Brusketos

Brusketos

Reikės:

  • Ciabatta duonos
  • Alyvuogių aliejaus
  • Česnako

Paprikų užtepui:

  • Raudonųjų paprikų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Balzamiko acto
  • Alyvuogių aliejaus
  • Čiobrelio

Žirnelių užtepui:

  • 1 stiklinės žaliųjų žirnelių
  • Gabaliuko karšto rūkymo šoninės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio citrinos sulčių
  • Smulkintų mėtų lapelių
  • Alyvuogių aliejaus

Kriaušių užtepui:

  • 1 didelės kriaušės
  • Gabaliuko sviesto
  • 1 kupino šaukštelio medaus
  • Šviežiai maltų pipirų (juodų ir žalių)
  • Sūrio su mėlynuoju pelėsiu

Duoną supjaustykite riekelėmis, paskrudinkite sausoje keptuvėje, orkaitėje arba skrudintuve. Įtrinkite česnaku, pašlakstykite alyvuogių aliejumi.

Paprikas iškepkite orkaitėje. Nulupkite odelę ir supjaustykite kvadratėliais. Sumaišykite su druska, pipirais, čiobreliu, balzamiko actu, užpilkite aliejumi, kad apsemtu. Gerai permaišykite.

Šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su aliejumi. Sudėkite žirnelius, kepkite dar kelias minutes. Paskaninkite druska, pipirais. Atvėsinkite, masę patrinkite šakute, įmaišykite smulkintus mėtų lapelius, įpilkite šlakelį citrinos sulčių.

Kriaušę nulupkite, supjaustykite gabaliukais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įdėkite medaus ir kaitinkite, kol pradės karamelizuotis. Sudėkite kriaušės gabaliukus, kepkite kelias minutes. Paskaninkite pipirais. Atvėsinkite. Dėkite ant duonos riekelės kriaušes, ant viršaus uždėkite patrupinto sūrio.

Kiaulių ausys su žirniais

Kiaulių ausys su žirniais

Ausims:

  • 2 ausų (kiaulės)
  • Prieskoninių daržovių po gabaliuką (tinka morka, svogūnas, saliero šaknis, poras, pastarnokas)
  • Prieskoninių žolelių (tinka petražolės, čiobreliai, dašis ir pan.)
  • Kelių skiltelių česnako (galite net nelupt, užteks padalinti per pusę)
  • Druskos
  • Kelių lauro lapų
  • Po kelis grūdelius kvapniųjų ir karčiųjų pipirų
  • Šlakelio balto vyno acto

Glazūrai:

  • 1 šaukštelio medaus
  • 1 šaukšto Vorčesterio padažo

Žirniams:

  • 1 stiklinės žirnių
  • 1 nedidelio svogūno
  • Pluoštelio svogūnų laiškų
  • Šlakelio balzamiko acto
  • Šlakelio sojos
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kiaulės ausis gerai nuplaukite. Užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Užvirus, vandenį nupilkite, ausis nuplaukite. Užpilkite švariu šaltu vandeniu, sudėkite prieskonines daržoves, lauro lapus, pipirus, druską, įpilkite šlakelį vyno acto ir užvirkite. Virkite nuo užvirimo ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, sudėkite prieskonines žoleles. Ausis atvėsinkite sultinyje, kuriame virė. Sultinys turi būti pakankamai sūrus.

Medų sumaišykite su Vorčesterio padažu.

Atvėsusias ausis išgriebkite iš sultinio, nusausinkite ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą indą. Aptepkite glazūra. Kepkite ausis iki 180° C įkaitintoje orkaitėje vis pavartant ir patepant glazūra, kol taps gražios rusvos spalvos.

Žirnius perplaukite ir užmerkite kelioms valandoms, nes greičiau išvirs. Virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite, baigiant kept įpilkite balzamiko acto, sojos, sudėkite smulkintus svogūnų laiškus ir pakepkite maišant apie minutę. Svogūnų masę sudėkite į išvirusius žirnius, paskaninkite maltais pipirais.

Grybų, svogūnų, žirnių sriuba su silkiniu skrebučiu

  • Saujelė džiovintų voveraičių
  • 700 ml vandens
  • 2 žirneliai kvepiančiųjų pipirų, lauro lapas
  • druskos
  • 1 didelis svogūnas
  • aliejaus
  • 0,5 šaukštelio cukraus
  • 0,5 šaukštelio džiovinto raudonėlio
  • 1 šaukštelis su kaupu tarkuoto juodojo šokolado
  • 1 šaukštelis miltų
  • 2 šaukštai skaldytų žirnių
  • petražolių lapelių
  • 2 riekelės ruginės duonos
  • ketvirtis silkės
  • kmynų

Voveraites užpilkite vandeniu ir palikite trim valandom, kad išmirktų. Kai išmirks, užpilkite vandeniu ir virkite vieną valandą. Likus iki virimo pabaigos 10 minučių, sudėkite lauro lapą, pipirus.

Žirnius užpilkite vandeniu ir pabrinkinkite vieną valandą. Perplaukite.

Svogūną supjaustykite žiedais. Sudėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite 15 minučių. Sudėkite cukrų, raudonėlį ir toliau kepkite, kol svogūnai taps rusvi. Baigiant kept sudėkite šokoladą. Kai jis ištirps supilkite miltus ir gerai išmaišykite.

Svogūnų masę supilkite į verdantį grybų sultinį, sudėkite žirnius ir virkite apie 0,5 valandos. Baigiant virt pasūdykite.

Ant duonos riekelių uždėkite kubeliais pjaustytą silkę, pabarstykite kmynais. Riekeles sudėkite ant aliejumi pateptos skardelės ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kol apskrus.

Sriubą papuoškite petražolių lapeliais ir patiekite su silkiniu skrebučiu.