žaliųjų pipirų
  • Druskos
  • 1 šaukštelio sviesto

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniotus į foliją kelioms minutėms pailsėti.

Salotoms sumaišykite kopūstus ir salierus su kanapių aliejumi, citrinos sultimis ir kanapių sėklomis. Paskrudinti kanapių sėklas labai lengva. Sudėkite kanapių sėklas į įkaitintą keptuvę ir, nuolat maišydami, kepinkite iki jos pradės sproginėti ir pasklis malonus kvapas. Sėklas išpilkite į lėkštelę ir palikite atvėsti. Sugrūskite sėklas grūstuve arba sumalkite kavamale.

Padažui svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite su sviestu, baigiant kept sudėkite smulkintus ančiuvius. Supilkite jautienos sultinį, brendį. Virkite, kol nugaruos pusė skysčio. Padažą sutrinkite smulkintuvu ir pertrinkite per sietelį. Sudėkite į padažą konservuotus pipirus, užvirkite. Įmaišykite sviestą.

Keptas Ribeye kepsnys