Vištų kepenėlės su svogūnais

Vienų mėgiamos, kitų nelabai…paprastas variantas iš senų laikų….keptos kepenėlės su kepintais svogūnais 😉

Vištų kepenėlės su svogūnais

  • 1 kg vištų kepenėlių
  • 4 svogūnai
  • Saulėgrąžų aliejaus kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 3 skiltelės smulkinto česnako
  • Džiovinto mairūno
  • Maltų kalendros grūdelių
  • Malto muškato riešuto
  • Saldžiosios paprikos miltelių
  • Maltų lauro lapų

Nuo kepenėlių pašalinkite gyslas, plėves ir visokias kitokias nesamones. Nuplaukite, užpilkite vandeniu arba pienu ir pamirkykite kelias valandas. Perplaukite. Pamarinuokite su išvardintais prieskoniais per naktį.

Svogūną supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais ir pakepinkite su saulėgrąžų aliejumi.

Kepenėles iškepkite su saulėgrąžų aliejumi. Kepkite per du kartus, nebent turite milžinišką keptuvę. Prieš kepant keptuvę gerai įkaitinkite. Neperkepkite. Kepenėlės pjūvio vietoje gali būti dar šiek tiek rausvos.

Sumaišykite kepintus svogūnus ir keptomis kepenėlėmis. Viskas 😉

Anties kojelė su bulvių koše ir svogūnų-pankolių garnyru

Anties kojelė su bulvių koše ir svogūnų-pankolių garnyru

  • 2 anties kojelės
  • 1 apelsino sultys + nutarkuota žievelė
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 kupinas šaukštelis grūdėtų garstyčių
  • 1 kupinas šaukštelis medaus
  • Šlakas Vorčesterio padažo
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Garnyrui:

  • 2 nedidelių svogūnų
  • 1 pankolio
  • 1 šaukštelio rudojo cukraus
  • Druskos
  • Po žiupsnelį  malto muškato riešuto ir maltų kalendros grūdelių
  • 2 šaukštų grietinėlės
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • Sviesto ir aliejaus kepimui

Sumaišykite apelsinų sultis, žievelę, garstyčias, medų, druską, pipirus, smulkintas česnako skilteles ir Vorčesterio padažą. Sudėkite anties kojeles į marinatą. Dėkite į šaldytuvą ir laikykite parą laiko. Kelis kartus apverskite.

Kojeles išimkite iš marinato (tik marinato neišpilkite!) , sudėkite į iš kepimo popieriaus padarytą vokelį ir kepkite apie 1,5 valandos maždaug iki 160° C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Marinatą užvirkite. Pavirkite kelias minutes ir perkoškite. Įdėkite kelis stambiai grūstus raudonuosius pipirus, maždaug šaukštelį kukurūzų krakmolo ir dar kartą užvirkite. Tai bus padažas.

Keptuvėje įkaitinkite sviesto ir aliejaus mišinį. Sudėkite plunksnelėmis pjaustytus svogūnus ir kepkite kelias minutes. Sudėkite šiaudeliais pjaustyta pankolį, uždenkite ir kepkite ant lėtos ugnies maišydami, kol pankolis suminkštės. Įdėkite druskos, cukraus, prieskonius. Maišant kepkite dar kelias minutes. Supilkite grietinėlę, sudėkite petražoles ir pakaitinkite, kol užvirs.

Valgėme su bulvių košę.

(Šaltinis: marinato idėja iš čia)


Kalakuto filė kepta kepimo popieriuje

Kalakuto filė kepta kepimo popieriuje

  • 1 mažoji kalakuto filė (taip tinka kept ir vištienos filė)
  • 3 skiltelės griežinėliais pjaustyto česnako
  • Maltų kalendros grūdelių
  • 0,5 laimo tarkuotos žievelės
  • Malto muškato riešuto
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas smulkintų petražolių
  • Druskos

    Filė itrinkite aliejumi ir išvardintais prieskoniais, išskyrus druską. Apdėliokite česnako griežinėliais. Suvyniokite į kepimo popierių ir kepkite iki 140C įkaitintoje orkaitėje ~30 minučių. Išėmę iš orkaitės, pailsinkite 5 minutes. Druską berkite ant iškeptų ir supjaustytų gabaliukų 😉

    Kalakutų petukai su moliūginiu padažu

    Kalakutų petukai su moliūginiu padažu

    • Kalakutų petukų (aišku tinka ir kitos dalys)
    • Aliejaus
    • Druskos
    • Maltos kalendros miltelių
    • Aitriosios paprikos miltelių
    • Dižono garstyčių
    • Medaus
    • Smulkinto česnako
    • Bulvių
    • Gabaliukas moliūgo
    • Grietinėlės 35%

    Iš išvardintų produktų susimaišykite marinatą ir ištepkite juo kalakuto petukus. Marinuokite kelias valandas arba per naktį.

    Į kepimo indą įpilkite šlakelį aliejaus, sudėkite petukus, pasmulkintas bulves ir moliūgą. Kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje kol iškeps. Jei kepimo metu truks skysčio – įpilkite vandens.

    Baigiant kept išimkite iškepusį moliūgą, nupilkite dalį kepimo sulčių. Sultis su moliūgu sutrinkite smulkintuvu. Įpilkite grietinėlės ir užvirkite. Gali trūkti druskos – įberkite.

    P.S. Padažas fantastiškas.