Virtiniai su žąsienos įdaru

Ravioli su zasiena

Tešlai reikės:

  • 3 kiaušinių
  • 300 g miltų
  • Žiupsnelio druskos

Įdarui reikės:

  • 150 g keptos žąsienos mėsos (taip pat tinka antiena, kalakutiena, vištiena)
  • 1 šaukšto džiūvesėlių
  • 1/4 stiklinės grietinėlės
  • 1 kiaušinio
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • 0,5 sprindžio poro
  • 1 aitriosios paprikos
  • 30 g kietojo sūrio
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui reikės:

  • 4 šaukštų sviesto
  • 1 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
  • Druskos

Taip pat reikės:

  • 3 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • 3 šaukštų smulkintų svogūnų laiškų

Užminkykite virtiniams tešlą ir įvynioję į maistinę plėvelę, padėkite valandai į šaldytuvą, kad subręstų.

Įdarui paukštieną susmulkinkite. Porą ir papriką supjaustykite kubeliais ir švelniai pakepinkite su sviestu. Sumaišykite mėsą su kepintomis daržovėmis, džiūvesėliais, grietinėle, kiaušiniu, petražolėmis, tarkuotu sūriu. Pagardinkite druska ir pipirais.

Iškočiokite tešlą, dėkite ant jos įdaro ir formuokite mėgiamos formos virtinius.

Padažui sviestą ištirpinkite, sudėkite apelsino žieveles, pagardinkite druska.

Patiekite virtinius su padažu, sūriu ir svogūnų laiškais.

Virtiniai su antiena

Kalakutienos kukuliai įdaryti varškės sūriu ir troškinti pomidorų padaže

Kalakutienos kukuliai įdaryti varškės sūriu

Kukuliams reikės:

  • 500 g smulkintos kalakutienos „Lapino puota“
  • 2 skiltelių smulkinto česnako
  • Šviežiai maltų pipirų
  • 0,5 stiklinės smulkių avižinių dribsnių
  • 2 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • 1 kiaušinio
  • 2 šaukštų smulkintų svogūnų laiškų
  • Sūdyto varškės sūrio įdarui
  • Kelių šaukštų miltų
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 2 stiklinių pomidorų padažo

Sūdytam varškės sūriui reikės:

  • 1 varškės sūrio (taip pat galite naudoti saldaus pieno sūrį)
  • 1 l vandens
  • 1,5 šaukšto druskos
  • Mėgiamų prieskoninių žolelių ar prieskonių

Druską suberkite į  vandenį ir gerai išmaišykite. Sūrį supjaustykite stambiais kubeliais, užpilkite vandeniu su druska ir palaikykite šaldytuve parą laiko. Sūrumą galite reguliuoti pagal skonį – druskos dėkite daugiau arba mažiau. Vandenį nupilkite, sūrio kubelius sumaišykite su prieskoniais. Likusį sūrį galite naudoti salotoms, kepiniams.

Kalakutieną sumaišykite su česnaku, avižiniais dribsniais, sūriu, kiaušiniu, pipirais, svogūnų laiškais. Perkant „Lapino puota“ kalakutieną, druskos dėti nereikia, nes mėsa jau pasūdyta. Suformuokite apvalius kukuliukus. Formuojant kukulius į kiekvieno vidų įspauskite po kubelį sūrio. Kukulius apvoliokite miltuose ir apkepkite keptuvėje su sviestu iš abiejų pusių. Apkeptus kukulius sudėkite atgal į keptuvę, užpilkite padažu ir viena stikline vandens, troškinkite ant silpnos kaitros 30 minučių.

Kalakutienos kukuliai

Keptas kalakuto kumpelis su pupelėmis ir kreivabudėmis

Keptas kalakuto kumpelis su pupelėmis ir kreivabudėmis

Reikės:

  • apie 800 g kalakuto kumpelio
  • 0,5 citrinos žievelės
  • 3 šaukštų natūralaus jogurto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 3 smulkintų skiltelių česnako
  • 15 mėtos lapelių

Garnyrui:

  • 1 stiklinės pupelių arba lęšių (pati naudojau mišinį)
  • 1 didelio svogūno
  • 250 g kreivabudžių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 20 raudonėlio lapelių

Jogurtą sumaišykite su citrinos žievele, česnaku, druska, pipirais ir mėtomis. Įtrinkite mišiniu kalakuto kumpelį ir palikite marinuotis šaldytuve per naktį. Kumpelį kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskurs arba, įsmeigus į storiausią kumpelio vietą pagaliuką, bėgs skaidrios sultys.

Pupeles arba lęšius išvirkite pagal pakuotėje nurodytą instrukciją.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba plunksnelėmis. Kepinkite keptuvėje su sviestu, kol suminkštės. Sudėkite pasmulkintas kreivabudes. Kepkite, kol jos pradės leisti sultys. Paskaninkite druska, pipirais. Sudėkite išvirtas pupeles arba lęšius, kepkite maišant dar kelias minutes. Baigus kept, įmaišykite raudonėlio lapelius.

Kepta kalakuto krūtinėlė marinuota su apelsinais ir mėtomis

Kepta kalakuto krūtinėlė marinuota su apelsinais ir mėtomis

  • 1,3 kg kalakuto krūtinėlė

Marinatui:

  • 1 apelsinas (nuluptas)
  • Petražolių puoštelis
  • Mėtų pluoštelis
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Žiupsnelis muskato riešuto
  • 3 skiltelės česnako
  • Aliejaus
  • 3 lauro lapai
  • Žiupsnelis maltos aitriosios paprikos
  • Žiupsnelis cukraus

Padažui:

  • Kalakuto likęs marinatas
  • 1 stiklinė vandens
  • 0,5 stiklinės balto sauso vyno
  • 100 ml grietinėlės
  • 1 šaukštas kukurūzų krakmolo

Visus marinatui skirtus produktus sudėkite į smulkintuvą ir sutrinkite. Gauta mase įtrinkite kalakuto krūtinėlę ir palikite marinuotis per naktį. Prieš kepant marinatą nuvalykite. Neišmeskite. Kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Sumažinkite kaitrą iki 150C ir kepkite dar apie 50 minučių arba kol įbedus pagaliuką storiausioje vietoje bėgs skaidrios sultys. Iškepusią mėsą išimkite, pridenkite folija ir pabrandinkite dar 10 minučių.

Padažui į puodelį sudėkite visą nuvalytą marinatą, įpilkite stiklinę vandens, vyną ir virkite apie 7 minutes. Perkoškite. Į stiklinę įpilkite šiek tiek vandens, sudėkite kukurūzų krakmolą ir išmaišykite. Į perkoštą padažą supilkite grietinėlę, krakmolą ir virkite kol užvirs ir sutirštės.

Valgėme su burokėliais. Burokėlius, suvyniotus į foliją, iškepiau orkaitėje kartu su mėsa. Dar karštus nulupau, supjausčiau griežinėliais ir sumaišiau su alyvuogių aliejumi, balzamiko actu, druska ir ruduoju cukrumi 😉