Troškinta stirniena su karamelizuotais svogūnais ir morkomis

Troškinta stirniena su karamelizuotais svogūnais ir morkomis

Reikės:

  • 800 g stirnienos
  • 0,5 l jautienos sultinio
  • 4 česnako skiltelių
  • Saujelės džiovintų grybų
  • 6 džiovintų kadagio uogų
  • 10 džiovintų šermukšnio uogų
  • Žiupsnio džiovinto čiobrelio
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Svogūnams:

  • 5 svogūnų
  • Druskos
  • Šlako alaus acto
  • 0,5 šaukšto medaus

Morkoms:

  • 3 morkų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Maltų lauro lapų

Stirnieną supjaustykite kubeliais ir apkepkite. Česnako skilteles pasmulkinkite ir taip pat trumpai apkepkite. Keptuvės, kurioje kepė mėsa, nepulkite plauti. Įpilkite į ją šiek tiek vandens ir užvirkite. Visą tą kepimo sulčių sultinį supilkite į puodą, kuriame troškinsite mėsą. Į puodą sudėkite apkeptą mėsą, česnakus, grybus, kadagio ir šermukšnio uogas, čiobrelį, įberkite druskos, pipirų, supilkite sultinį ir uždengę troškinkite ant lėtos ugnies 2-3 valandas arba, kol mėsa taps minkšta.

Svogūnus supjaustykite skiltelėmis ir kepkite ant lėtos ugnies, kol taps minkšti. Įpilkite alaus acto, sudėkite medų, pagardinkite druska. Maišydami kepkite kelias minutes.

Morkas supjaustykite išilgai juostelėmis. Įtrinkite jas aliejumi, druska, pipirais ir lauro lapais. Iškepkite orkaitėje.

Stirnos koja su svogūnine bulvių koše, spanguolių padažu ir troškintais pankoliais

Stirnos koja su svogūnine bulvių koše, spanguolių padažu ir troškintais pankoliais

Reikės:

  • 1 stirnos kojos
  • Rozmarino lapelių
  • Šalavijo
  • Mairūno
  • Čiobrelio
  • 2 skiltelių česnako
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio aliejaus

Bulvių košei:

  • 2 didelių bulvių
  • Gabaliuko sviesto
  • 50 ml grietinėlės
  • 2 plunksnelėmis arba pusžiedžiais pjaustytų vidutinių svogūnų
  • Alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštų smulkintų svogūnų laiškų
  • Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto

Troškintiems pankoliams:

  • 1 pankolio
  • Sviesto
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 70 ml grietinėlės

Padažui:

  • 1 šaukšto trintų spanguolių
  • 1 šaukšto spanguolių uogų
  • 1 šaukštelio medaus
  • 1/4 stiklinės raudonojo sauso vyno
  • Stirnienos kepimo sulčių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Grietinėlės nuo pankolių troškinimosi
  • Gabaliuko sviesto

Žoleles sumaišykite su aliejumi, smulkintu česnaku, druska, pipirais ir šiuo mišiniu įtrinkite stirnieną. Marinuokite 1-2 paras šaldytuve. Kepkite suvynioję į kepimo popierių apie 2,5 valandos iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje.

Bulvių košei sūdytame vandenyje išvirkite bulves ir sugrūskite. Įmaišykite sviestą, grietinėlę, aliejaus ir sviesto mišinyje pakepintus svogūnus, muskato riešutą, svogūnų laiškus.

Pankolį perpjaukite, išimkite šerdį, pasmulkinkite ir ant silpnos ugnies pakepinkite su sviesto ir aliejaus mišiniu. Supilkite grietinėlę ir troškinkite, kol suminkštės. Paskaninkite druska, pipirais.

Padažui į puodą sudėkite trintas spanguoles, medų, supilkite vyną, stirnienos kepimo sultis, grietinėlę nuo troškintų pankolių. Užvirkite, pavirkite kelias minutes, perkoškite. Sudėkite spanguoles, užvirkite. Sutirštinkite kukurūzų krakmolu (pusę šaukštelio krakmolo sumaišykite su šlakeliu vandens, supilkite į padažą ir užvirkite). Įmaišykite gabaliuką sviesto.

Stirnienos kepsniukai su česnakine bulvių koše, šparagais ir bruknių padažu

Stirnienos kepsniukai su česnakine bulvių koše ir šparagais

Kepsniukams reikės:

  • Gabaliuko stirnienos nugarinės
  • 2 skiltelių česnako
  • Šakelės rozmarino
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai  maltų pipirų

Bulvių košei:

  • 2 didelių bulvių
  • Gabaliuko sviesto
  • 50 ml grietinėlės
  • 3 griežinėliais pjaustytų skiltelių česnako
  • Alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštų smulkinto laiškinio česnako

Šparagams:

  • 12 plonų šparagų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 2 šaukštų bruknių uogienės
  • 1/4 stiklinės sauso raudonojo vyno
  • Druskos
  • 1 šaukštelio sviesto

Nuo nugarinės nupjaukite plėves ir supjaustykite 3 cm storio kepsniukais. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, sudėkite česnako skilteles, rozmarino šakelę ir kepkite kelias minutes. Rozmariną ir česnaką išimkite, sudėkite kepsniukus.  Vieną pusę kepkite apie 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norėsite labiau iškepusių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Stirnienos kepsniams galioja tokie patys iškepimo lygiai kaip ir jautienos kepsniams. Apie steikų iškepimo lygius pasiskaityti galite čia.

Bulvių košei sūdytame vandenyje išvirkite bulves ir sugrūskite. Įmaišykite sviestą, grietinėlę, švelniai pakepintą česnaką ir laiškinio česnako laiškus.

Nulaužkite šparagų sumedėjusius kotelius. Trumpai pakepinkite su aliejumi. Paskaninkite druska, pipirais.

Bruknių uogienę sutrinkite smulkintuvu, supilkite vyną ir užvirinkite. Pavirę kelias minutes, perkoškite. Dar kartą užvirinkite, paskaninkite druska, įmaišykite gabaliuką sviesto.