Šaltiena

Šaltienai reikės:

4 kiaulės kojų
2 kiaulės knyslių
700 g jautienos krūtininės
1 didelės morkos
1 didelio svogūno
Poro pusę žaliosios dalies
Gabalaičio saliero gumbo
Kelių petražolių šakelių
Kelių lauro lapelių
Nubraukto šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių
1 šaukštelio pankolio sėklų

Mėsą gerai nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu, užkaiskite puodą. Užvirkite. Visą užvirusį vandenį išpilkite, mėsą perplaukite, užpilkite vėl šaltu vandeniu, kad apsemtų ir virkite ant silpnos kaitros kol mėsa pradės kristi nuo kaulų. Vanduo visą virimo laiką turi vos virsnoti. Nuo pat puodo uždėjimo ant viryklės, man mėsa virė apie 5 valandas 🙂

Išvirusią mėsą išgriebkite ir sudėkite į platų indą, aš dėjau į kepimo skardą, kad greičiau pradėtu vėsti. Tuo tarpu į sultinį suberkite daržoves ir virkite atidengę puodą dar 1 valandą.
Kol daržovės verda sultinyje, per tą laiką nukaulinkite mėsą ir supjaustykite mažais gabaliukais. Kol kaulinau mėsą, nukaulintus kauliukus mečiau atgal į puodą su daržovėmis.

Likus iki virimo pabaigos 15 minučių, sudėkite lauro lapus, pankolio sėklas ir pipirų grūdelius.

Sultinį perkoškite, palaikykite šiek tiek, kad nusėstų drumzlės. Atsargiai, kad nesusidrumztų, supilkite atgal į puodą, sudėkite susmulkintą mėsą, įdėkite druskos. Druska turi gerokai jaustis!

Šaltieną užvirkite ir supilstykite į indelius ar stiklainius. Palikite atvėsti kambario temperatūroje, vėliau dėkite į šaldytuvą. Daug prisivirus šaltienos galima užsišaldyti, ką ir darysiu!

P.S. Svarbiausia į šaltieną dėti kiaulės kojų arba kitų gyslingų, kremzlingų kiaulienos dalių – dėl drebučių, jų turi būti 1 dalis, kitos 2 dalis gali būti įvairios mėsos: kiaulių ausys, įvairios kiaulienos ir jautienos raumeninės dalys, vištiena, liežuviai ir t.t.
Iš tokio kiekio mėsos šaltienos gavosi tiek kiek matote nuotraukoje!

Šaltinis: J.Uginčienė “Močiutės vaišės”

Keptos kiaulių smegenys džiūvėsėliuose

keptos-kiauliu-smegenys

Reikės:

  • 1 kg kiaulių smegenų
  • Saujelės šviežių žolelių (petražolių, čiobrelių, šalavijų)
  • 1 lauro lapo
  • Druskos
  • Po keletą juodųjų, kvapniųjų ir žaliųjų pipirų grūdelių
  • 2 kiaušinių
  • Kvietinių miltų
  • Džiūvėsėlių
  • Kukurūzų kruopų

Padažui:

  • Sojos padažo
  • Citrinos sulčių

Kiaulių smegenis perplaukite šaltu vandeniu, užmerkite ir laikykite šaldytuve kelias valandas. Išmirkusias dar kartą perplaukite.

Į puodą įpilkite vandens, sudėkite žoleles, lauro lapus, pipirus, druską ir užvirkite. Vanduo turi būti gerokai sūrus. Užvirus vandeniui, sudėkite į jį kiaulės smegenis ir virkite 8-10 minučių. Graibykite virimo metu atsirandančias putas. Išvirusias smegenis išimkite ir atvėsinkite.

Pasiruoškite 3 dubenis su: miltais, plaktais kiaušiniais ir džiūvėsėlių-kukurūzų kruopų mišiniu (maišykite lygiomis dalimis).

Įkaitinkite keptuvėje arba puode aliejų iki 170 °C. Aliejaus turi būti per du pirštus.

Mirkykite smegenis į miltus, kiaušinio plakinį ir džiūvėsėlius. Kepkite aliejuje, kol gražiai apskrus.

Patiekite su sojos padažu pagardintu citrinos sultimis.

Keptos kiaulių smegenys su svogūnais

keptos-kiauliu-smegenys

Reikės:

  • 0,5 kg kiaulės smegenų
  • 2 svogūnų
  • 1 skiltelės česnako
  • Aliejaus kepimui
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių

Kiaulės smegenys perplaukite, sudėkite į šiek tiek parūgštintą vandenį ir mirkykite 2-3 valandas. Išimkite, perplaukite, supjaustykite griežinėliais.

Svogūnus supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais ir kepinkite keptuvėje su aliejumi ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Sudėkite į svogūnus smulkintą česnaką, kepkite dar kelias minutes. Įdėkite į keptuvę pusę šaukšto sviesto, pjaustytas smegenis ir kepkite maišydami, kol smegenys iškeps. Baigiant kepti pagardinkite druska, pipirais. Prieš patiekiant įmaišykite petražoles.

Patiekite ant baltos duonos skrebučių.

sumustiniai-su-kiauliu-smegenimis

Dešrainis

Dešrainis

Reikės:

  • 8 bandelių
  • 8 mėgiamų dešrelių
  • 3 svogūnų
  • Kelių raugintų agurkų
  • Majonezo
  • Pomidorų padažo (nebūtinai)
  • Garstyčių
  • Salotų

Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Pamarinuokite su citrinos sultimis, druska, cukrumi, šaukštu petražolių ir pipirais.

Užmaišykite tešlą pagal grietininės duonos receptą ir pakildinkite. Pakilusią tešlą perminkykite, suformuokite 8 pailgas bandeles, uždenkite rankšluostėliu ir kildinkite, kol pakils dvigubai. Pakilusias bandeles aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite juodojo sezamo sėklomis. Kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Dešreles apkepkite grilinėje keptuvėje arba griliuje.

Raugintus agurkus supjaustykite griežinėliais.

Šiek tiek pravėsusias bandeles perpjaukite išilgai pusiau. Patepkite vidines sieneles majonezu ir pomidorų padažu. Išklokite majonezu pateptas bandelių sieneles salotų lapais, įdėkite dešrelę ir prikaišiokite į tarpus tarp salotų ir dešrelių agurkų ir marinuotų svogūnų. Uždėkite ant dešrelių garstyčių padažo.