Šernienos troškinys su speltos grūdais ir šafranu

Šernienos troškinys su speltos grūdais ir šafranu

Reikės:

  • 1 kg šernienos
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 2 svogūnų
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 lauro lapo
  • 1 nedidelio poro
  • 0,5 l jautienos sultinio
  • 1 stiklinės raudonojo sauso vyno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų šviežių smulkintų arba 2 šaukštelių džiovintų žalumynų (petražolių, šalavijų, čiobrelių)

Speltos grūdų košei:

  • 1 stiklinės speltos grūdų
  • 1 nedidelio svogūno
  • 150 ml grietinėlės
  • Žiupsnelio šafrano
  • 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio

Šernieną supjaustykite gabaliukais ir apkepkite puode su sviestu. Svogūnus supjaustykite skiltelėmis, porus ir česnakus – griežinėliais ir apkepkite keptuvėje su sviestu. Sudėkite kepintas daržoves į puodą su daržovėmis, taip pat į jį įdėkite lauro lapus, žoleles, druską, pipirus, supilkite jautienos sultinį, vyną, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas arba, kol mėsa taps minkšta.

Speltos grūdus užpilkite iš vakaro vandeniu ir palikit mirkti per naktį. Išmirkusias kruopas nukoškite, užpilkite šviežiu vandeniu, įdėkite nuluptą per pusę perpjautą svogūna, druskos ir virkite, kol grūdai beveik išvirs. Grūdus nukoškite, svogūną išmeskite. Sudėkite grūdus į puodą, supilkite grietinėlę, sudėkite šafraną ir virkite 10 minučių. Baigiant virti, įmaišykite sūrį.

Šaltinis : knyga Stéphane Reynaud „Pork&Sons“

Šernienos troškinys su svogūnais, lapiniais kopūstais ir keptomis ropėmis

Šernienos troškinys

Troškiniui:

  • 0,5 kg šernienos
  • 0,5 l jautienos sultinio
  • 2 skiltelių česnako
  • 3 svogūnų
  • 1 morkos
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 5 lapinio kopūsto lapų
  • 1 šaukštelio rupių garstyčių
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • 1 šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Ropėms:

  • 2 nedidelių ropių
  • Aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Šernieną supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles pasmulkinkite. Šernieną pakepinkite su sviestu puode, kuriame troškinsite. Baigiant kepti, sudėkite česnakus. Supilkite sultinį, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant lėtos ugnies, kol mėsa suminkštės.

Svogūnus perpjaukite pusiau. Kiekvieną puselę padalinkite į 6 skilteles. Svogūnus pakepinkite su sviestu ant lėtos ugnies nuolat maišydami, kol jie karamelizuosis. Morką supjaustykite 3 cm ilgio lazdelėmis. Morkas taip pat pakepinkite su sviestu.

Į ištroškintą mėsą sudėkite svogūnus, morkas, nuo lapkočių nuplėšytus kopūsto lapelius, čiobrelį, garstyčias ir patroškinkite dar 15 minučių. Baigiant troškinti, sudėkite petražoles.

Ropes nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir iškepkite orkaitėje.

Šernienos troškinys su svogūnais, lapiniais kopūstais ir keptomis ropėmis

 

Keptas šerno kumpis su kaliaropių padažu ir baklažanų bokšteliais

Keptas šerno kumpis su kaliaropių padažu ir baklažanų bokšteliais

Reikės:

  • 1,5 kg šerno kumpio

Marinatui:

  • 2 svogūnų
  • 1 česnako galvos
  • 1 šaukšto džiovintų šermukšnių
  • 0,5 šaukšto džiovintų kadagio uogų
  • 3 lauro lapų
  • 1 šaukšto džiovintų čiobrelių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio aliejaus

Kaliaropės padažui:

  • 0,5 kaliaropės
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą – ghee)
  • Grietinėlės
  • Druskos
  • Šviežio čiobrelio

Baklažanų bokšteliams:

  • 1 baklažano
  • 4 skiltelių česnako
  • Sviesto kepimui
  • 0,5 stiklinės pakepintų smulkintų riešutų (naudojau karijų)
  • 0,5 paprikos
  • 3  šaukštų pomidorų padažo
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Marinatui skirtus produktus sutrinkite smulkintuvu. Įtrinkite marinatu šerno kumpį, apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 1-2 paras. Prieš kepant marinatą nuvalykite. Kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje apie 1,5-2 valandas arba, kol įsmeigus pagaliuką į storiausią kumpio vietą bėgs skaidrios sultys.

Nuluptą kaliaropę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su sviestu. Įpilkite grietinėlės, kad apsemtų, ir troškinkite, kol suminkštės. Baigiant troškinti pasūdykite, pagardinkite čiobreliais. Sutrinkite masę smulkintuvu.

Baklažaną supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska ir palaikykite pusę valandos. Griežinėlius nusausinkite ir apkepkite keptuvėje su sviestu.

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite su sviestu. Papriką supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su sviestu. Kepintas daržoves sumaišykite su riešutais, pomidorų padažu. Paskaninkite druska, pipirais, čiobreliais.

Padarykite bokštelius iš 3-4 baklažanų griežinėlių su riešutų-daržovių masės pertepimais. Prieš patiekiant, bokštelius pašildykite orkaitėje.

Šernienos šonkauliukų ir raugintų kopūstų troškinys

Šernienos šonkauliukų ir raugintų kopūstų troškinys

Reikės:

  • 700 g šernienos šonkauliukų
  • 12 džiovintų šermukšnio uogų
  • 6 traiškytų džiovintų kadagio uogų
  • 2 smulkintu skiltelių česnako
  • Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Alyvuogių aliejaus

Kopūstams:

  • 2 nedidelių svogūnų
  • 2 morkų
  • 0,7 l raugintų kopūstų
  • 2 lauro lapų
  • Druskos

Aliejų sumaišykite su prieskoniais, įtrinkite mišiniu šonkauliukus ir palikite per naktį pasimarinuoti vėsioje vietoje.

Šonkauliukus apkepkite ant sausos keptuvės. Toje pačioje keptuvėje apkepkite plunksnelėmis arba pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir griežinėliais pjaustytas morkas.

Į puodą sudėkite apkeptus šonkauliukus, svogūnus, morkas, kopūstus, lauro lapus, įberkite druskos, įpilkite 1,5 stiklinės vandens ir uždengę troškinkite ant lėtos ugnies 1,5 valandos (greitpuodyje pakaks 40 minučių).