Triušienos dešrelės su polenta, kopūstais ir šonine

Triušienos dešrelės su polenta ir kopūstais

Reikės:

Polentai reikės:

  • 2 stiklinių vandens
  • 1/4 stiklinės kukurūzų kruopų
  • Druskos
  • 0,5 šaukšto sviesto
  • 2 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių
  • 100 g saliero gumbo
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto kepimui

Kopūstams reikės:

  • 3 saujų smulkia tarkuoto šviežio kopūsto
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 0,5 stiklinės obuolių sulčių

Taip pat reikės:

  • 6 juostelių pjaustytos šalto rūkymo šoninės
  • 35 g gorgozolos sūrio

Saliero gumbą supjaustykit mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais.

Kopūstus sudėkite į keptuvėje įkaitintą sviestą ir apkepkite. Supilkite obuolių sultis, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite 15-20 minučių.

Polentai į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Virkite vis pamaišydami, kol kruopos išvirs. Baigiant virti sudėkite sviestą, sūrį, petražoles, kepintus salierus. Košę gerai išmaišykite.

Šoninės juosteles pačirškinkite keptuvėje, išimkite ir padėkite ant rankšluostinio popieriaus, kad jis sugertų riebalų perteklių. Į tą pačią keptuvę, kurioje čirškėjo šoninė, sudėkite dešreles ir iškepkite.

Patiekite dešreles su polenta, troškintais kopūstais, šonine ir gorgonzolos sūriu.

Triušienos dešrelės su polenta

Antienos maltinukai bruknių padaže

IMG_2341

Reikės:

  • 340 g antienos kulšelių mėsos „Lapino puota“
  • 1 kiaušinio
  • 1,5 šaukšto manų kruopų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  •  1 nedidelio svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 šaukštų smulkintų pistacijų
  • 0,5 šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 0,5 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
  • Anties taukų kepimui
  • Kvietinių miltų

Padažui:

  • 1 stiklinės sultinio (naudojau jautienos)
  • 4 šaukštų bruknių uogienės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Taip pat reikės:

  • Šviežių daržovių salotų
  • 1 šaukšto smulkintų svogūnų laiškų

Kulšelių mėsą sutrinkite smulkintuvu arba sumalkite mėsmale per smulkiausią sietelį.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su sviestu. Baigiant kept sudėkite smulkintą česnaką.

Į dubenį sudėkite antienos mėsą, kepintus svogūnus, manų kruopas, pistacijas, čiobrelius, apelsinų žieveles, supilkite išplaktą kiaušinį. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, kad išbrinktų manų kruopos.

Formuokite nedidelius maltinukus, apvoliokite juos miltuose ir kepkite keptuvėje su anties taukais arba lydytu sviestu.

Padažui supilkite į keptuvę sultinį, sudėkite uogienę ir virkite kol liks 1/3 skysčio, pagardinkite druska, pipirais. Sudėkite į padažą maltinukus ir maišydami virkite, kol maltinukai pasidengs gražia padažo glazūra.

Prieš patiekiant, pabarstykite ant maltinukų smulkintų svogūnų laiškų.

Antienos maltinukai

Anties kojelių „confit“ su pastarnokų piure ir lapiniais kopūstais

DSC_0546

Reikės:

  • 2 anties kojelių „Lapino puota“
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 skiltelių česnako
  • 0,5 šaukštelio pankolių sėklų
  • 1 lauro lapelio
  • 0,5 l ančių arba žąsų taukų

Pastarnokų piure:

  • 1 svogūno
  • 1 pastarnoko (nedidelio)
  • 2 skiltelių česnako
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto kepimui
  • 100 ml grietinėlės
  • 100 ml pieno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Taip pat reikės:

  • 2 saujų lapinių kopūstų lapų
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto kepimui
  • Druskos
  • 1 šaukšto kedrinių pinijų
  • 1 šaukšto goji uogyčių
  • Šlakelio citrinos sulčių

Anties kojeles įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, pankolio sėklomis, trupintu lauro lapeliu. Padėkite kojeles į šaldytuvą ir palikite marinuotis per naktį.

Taukus pašildykite, kad ištirptų, bet neužvirtų. Nuplaukite nuo kojelių marinatą ir gerai jas nusausinkite. Sudėkite kojeles į kepimo indą, užpilkite taukais, kad apsemtų. Indą uždenkite dangčiu arba folija. Dėkite indą su kojelėmis į iki 150 °C įkaitintą orkaitę ir virkite 1,5 h. Sumažinkite kaitrą iki 140 °C ir virkite dar 1,5 – 2 h. Išvirusias kojeles atsargiai ištraukite iš taukų ir padėkite ant popierinio rankšluostėlio, kad sugertų riebalus.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir kepinkite su sviestu, kol suminkštės. Sudėkite į svogūnus kubeliais pjaustytą pastarnoką, kepkite maišydami, kol pastarnokai suminkštės. Baigiant kepti sudėkite smulkintas česnako skilteles. Supilkite pieną, grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir virkite apie 5 minutes. Sutrinkite masę smulkintuvu.

Kopūstų lapus suplėšykite į smulkesnes dalis ir švelniai pakepinkite keptuvėje su lydytu sviestu, baigiant kept pagardinkite druska, supilkite citrinos sultis, kedrines pinijas ir 0,5 valandos vandenyje pamirkytas goji uogytes.

Patiekite anties kojeles su pastarnokų piure ir kopūstais.

DSC_0540

DSC_0537