Rūkyta bebro uodega

Rūkyta bebro uodega

Reikės:

  • 1 bebro uodegos
  • Druskos
  • 4 skiltelių česnako
  • 2 saujų šviežių žolelių mišinio (rozmarino, šalavijų, petražolių ir t.t.)
  • Po kelis juodų, žalių ir kvapiųjų pipirų grūdelius

Bebro uodegą nuplikykite (galite pusę minutės palaikyti karštame vandenyje) ir nulupkite. Likusius plaukelius nuskuskite plaukų skustuvu.

Pasidarykite 10 % druskos tirpalą, užpilkite juo nuluptą bebro uodegą ir laikykit šaldytuve 12 valandų.

Po 12 valandų uodegą išimkite iš sūrymo, nuplaukite. Žoleles, česnaką ir pipirų grūdelius sutrinkite smulkintuvu, mišiniu įtrinkite uodegą ir apvyniokite ją maistine plėvele. Marinuokite šaldytuve 1-2 paras.

Rūkėme karštai apie 1,5 valandos alksnio dūmuose.

Karšto rūkymo bebro uodega

Bebor uodega rūkykloje

kepykla5

Šernienos troškinys su speltos grūdais ir šafranu

Šernienos troškinys su speltos grūdais ir šafranu

Reikės:

  • 1 kg šernienos
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 2 svogūnų
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 lauro lapo
  • 1 nedidelio poro
  • 0,5 l jautienos sultinio
  • 1 stiklinės raudonojo sauso vyno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų šviežių smulkintų arba 2 šaukštelių džiovintų žalumynų (petražolių, šalavijų, čiobrelių)

Speltos grūdų košei:

  • 1 stiklinės speltos grūdų
  • 1 nedidelio svogūno
  • 150 ml grietinėlės
  • Žiupsnelio šafrano
  • 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio

Šernieną supjaustykite gabaliukais ir apkepkite puode su sviestu. Svogūnus supjaustykite skiltelėmis, porus ir česnakus – griežinėliais ir apkepkite keptuvėje su sviestu. Sudėkite kepintas daržoves į puodą su daržovėmis, taip pat į jį įdėkite lauro lapus, žoleles, druską, pipirus, supilkite jautienos sultinį, vyną, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas arba, kol mėsa taps minkšta.

Speltos grūdus užpilkite iš vakaro vandeniu ir palikit mirkti per naktį. Išmirkusias kruopas nukoškite, užpilkite šviežiu vandeniu, įdėkite nuluptą per pusę perpjautą svogūna, druskos ir virkite, kol grūdai beveik išvirs. Grūdus nukoškite, svogūną išmeskite. Sudėkite grūdus į puodą, supilkite grietinėlę, sudėkite šafraną ir virkite 10 minučių. Baigiant virti, įmaišykite sūrį.

Šaltinis : knyga Stéphane Reynaud „Pork&Sons“

Šernienos troškinys su svogūnais, lapiniais kopūstais ir keptomis ropėmis

Šernienos troškinys

Troškiniui:

  • 0,5 kg šernienos
  • 0,5 l jautienos sultinio
  • 2 skiltelių česnako
  • 3 svogūnų
  • 1 morkos
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 5 lapinio kopūsto lapų
  • 1 šaukštelio rupių garstyčių
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • 1 šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Ropėms:

  • 2 nedidelių ropių
  • Aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Šernieną supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles pasmulkinkite. Šernieną pakepinkite su sviestu puode, kuriame troškinsite. Baigiant kepti, sudėkite česnakus. Supilkite sultinį, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant lėtos ugnies, kol mėsa suminkštės.

Svogūnus perpjaukite pusiau. Kiekvieną puselę padalinkite į 6 skilteles. Svogūnus pakepinkite su sviestu ant lėtos ugnies nuolat maišydami, kol jie karamelizuosis. Morką supjaustykite 3 cm ilgio lazdelėmis. Morkas taip pat pakepinkite su sviestu.

Į ištroškintą mėsą sudėkite svogūnus, morkas, nuo lapkočių nuplėšytus kopūsto lapelius, čiobrelį, garstyčias ir patroškinkite dar 15 minučių. Baigiant troškinti, sudėkite petražoles.

Ropes nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir iškepkite orkaitėje.

Šernienos troškinys su svogūnais, lapiniais kopūstais ir keptomis ropėmis

 

Troškinta stirniena su karamelizuotais svogūnais ir morkomis

Troškinta stirniena su karamelizuotais svogūnais ir morkomis

Reikės:

  • 800 g stirnienos
  • 0,5 l jautienos sultinio
  • 4 česnako skiltelių
  • Saujelės džiovintų grybų
  • 6 džiovintų kadagio uogų
  • 10 džiovintų šermukšnio uogų
  • Žiupsnio džiovinto čiobrelio
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Svogūnams:

  • 5 svogūnų
  • Druskos
  • Šlako alaus acto
  • 0,5 šaukšto medaus

Morkoms:

  • 3 morkų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Maltų lauro lapų

Stirnieną supjaustykite kubeliais ir apkepkite. Česnako skilteles pasmulkinkite ir taip pat trumpai apkepkite. Keptuvės, kurioje kepė mėsa, nepulkite plauti. Įpilkite į ją šiek tiek vandens ir užvirkite. Visą tą kepimo sulčių sultinį supilkite į puodą, kuriame troškinsite mėsą. Į puodą sudėkite apkeptą mėsą, česnakus, grybus, kadagio ir šermukšnio uogas, čiobrelį, įberkite druskos, pipirų, supilkite sultinį ir uždengę troškinkite ant lėtos ugnies 2-3 valandas arba, kol mėsa taps minkšta.

Svogūnus supjaustykite skiltelėmis ir kepkite ant lėtos ugnies, kol taps minkšti. Įpilkite alaus acto, sudėkite medų, pagardinkite druska. Maišydami kepkite kelias minutes.

Morkas supjaustykite išilgai juostelėmis. Įtrinkite jas aliejumi, druska, pipirais ir lauro lapais. Iškepkite orkaitėje.