Kepta anties krūtinėlė su bulvių koše

Anties krūtinėlė
Reikės:

Padažui reikės:

  • 1 šalotinio svogūno
  • 0,5 šaukšto lydyto kepimo sviesto
  • 1 šaukštelio miltų
  • 3/4 stiklinės antienos arba vištienos sultinio
  • Druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų

Taip pat reikės:

  • Jūsų mėgiamos bulvių košės
  • Bruknių uogienės
  • Petražolių papuošimui

Anties krūtinėlę pamerkite į 3% druskos tirpalą ir laikykite 3-4 valandas. Krūtinėlė taps minkštesnė, nereikės kepant papildomai sūdyti.

Anties krūtinėles dėkite į įkaitintą sausą keptuvę odele į apačią. Kepkite apie 5-7 minutes arba, kol odelė gražiai apskrus, apverskite, sumažinkite karštį iki minimumo, kepkite dar 5-7 minutes. Kepimo metu pasūdykite, pagardinkite pipirais. Apkeptas krūtinėles dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 7-10 minučių, arba kol vidinė krūtinėlių temperatūra sieks 60 °C. Iškepusias krūtinėles suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai kelioms minutėms, kad subręstų.

Padažui svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su sviestu. Sudėkite miltus, maišydami kepkite dar kelias minutes. Supilkite sultinį, virkite kelias minutes. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.

Patiekite anties krūtinėles su bulvių koše, padažu ir uogiene.

Orkaitėje keptos anties kojelės su daržovėmis

Anties kojelės

Reikės:

  • 2 anties kojelių „Lapino puota“
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto kepimui
  • 3 vidutinių morkų
  • 1 nestoro poro
  • 1 svogūno
  • 4 skiltelių česnako
  • Po saujos smulkintų žalumynų – petražolių, šalavijų, raudonėlių
  • 1,5 stiklinės vištienos sultinio
  • 2 lauro lapelių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Anties kojeles apkepkite keptuvėje su sviestu. Atidėkite. Toje pačioje keptuvėje trumpai apkepkite stambiai pjaustytus porą, svogūną, česnako skilteles. Atidėkite. Apkepkite stambiais girežinėliais pjaustytas morkas.

Į kepimo formą sudėkite daržoves, kojeles, žalumynus, lauro lapelius, supilkite sultinį, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite iki 160C įkaitintoje orkaitėje 1,5 valandos. Jei kojelių odelė pradės labai skrusti, apdenkite jas kepimo folija.

Šaltinis “ Fergus Henderson knyga „The complete nose to tail“

Anties kojos su morkomis

Vytinta anties krūtinėlė

IMG_0662

Ančių krūtinėles sūdžiau dviem būdais, taigi reikės:

Pirmam būdui:

  • 1 anties filė su oda „Lapino puota“
  • 2 stiklinių rupios druskos
  • 0,5 šaukštelio grūstų baltųjų pipirų

Anties krūtinėlę išimkite iš pakuotės, nusausinkite. Į indą, kuriame laikysite krūtinėlę supilkite 0,5 cm storio druskos sluoksnį, ant viršaus uždėkite anties krūtinėlę. Užpilkite krūtinėlę likusia druska, kad visiškai apsemtų. Indą uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą parai laiko.

Po paros išimkite krūtinėlę iš druskos, nuplaukite, labai gerai nusausinkite, įtrinkite pipirais. Suvyniokite krūtinėlę į merlinį audinį ir pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje 1-2 savaitėms. Aš laikiau įstiklintame balkone 1,5 savaitės. Kaip žinot ar išsivytino? Po savaitės krūtinėlę paspaudinėkite, turi būti ne tokia minkšta kaip vytinimo pradžioje, bet ir ne visiškai sukietėjusi.

Antram būdui:

  • 1 anties filė su oda „Lapino puota“
  • 1 stiklinės rupios druskos
  • 1 stiklinės cukraus
  • 1 šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 1 šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių
  • 1 šaukštelio džiovinto šalavijo

Sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius. Patrinkite masę smulkintuvu, kad susismulkintų pipirai ir žolelės. Į indą, kuriame laikysite krūtinėlę supilkite 0,5 cm storio druskos mišinio sluoksnį, ant viršaus uždėkite anties krūtinėlę. Užpilkite krūtinėlę likusiu mišiniu, kad visiškai apsemtų. Indą uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą parai laiko.

Po paros išimkite krūtinėlę iš druskos mišinio, nuplaukite, labai gerai nusausinkite. Suvyniokite krūtinėlę į merlinį audinį ir pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje 1-2 savaitėms. Aš laikiau įstiklintame balkone 1,5 savaitės. Kaip žinot ar išsivytino? Po savaitės krūtinėlę paspaudinėkite, turi būti ne tokia minkšta kaip vytinimo pradžioje, bet ir ne visiškai sukietėjusi.

IMG_0552

Antienos „confit“ suvožtiniai su pastarnokų blyneliais

DSC_0592

Pastarnokų blyneliams reikės (6vnt.):

  • 350 g pastarnoko
  • 2 šalotinių svogūnų
  • Šlakelio citrinos sulčių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių
  • 2 nedidelių kiaušinių
  • 2 kupinų šaukštų miltų
  • Anties taukų kepimui

Šparagams reikės:

  • 15 šparagų
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio citrinos sulčių

Taip pat reikės:

  • 2 anties kojelių „confit“ mėsos
  • Saujos gražgarsčių
  • 3 šaukštų majonezo
  • 3 šaukštų bruknių uogienės
  • 3 šaukštelių tarkuotų krienų
  • 9 griežinėlių Brie sūrio

Pastarnoką pasmulkinkite, sudėkite į verdantį sūdytą vandenį ir virkite 5-7 minutes, arba kol suminkštės. Labai minkštas – tįžtantis neturi būti. Pastarnoką išgriebkite iš vandens ir atvėsinkite. Atvėsusį sutrinkite šakute ir sumaišykite su plonais griežinėliais pjaustytais šalotais, citrinos sultimis, kiaušiniais, miltais, petražolėmis, pagardinkite druska ir pipirais. Padalinkite tešlą į  6 dalis ir iškepkite apvalius blynelius.

Apskuskite šparagų kotelius, nupjaukite sumedėjusius galus. Arba galite tiesiog laužti nenuskustą šparagą, jis luš ties sumedėjusia dalimi, teliks peiliu užlyginti lūžio vietą. Šparagus apkepkite keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais, citrinos sultimis.

Suforkuokite suvožtinius: Ant 3 blynelių užtepkite po šaukštą majonezo, ant viršaus dėkite gražgarstes, ant jų antieną, ant jos sūrį ir užvoškite likusiais blyneliais ant kurių užtepta bruknių uogienė ir krienai.

Patiekite suvožtinius su keptais šparagais.

DSC_0572