Keptas “T-bone” kepsnys su paprikų sviestu ir brokoliais

Keptas “T-bone” kepsnys su paprikų sviestu ir brokoliais

Reikės:

  • 2 „T-bone“ kepsnių „Kitchen me“ (galite naudoti jautienos nugarinę arba išpjovą)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų sviesto

Brokoliams:

  • 1 nedidelės brokolio galvutės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 4 sūdytų ančiuvių filė

Paprikų sviestui:

  • 200 g kambario temperatūros sviesto
  • 2 paprikų
  • 4 skiltelių česnako
  • 1 šaukštelio balzamiko acto
  • 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 3 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 3 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Brokolį išskirstykite žiedynais. Dėkite žiedynus į verdantį sūdytą vandenį, nuo užvirimo pavirkite 10 sekundžių, nukoškite ir perplaukite šaltu vandeniu. Į keptuvę sudėkite smulkintas ančiuvių filė, sviesto gabaliuką ir kaitinkite maišydami, kol ančiuvių filė pradės tirpti. Sudėkite brokolių žiedynus ir trumpai pakepkite. Pagardinkite druska, pipirais.

Papriką padalinkite pusiau, išimkite sėklalizdžius ir kepkite orkaitėje, kol odelė pajuoduos. Kartu su paprika iškepkite į foliją įvyniotas česnako skilteles. Iškepusias paprikas įdėkite pusvalandžiui į sandarų indą (lengviau lupsis odelė), išėmę nulupkite odelę. Sutrinkite smulkintuvu papriką su česnakais, pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais, aitriąja paprika ir balzamiko actu. Sviestą išplakite iki purios masės, sumaišykite su paprikos mase. Sviestą dėkite ant maistinės plėvelės, šaukštu sudėkite nestorą cilindrą ir susukite. Sviesto cilindrą įdėkite į šaldymo kamerą. Kai reiks, išsiimkite ir atsipjaukite kiek norite skrituliukų. Šaldymo kameroje galite laikyti 3 mėnesius.

Keptas “T-bone” kepsnys su paprikų sviestu

Jautienos kepsneliai su keptu žiediniu kopūstu

Jautienos kepsneliai su keptu žiediniu kopūstu (kalafijoru)

Reikės:

  • 2 jautienos kepsnelių (išpjovos arba nugarinės)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Žiediniams kopūstams:

  • 2 nedidelių žiedinio kopūsto galvučių (maniškės svėrė po 100 g)
  • 1 skiltelės česnako
  • 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto kreminių garstyčių
  • 3 šaukštu smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
  • 1,5 šaukšto smulkintų petražolių lapelių
  • Šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 1 mažo svogūno
  • 3 smulkintų sūdytų ančiuvių filė
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1 stiklinės jautienos sultinio
  • Šlakelio brendžio
  • 1 šaukštelio konservuotų žaliųjų pipirų
  • Druskos
  • 1 šaukštelio sviesto

Kepsnius (jie turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Nuskabykite nuo žiedinių kopūstu nereikalingus lapelius, nupjaukite kotelį taip, kad kopūstai stabiliai stovėtų. Įtrinkite galvutes perpus perpjauta česnako skiltele. Sumaišykite aliejų su garstyčiomis ir pipirais. Aptepkite garstyčių mišiniu kopūstų galvutes. Viso mišinio nesunaudokite, pasilikite maždaug pusę jo kiekio. Dėkite galvutes iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Jei kopūsto galvos yra didesnės, kepkite ilgiau. Išėmę kopūsto galvutes, aptepkite jas likusiu garstyčių mišiniu, apibarstykite sūrio ir petražolių mišiniu. Dėkite atgal į orkaitę, kad sūris išsilydytų.

Padažui svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite su sviestu, baigiant kept sudėkite smulkintus ančiuvius. Supilkite jautienos sultinį, brendį. Virkite, kol nugaruos pusę skysčio. Padažą sutrinkite smulkintuvu ir pertrinkite per sietelį. Sudėkite į padažą konservuotus pipirus, užvirkite. Įmaišykite sviestą.

Šaltinis

 

Aštuonkojai troškinti daržovių ir grietinėlės padaže

Aštuonkojai troškinti daržovių ir grietinėlės padaže

Reikės:

  • 0,5 kg mažų aštuonkojų
  • Aliejaus kepimui
  • 1 svogūno
  • 4 skiltelių česnako
  • 1 saliero stiebo
  • 2 pomidorų
  • 0,5 aitriosios paprikos
  • 1 lauro lapo
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 100 ml grietinėlės
  • Kelių „plaukelių“ šafrano

Puode, kuriame troškinsite, pakepinkite su aliejumi smulkintus svogūną, česnaką, aitriąją papriką ir saliero stiebą. Sudėkite į puodą aštuonkojus, nublanširuotus, kubeliais pjaustytus pomidorus, lauro lapą, paskaninkite druska, pipirais. Sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite uždengę 40 minučių. Supilkite grietinėlę, sudėkite šafraną, pavirkite dar 5 minutes.

Patiekite su bulvėmis arba makaronais. Patiekiau su sepijų rašalu dažytais makaronais.

(Šaltinis)

Jautienos tartar’as su cukriniu kaulu ir marinuotais svogūnais

Jautienos tartar'as su cukriniu kaulu ir marinuotais svogūnais

Reikės:

  • 200 g jautienos išpjovos arba nugarinės
  • 2 sūdytų ančiuvių filė
  • 1/3 šaukšto kaparėlių
  • 1 šaukštelio grūdėtų garstyčių (naudojau alaus garstyčias)
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 vištos kiaušinių
  • 2 putpelės kiaušinių

Kaulams:

  • 2 cukrinių jautienos kauliukų puselių
  • Druskos

Svogūnams:

  • 1 raudonojo svogūno
  • Šlakelio alaus acto (tiks vyno actas arba citrinos sultys)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Cukraus

Mėsą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su susmulkintais kaparėliais, ančiuviais, petražolėmis. Paskaninkite garstyčiomis, aliejumi, druska, pipirais.

Kaulus sudėkite į skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.

Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Pamarinuokite pusvalandį marinate iš acto, druskos, cukraus ir pipirų.

Kiaušinius iškepkite keptuvėje su sviestu.

Jautienos tartar'as su cukriniu kaulu ir marinuotais svogūnais 1