Triušienos dešrelės su polenta, kopūstais ir šonine

Triušienos dešrelės su polenta ir kopūstais

Reikės:

Polentai reikės:

  • 2 stiklinių vandens
  • 1/4 stiklinės kukurūzų kruopų
  • Druskos
  • 0,5 šaukšto sviesto
  • 2 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių
  • 100 g saliero gumbo
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto kepimui

Kopūstams reikės:

  • 3 saujų smulkia tarkuoto šviežio kopūsto
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 0,5 stiklinės obuolių sulčių

Taip pat reikės:

  • 6 juostelių pjaustytos šalto rūkymo šoninės
  • 35 g gorgozolos sūrio

Saliero gumbą supjaustykit mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais.

Kopūstus sudėkite į keptuvėje įkaitintą sviestą ir apkepkite. Supilkite obuolių sultis, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite 15-20 minučių.

Polentai į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Virkite vis pamaišydami, kol kruopos išvirs. Baigiant virti sudėkite sviestą, sūrį, petražoles, kepintus salierus. Košę gerai išmaišykite.

Šoninės juosteles pačirškinkite keptuvėje, išimkite ir padėkite ant rankšluostinio popieriaus, kad jis sugertų riebalų perteklių. Į tą pačią keptuvę, kurioje čirškėjo šoninė, sudėkite dešreles ir iškepkite.

Patiekite dešreles su polenta, troškintais kopūstais, šonine ir gorgonzolos sūriu.

Triušienos dešrelės su polenta

Virta piene triušiena su kukurūzų koše

Piene troškinta triušiena su polenta

Reikės:

  • 6 triušio priekinių kumpelių „Lapino puota“
  • 2 šaukštų lydyto sviesto kepimui
  • 1 svogūno
  • 1 šakelės rozmarino
  • Kvietinių miltų
  • 2 ir 1/4 stiklinės pieno
  • 1 šaukšto pankolių sėklų
  • 1 šaukštelio kukurūzų krakmolo
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Kukurūzų košei reikės:

  • 0,5 stiklinės kukurūzų kruopų
  • 2,5 stiklinių vandens
  • 2 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • 1 šaukšto sviesto

Įkaitinkite keptuvėje vieną šaukštą sviesto. Apvoliokite triušienos kumpelius miltuose ir gražiai apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių.

Į puodą, kuriame troškinsite, sudėkite likusį sviestą, suberkite kubeliais pjaustytą svogūną, įdėkite rozmarino šakelę ir kepkite, kol svogūnai taps skaidrūs. Tada į puodą sudėkite apkeptus triušienos kumpelius, supilkite sviestą, kuriame jie kepė, užpilkite pienu, pagardinkite druska, pipirais ir virkite uždengę ant silpnos kaitros 30 minučių. Supilkite pankolio sėklas ir virkite dar 30 minučių.

Kukurūzų krakmolą sumaišykite su vienu šaukštu vandens ir įmaišykite į troškinį.

Košei į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Virkite vis pamaišydami, kol kruopos išvirs. Baigiant virti, sudėkite sviestą, sūrį. Košę gerai išmaišykite.

Patiekite kumpelius su kukurūzų koše.

Šaltinis: knyga „The Silver Spoon“

Anties kojelės troškintos vyšnių skonio aluje

Anties kojelė troškinta vyšnių skonio aluje

Reikės:

  • 2 anties kojelių „Lapino puota“
  • 1 svogūno
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukštelio džiovintų rozmarinų
  • 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 1 šaukštelio džiovintų šalavijų
  • 2 stiklinių vyšnių skonio alaus
  • 2 morkų
  • 1 pastarnoko

Kukurūzų košei:

  • 0,5 stiklinės kukurūzų kruopų
  • 2,5 stiklinių vandens
  • 2 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • 1 šaukšto sviesto

Kojeles dėkite į sausą įkaitintą keptuvę, kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Morkas ir pastarnoką supjaustykite nedideliais gabaliukais. Apkepkite daržoves keptuvėje su sviestu.

Puode, kuriame troškinsite kojeles, įkaitinkite gabaliuką sviesto, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, kol suminkštės.

Į puodą su svogūnais sudėkite apkeptas anties kojeles, žoleles, supilkite alų, pagardinkite druska, pipirais, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies pusantros valandos.

Kai kojelės išsitroškins, jas išimkite ir atidėkite. Troškinimo skystį virkite ant didelės kaitros, kol liks pusė buvusio kiekio. Pertrinkite per sietelį.

Į perkoštą troškinimo skystį sudėkite kojeles, daržoves ir troškinkite dar 5 minutes.

Košei į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Virkite vis pamaišydami, kol kruopos išvirs. Baigiant virti sudėkite sviestą, sūrį. Košę gerai išmaišykite.

Patiekite anties kojelę su troškintomis daržovėmis ir kukurūzų koše.

Keptos nėgės su kukurūzų kruopų koše ir pankoliais

Keptos nėgės

Reikės:

  • 6-7 upinių nėgių

Košei:

  • 0,5 stiklinės kukurūzų kruopų
  • 2,5 stiklinės vandens
  • 3 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 citrinos žievelės

Pankoliams:

  • 3 svogūnų
  • 1 pankolio
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • Naminio pomidorų padažo

Gyvas nėges sudėkite į kriauklę, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įpilkite saują druskos ir palaukite, kol jos išsivalys nuo gleivių ir išplauks į „rojų“. Negyvas nėges gerai nuplaukite, perpjaukite pilvą, išimkite vidurius, nupjaukite galvas, išspauskite iš jų kraują. Tai padarykite paėmę už uodegos galo ir ranka pertraukdami nuo uodegos link galvos. Kaip tai padaryti galite pamatyti šiame vaizdo įraše. Išvalytas nėges užpilkite 5 % druskos tirpalu ir palaikykite per naktį, kad suminkštėtų mėsa.

Paruoštas nėges supjaustykite apie 7 cm ilgio gabalėliais ir kepkite. Kepti, paskaninę druska ir pipirais, galite orkaitėje arba keptuvėje prieš kepant apvolioję ruginiuose miltuose.

Košei į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Virkite vis pamaišydami, kol kruopos išvirs. Baigiant virti sudėkite sviestą, sūrį, citrinos žievelę. Košę gerai išmaišykite.

Svogūnus ir pankolius supjaustykite pusžiedžiais. Iš pradžių į keptuvę sudėkite svogūnus ir kepinkite juos keptuvėje su sviestu 5 minutes, sudėkite pankolius, kepkite, kol daržovės suminkštės. Paskaninkite druska, pipirais.

Padažui pomidorų padažą pašildykite.

Keptos nėgės su polenta