Tiršta ančiukų kakliukų sriuba su daržovėmis ir speltos grūdais

Tiršta antienos sriuba

Reikės:

  • 500 g šviežių ančiukų kakliukų „Lapino puota“
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1 litro antienos arba vištienos sultinio
  • 1 stiklinės raudonojo sauso vyno
  • 1 šalotinio svogūno (arba paprasto)
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 morkų
  • 2 saliero stiebų
  • Gabaliuko poro
  • 3/4 stiklinės virtų speltos grūdų
  • 2 šaukštų razinų
  • Po žiupsnį džiovintų prieskoninių žolelių (naudojau peletrūną, čiobrelį ir šalaviją)

Razinas užpilkite vandeniu ir mirkykite valandą laiko.

Puode įkaitinkite šaukštelį sviesto, sudėkite ančiukų kakliukus ir gražiai apkepkite. Supilkite ant kakliukų sultinį, vyną ir virkite ant silpnos kaitros 1,5 valandos. Kakliukus išimkite, nuimkite nuo jų mėsą.

Daržoves supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite su sviestu.

Į sultinį, kuriame virė kakliukai, sudėkite kepintas daržoves, razinas ir prieskonines žoleles. Pagardinkite sriubą druska. Virkite 5 minutes. Sudėkite kakliukų mėsą, virtus speltos grūdus, virkite dar kelias minutes.

Salotos su rūkyta skumbre, speltos grūdais, gražgarstėmis ir pomidorais

Salotos su rūkyta skumbre, speltos grūdais, gražgarstėmis ir pomidorais

Reikės:

  • 1 karšto rūkymo skumbrės
  • 1 stiklinės speltos grūdų
  • 1 šaukšto baltųjų garstyčių aliejaus (galite naudoti alyvuogių aliejų)
  • 2 saujų gražgarsčių
  • 10 mažų pomidoriukų

Padažui:

  • 6 šaukštų baltųjų garstyčių aliejaus (galite naudoti alyvuogių aliejų)
  • 1 šaukšto medaus
  • 1 šaukšto garstyčių
  • 0,5 citrinos sulčių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui išvardintus produktus sutrinkite smulkintuvu.

Speltos grūdus užpilkite vandeniu ir palikite mirkti per naktį. Vandenį, kuriame mirko, nupilkite, užpilkite grūdus švariu šaltu vandeniu, įberkite druskos ir virkite apie 30 minučių arba, kol suminkštės. Išvirusius grūdus nukoškite, įpilkite į juos šaukštą aliejaus, išmaišykite ir atvėsinkite.

Skumbrę nukaulinkite, suplėšykite mėsą gabaliukais.

Pomidoriukus padalinkite pusiau.

Dėkite lėkštėje eilėmis virtus speltos grūdus, gražgarstes su pomidoriukais ir skumbrę. Užpilkite padažu.

Šernienos troškinys su speltos grūdais ir šafranu

Šernienos troškinys su speltos grūdais ir šafranu

Reikės:

  • 1 kg šernienos
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 2 svogūnų
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 lauro lapo
  • 1 nedidelio poro
  • 0,5 l jautienos sultinio
  • 1 stiklinės raudonojo sauso vyno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų šviežių smulkintų arba 2 šaukštelių džiovintų žalumynų (petražolių, šalavijų, čiobrelių)

Speltos grūdų košei:

  • 1 stiklinės speltos grūdų
  • 1 nedidelio svogūno
  • 150 ml grietinėlės
  • Žiupsnelio šafrano
  • 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio

Šernieną supjaustykite gabaliukais ir apkepkite puode su sviestu. Svogūnus supjaustykite skiltelėmis, porus ir česnakus – griežinėliais ir apkepkite keptuvėje su sviestu. Sudėkite kepintas daržoves į puodą su daržovėmis, taip pat į jį įdėkite lauro lapus, žoleles, druską, pipirus, supilkite jautienos sultinį, vyną, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas arba, kol mėsa taps minkšta.

Speltos grūdus užpilkite iš vakaro vandeniu ir palikit mirkti per naktį. Išmirkusias kruopas nukoškite, užpilkite šviežiu vandeniu, įdėkite nuluptą per pusę perpjautą svogūna, druskos ir virkite, kol grūdai beveik išvirs. Grūdus nukoškite, svogūną išmeskite. Sudėkite grūdus į puodą, supilkite grietinėlę, sudėkite šafraną ir virkite 10 minučių. Baigiant virti, įmaišykite sūrį.

Šaltinis : knyga Stéphane Reynaud „Pork&Sons“

Salotos su speltos grūdais, brokoliais, pomidorais ir rūkytu upėtakiu

Salotos su speltos grūdais, brokoliais, pomidorais ir rūkytu upėtakiu

Reikės:

  • 2/3 stiklinės speltos grūdų (ieškokite sveiko maisto parduotuvėse)
  • 0,5 nedidelės brokolio galvos
  • 2 pomidorų
  • Gabaliuko karšto rūkymo upėtakio (galite keisti į karšto rūkymo skumbrę)
  • Kelių svogūnų laiškų
  • Petražolių šakelės

Padažui:

  • Alyvuogių aliejaus
  • Balzamiko acto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Speltos grūdus užpilkite vandeniu ir palikite mirkti per naktį. Vandenį, kuriame mirko, nupilkite, užpilkite švariu šaltu vandeniu, įberkite druskos ir virkite 30 minučių.

Brokolio žiedynus nublanširuokite sūdytame vandenyje (sudėjus į verdantį sūdytą vandenį, pavirkite nuo užvirimo 10 sekundžių ir perplaukite šaltu vandeniu).

Pomidorus supjaustykite nestoromis skiltelėmis.

Į aliejų pagal skonį įpilkite balzamiko acto, druskos, pipirų, išmaišykite.

Į lėkštę sudėkite grūdus, brokolio žiedynus, pomidorus, užtrupinkite rūkyto upėtakio, pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais, papuoškite petražolių lapeliais ir palaistykite padažu.

Šaltinis: David Bez „Salotos su meile. Visavalgiams, žaliavalgiams, vegetarams, veganams“

Salotos su speltos grūdais, brokoliais, pomidorais ir rūkytu upėtakiu_1