Guliašas

Guliašas

Guliašui:

  • 1,5 šaukšto kiaulienos taukų
  • 2 dideli stambokais kvadratėliais pjaustyti svogūnai
  • 1 smulkinta česnako skiltelė
  • 750 g  jautienos kulninės
  • 1 šaukštas miltų
  • 1 šaukštas raudonosios paprikos miltelių
  • 300 ml sultinio
  • druskos, pipirų
  • 400 g konservuotų pomidorų be odelės
  • 1 kvadratėliais pjaustyta paprika
  • 150 g grietinės

Knedliams:

  • 100 g miltų
  • 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
  • 1 šaukštelis džiovintų žolelių mišinio (dėjau raudonėlio ir mairūno)
  • 50 g smulkiai supjaustytų lašinukų
  • druskos, pipirų

Įkaitintuose taukuose kepkite svogūnus ir česnakus, kol svogūnai suminkštės.

Jautieną supjaustykite maždaug 4 cm dydžio kubeliais ir sudėkite į svogūnus. Kepkite kol apskrus.

Apkepusią mėsą pabarstykite miltais, paprikos milteliais, druska, pipirais ir gerai išmaišykite.

Supilkite sultinį ir konservuotus pomidorus, užvirinkite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą.

Tuo tarpu paruoškite knedlius. Persijokite miltus  ir sumaišykite su kepimo milteliais, druska, pipirais, žolelėmis ir lašinukais. Įpilkite šlakelį vandens ir suminkykite tešlą. Suformuokite mažus kamuoliukus.

Po valandos į guliašą suberkite papriką ir troškinkite dar 10 minučių.

Po 10 minučių, į puodą sudėkite knedlius ir troškinkite dar 15-20 minučių.

Įmaišyti grietinę, pakaitinkite kol užvirs ir patiekite.

(Šaltinis: čia)

Širdelės keptos grilyje

Keptos širdelės grilyje

  • 500 g vištų širdelių
  • 2 šaukštai balto sauso vyno
  • 1 šaukštas tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 šaukštas tarkuoto šviežio imbiero
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštas medaus
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • druskos, pipirų
  • smulkintų petražolių (galima dėti ir kitokių prieskoninių žolelių)

Iš produktų sumaišykite marinatą. Užpilkite juo širdeles ir palikite kelioms valandoms. Kepimo pagaliukus bent 30 minučių pamirkykite vandenyje.

Maukite ant kiekvieno pagaliuko po keletą širdelių ir kepkite kol švelniai apskrus.  Prie širdelių tinka grilyje keptos daržovės.

(Šaltinis: interneto platybės…)

Vištienos galantinas. Įdaryta višta.

Vištienos galantinas

  • ~1500 g višta
  • 700 g maltos kiaulienos
  • 150 g sūdytų lašinių
  • 4 kiaušiniai
  • 130 g žalių žirnelių
  • ~300 g pieno arba grietinėlės
  • sauja pakepintų graikinių riešutų
  • druskos, pipirų, muškato riešuto, imbiero, džiovintų čiobrelių, ciberžolės
  • sviesto (kepimui)

Omletui:

  • 4 kiaušinių tryniai
  • 4 šaukštai pieno
  • druskos

Kiaušinių trynius išplakite kartu su pienu. Baigiant plakt pasūdykite. Patepkite formelę sviestu (aš naudoju keksinę), supilkite omletą, dėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite kol iškeps.

Nuvalytą ir nuplautą vištą dėkite ant lentos nugarėle į viršų. Išilgai odos perpjaukite odą ir nulupkite nuo kaulų su mėsa.

Ties kulšelių galais nukirskite kauliukus. Sparnelių sąnarius užlauškite ir nupjaukite (t.y. sparneliai turi likti cieli), galiukus nukirpkite.

Krūtinėlę gražiai išimkite, supjaustykite griežinėliais ir išmuškite. Lengvai įtrinkite druska ir prieskoniais.

Įdarą paruoškite iš atskirtos nuo kaulų mėsos. Ją reikia sumalti. Taip pat pridėkite maltos kiaulienos, kubeliais pjaustytų lašinukų, sudėkite trynius, prieskonius (išskyrus druską) ir palaipsniui pilant pieną plakit rankomis tol, kol įdaro gumulėlis įmestas į vandenį neskęs (prisipažinsiu sąžiningai – tokio lygio nepasiekiau, bet buvau jau tikrai arti tikslo. Gumuliukas nuskendo labai lėtai). Druską sudėkite bebaigiant plakti.

Sudėkite žirnelius, riešutus. Išmaišykite.

Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų ir sudėkite į įdaro masę. Atsargiai išmaišykite.

Nuluptą odą paklokite ant lentos, ant jos dėkite išmuštą vištos krūtinėlę, paruošą įdarą, prikaišiokite į įdarą omleto juostelių. Suimkite vištos odą už kraštų ir susiūkite.

Į kepimo skardą įpilkite vandens, įdėkite sviesto gabalėlių ir vištą (susiūta puse į apačią). Dėkite į 200°C įkaitintą orkaitę. Kepkite 30 minučių. Paskui temperatūrą sumažinkite iki 160°C temperatūroje ir kepkite kol iškeps. Išviso man užtruko apie 1,5 valandos. Kepant būtina laistyti susidariusiomis sultimis.

Iškepusią vištą atvėsinkite, ištraukite siūlus ir patiekite kuo gražiausiai papuošę ir truputi prapjovę, kad matytųsi įdaro grožis.

P.S. Riešutus galite dėti kokius tik mėgstate. Taip į įdarą galima įdėti džiovintų vaisių, alyvuogių ir visokių panašių spalvingų dalykėlių.

Papiljotes (baltus popierinius vištos batelius) išmokau daryti iš čia)

(Šaltinis: V.Juodienė „Kulinarija“ ir Rusiškas 1981 metų receptūrų rinkinys)

 

Vištienos ir keptų paprikų drebučiai

  • 40 g  želatinos
  • 1 l vištienos sultinio
  • 1 šaukštas brendžio
  • keli lašai tabasko
  • 1 šaukštas apelsinų sulčių
  • 2 raudonos paprikos
  • 2 žalios paprikos
  • 500 g vištienos krūtinėlės
  • druskos, juodųjų pipirų
  • 1 šaukštelis provanso žolelių
  • 1 šaukštas aliejaus
  • 10 kornišonų (mažų marinuotų agurkėlių)
  • 0,5 geltonos paprikos (papuošimui)
  • keletą juodų alyvuogių be kauliukų (papuošimui)
  • krapų (papuošimui)

Užpilkite želatiną stikline sultinio ir palikite išbrinkti.

Paprikas kepkite orkaitėje kol suminkštės, po to sudėkite į maišelį ir užrišę palaikykite 15-20 minučių. Bus lengviau nulupti. Nuluptas raudonas ir žalias paprikas supjaustykite  juostelėmis. Iš geltonos paprikos formelėmis išspauskite arba išpjaustykite papuošimus.

Vištienos krūtinėlę supjaustyktie plonomis juostelėmis, pamuškite, pabarstykite druska ir pipirais, provanso žolelėmis. Iškepkite keptuvėje.

Agurkėlius supjaustykite išilgomis juostelėmis. Keletą atidėkite papuošimui.

Išbrinkusią želatiną ištirpinkite ant silpnos ugnies ir supilkite į likusį sultinį. Taip pat supilkite brendį, apelsino sultis, tabaską. Jeigu reikia įberkite druskos ir pipirų. Tirpalas turi būti aštroko skonio, nes drebučiams stingstant jis švelnėja.

Į pailgą formą įpilkite truputį tirpalo, sustingdykite. Dėkite papuošimus. Ant viršaus atsargiai užpilkite tirpalo ir vėl stingdinkite. Kai sustings sluoksniais dėkite agurkėlius, vištieną, papriką, bazilikų lapelius ir kiekvieną sluoksnį užpilkite želatina ir stingdinkite. Kai sustings formą keliom sekundėm panardinkite į karštą vandenį ir apverskite į lėkštę.

(Šaltinis: žurnalas „Virtuvė“)

P.S. Recepto originale vietoj kornišonų nurodomi ančiuviai, tačiau man jie visai neatskleidė savo ančiuviško skonio…matyt viskas į drebučius „nugaravo“.