Rūkyta bebro uodega

Rūkyta bebro uodega

Reikės:

  • 1 bebro uodegos
  • Druskos
  • 4 skiltelių česnako
  • 2 saujų šviežių žolelių mišinio (rozmarino, šalavijų, petražolių ir t.t.)
  • Po kelis juodų, žalių ir kvapiųjų pipirų grūdelius

Bebro uodegą nuplikykite (galite pusę minutės palaikyti karštame vandenyje) ir nulupkite. Likusius plaukelius nuskuskite plaukų skustuvu.

Pasidarykite 10 % druskos tirpalą, užpilkite juo nuluptą bebro uodegą ir laikykit šaldytuve 12 valandų.

Po 12 valandų uodegą išimkite iš sūrymo, nuplaukite. Žoleles, česnaką ir pipirų grūdelius sutrinkite smulkintuvu, mišiniu įtrinkite uodegą ir apvyniokite ją maistine plėvele. Marinuokite šaldytuve 1-2 paras.

Rūkėme karštai apie 1,5 valandos alksnio dūmuose.

Karšto rūkymo bebro uodega

Bebor uodega rūkykloje

kepykla5

Bebriena kepta ant grotelių ir bebrienos išpjova

Fantastika!

Bebriena kepta ant grotelių

Reikės:

  • Bebrienos mėsos pjaustytos gabaliukais (naudojau užpakalinę bebro skerdienos dalį)
  • Aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Rozmarino lapelių
  • Kadagių uogų
  • Česnako skiltelių

Česnako skilteles sutrinkite su kadagio uogomis ir rozmarinu. Šį mišinį sumaišykite su bebriena, druska, pipirais, aliejumi. Pamarinuokite šaltai per naktį. Kepkite ant laužo žarijų arba kepsninėje.

Bebriena kepta ant grotelių

Bebriena kepta ant grotelių

Nukaulinant bebrieną, pagaliau pasisekė rasti išpjovas. 🙂 Jas dėjau ant folijos (blizgia puse į viršų), pabarsčiau druska pipirais, apdėjau česnako skiltelėmis, raudonėlio lapeliais, suvyniojau ir kepiau gerai įkaitintoje keptuvėje po kelias minutes iš abiejų pusių.

Bebro išpjovos

Bebro išpjovos

Bebrienos guliašas

Visuose mano receptuose su bebriena vietoj bebro mėsos galite drąsiai naudoti žvėrieną, jautieną.

Bebrienos guliašas

Guliašui reikės:

  • 500 g bebrienos pjaustytos gabaliukais
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 3 smulkintų skiltelių česnako
  • Maltų lauro lapų
  • Aliejaus kepimui
  • 2 stambiais kvadratėliais pjaustytų svogūnų
  • 1 didelės  stambiais kvadratėliais pjaustytos raudonos paprikos
  • 1 smulkintos aitriosios paprikos
  • 2 šaukštų pomidorų pastos
  • 250 g perpjautų pusiau vyšninių pomidoriukų
  • 1,5-2 stiklinių bebrienos sultinio
  • 1 šaukšto kmynų
  • Saujos smulkintų žalumynų (petražolių, laiškinių česnaku, krapų)

Bebrienos gabaliukus sumaišykite su česnaku, maltais lauro lapais, druska, pipirais ir pamarinuokite per naktį šaldytuve.

Marinuotą bebrieną trumpai pakepinkite su aliejumi. Išimkite. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, papriką ir aitriąją papriką

Į troškinimo indą sudėkite bebrieną, svogūnus, papriką, aitriąją papriką, pomidorų pastą, vyšninius pomidoriukus, supilkite sultinį, sudėkite kmynus, uždenkite ir troškinkite ant lėtos ugnies 1,5 valandos. Greitpuodyje man užtruko 40 minučių.

Prieš patiekiant įmaišykite žalumynus. Skanu su grietine. Skaniausias antrą dieną 😉

Kepta bebro uodega su bulvių ir kopūstų koše bei salierų kremu

Kepta bebro uodega

Reikės:

  • 1 bebro uodegos
  • Šlakelio aliejaus
  • Maltų lauro lapų
  • Čiobrelio
  • Mairūno
  • Tarkuoto muskato riešuto
  • 2 smulkintų skiltelių česnako
  • 1 nubraukto šaukštelio rudojo cukraus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Salierų kremui:

  • Saliero gumbo
  • Pieno
  • Druskos
  • Žaliųjų pipirų grūdelių
  • Druskos
  • Saujelės goji uogų
  • Gabaliuko sviesto

Bulvių košei:

  • 500 g bulvių
  • 200 g kopūsto
  • Sviesto ir aliejaus kepimui
  • 2 griežinėliais pjaustytų  česnako skiltelių
  • Druskos
  • Pieno (arba grietinėlės)
  • Sviesto gabaliuko
  • 2 šaukštų smulkintų svogūnų laiškų

Bebro uodegą nuplikykite (galite pusę minutės palaikyti karštame vandenyje). Nulupkite. Įtrinkite išvardintais prieskoniais, įvyniokite į maistinę plėvelę. Marinuokite parą laiko šaldytuve.

Marinuotą uodegą įvyniokite į kepimo popierių ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje 3 valandas.

Saliero gumbą nulupkite, supjaustykite gabaliukais, užpilkite pienu, įdėkite druskos, lauro lapą, kelis pipirų grūdelius. Virkite, kol salierai suminkštės. Pieną nupilkite, bet neišpilkite, nes su juo reiks reguliuoti salierų masės tirštumą, išimkite lauro lapą ir pipirus. Salierus sutrinkite smulkintuvu. Prieš patiekiant, ant salierų kremo užbarstykite su sviestu trumpai pakepintų goji uogų.

Bulves išvirkite sūdytame vandenyje. Kopūstą supjaustykite neilgais šiaudeliais ir kepinkite su sviesto ir aliejaus mišiniu, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus. Česnako griežinėlius trumpai pakepinkite su sviestu. Pieną su sviestu pašildykite, sumaišykite su trintomis bulvėmis, įmaišykite kepintus kopūstus, česnakus ir svogūnų laiškus.