Dešrainis

Dešrainis

Reikės:

  • 8 bandelių
  • 8 mėgiamų dešrelių
  • 3 svogūnų
  • Kelių raugintų agurkų
  • Majonezo
  • Pomidorų padažo (nebūtinai)
  • Garstyčių
  • Salotų

Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Pamarinuokite su citrinos sultimis, druska, cukrumi, šaukštu petražolių ir pipirais.

Užmaišykite tešlą pagal grietininės duonos receptą ir pakildinkite. Pakilusią tešlą perminkykite, suformuokite 8 pailgas bandeles, uždenkite rankšluostėliu ir kildinkite, kol pakils dvigubai. Pakilusias bandeles aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite juodojo sezamo sėklomis. Kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Dešreles apkepkite grilinėje keptuvėje arba griliuje.

Raugintus agurkus supjaustykite griežinėliais.

Šiek tiek pravėsusias bandeles perpjaukite išilgai pusiau. Patepkite vidines sieneles majonezu ir pomidorų padažu. Išklokite majonezu pateptas bandelių sieneles salotų lapais, įdėkite dešrelę ir prikaišiokite į tarpus tarp salotų ir dešrelių agurkų ir marinuotų svogūnų. Uždėkite ant dešrelių garstyčių padažo.

Ruginė duona

Ruginė duona

Reikės:

  • 1 kg ruginių miltų
  • 100  ruginių sėlenų
  • 150 g avižinių drubsnių
  • 2 šaukštų kmynų
  • 100 g medaus
  • 1,5 šaukštelio druskos
  • 200 ml raugo
  • Vandens

Visus sausus produktus gerai sumaišykite. Medų ištirpinkite pusėje litro vandens. Į sausų produktų masę supilkite vandenį su jame ištirpusiu medumi, raugą ir likusį vandenį. Vandens pilkite tiek, kad tešla būtų tiršta, beveik minkoma. Sukrėskite tešlą į kepimo popieriumi išklotą arba riebalais išteptą kepimo formą. Pasilikite šaukštą raugo kitam kartui. Užpilkite jį stikline vandens, įdėkite kelis šaukštus miltų, gerai išmaišykite ir įdėkite į šaldytuvą. Nepamirškite kartą per savaitę, nuėmę dalį raugo, vėl pamaitinti jį miltais ir vandeniu.

Duoną užklokite rankšluostėliu arba maistine plėvele, kad nedžiūtų tešla. Rauginkite duoną, kol paviršiuje rasis burbuliukai. Rauginimas gali užtrukti visą dieną arba, užmaišę tešlą vakare, palikit rūgti per naktį. Vasarą, kai karšta, duona išrūgsta greičiau. Jei namuose per šalta, galite rauginti orkaitėje, įjungę minimalią temperatūrą.

Kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje vieną valandą arba, kol pabeldus į duonos plutelę, pasigirs duslus garsas.

Iškepusią duoną išimkite iš formelės, nuimkite nuo jos kepimo popierių, susukite į rankšluostėlį ir padėję ant grotelių atvėsinkite.

Alaus duona, kurios nereikia minkyti

Alaus duona, kurios nereikia minkyti

  • 430 g pirmos rūšies kvietinių miltų (812C)
  • 345 ml alaus (Naudojau lagero tipo alų, galite naudoti kitą mėgiamą alų)
  • ¼ arbatinio šaukštelio sausų mielių
  • 1 ¼ šaukštelio druskos
  • alyvuogių aliejaus kepimo indui patepti
  • miltų (duonai apibarstyti) (galima naudoti nebūtinai miltus, tinka sėlenos, kukurūzų miltai ir pan.)
  • (Į tešlą galima įdėti saulėgrąžų, skrudintų sezamo sėklų, kmynų ir visokių kitokių panašių gėrybių)

Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, druską ir mieles. Supilkite alų ir išmaišykite. Maišykite greitai ir labai trumpai (nuo 30 sekundžių iki 1 minutės).

Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12-18 valandų. Praėjus nustatytam laikui, tešloje turi atsirasti oro burbuliukų, o konsistencija tapti pakankamai skysta.

Tešlą išverskite ant lengvai pamiltuoto paviršiaus ir, paėmę už kraštų, perlenkite pusiau du kartus. Pailsinkite tešlą 15 minučių.

Paimkite medvilninį rankšluostėlį, gausiai pabarstykite jį miltais. Suformuokite iš tešlos kamuolį.  Ant pabarstyto rankšluosčio dėkite tešlą ir taip pat apibarstykite miltais. Uždenkite tešlą rankšluostėlio kraštais ir leiskite pakilti 1-2 valandas kambario temperatūroje arba, kol tešla padvigubės.

Į orkaitę įdėkite kepimo indą su dangčių (keraminį, stiklinį ir pan……aš kepiau britvone) ir įkaitinkite iki 250-260 °C.

Kai tešla padvigubės, atsargiai nuimkite karštą puodo dangtį  ir suverskite tešlą į įkaitintą puodą. Uždenkite dangčiu ir kepkite 30 minučių. Dangtį nukelkite, sumažinkite kaitrą iki 200 °C ir kepkite neuždengtą dar 10-15 minučių, kol kepalas gražiai paruduos.

Alaus duona, kurios nereikia minkyti 1

Trijų rūšių miltų duona

Trijų rūšių miltų duona

Raugui reikės:

  • 80 g rupių ruginių miltų
  • 60 g šilto vandens
  • 1 šaukštelio raugo
Viską sumaišykite ir pastatyti šiltai kilti mažiausiai 12 valandų. Patogiausia raugą užsimaišyti vakare ir palikti nakčiai kilti.

Tešlai:

  • 140 g kvietinių rupių miltų
  • 140 g kvietinių miltų
  • 150 g rupių ruginių miltų
  • 350 g vandens
  • 13 g druskos
  • 10 g cukraus
  • 5 g sausų mielių
  • Viso aktyvaus raugo

Tešlai skirtus produktus sudėkite į dubenį ir užminkykite tešlą. Jei turite, galite tam panaudoti kombainą.Tešlą inde gražiai iš visų pusių į viduriuką perlankstykite ir uždengus padėkite šiltai, kad pakiltų dvigubai. Jei turite laiko, tešlą kildinti galite kelis kartus, kiekvieną kartą ją vis perminkant. Duonos skoninės savybės nuo to tik pagerės.

Pakilusią tešlą išverskite ant gausiai ruginiais miltais pabarstyto stalo ir lankstydami suformuokite pailgą kepaliuką. Kaip lankstyti tešlą įvairių formų duonelėms, galite pamatyti šiame filmuke.
Kepimo formą ištepkite aliejumi.  Dėkite į ją suformuotą duonos kepaliuką, uždenkite maistine plėvele arba rankšluostėliu ir palikite šiltai, kol pakils dvigubai.

Į orkaitės žemiausią lentyną įdėkite skardelę. Orkaitę  įkaitinkite iki 250 °C.  Pakilusį kepaliuką pabarstykite ruginiais miltais ir dėkite kepti. Į apatinę orkaitės skardelę įpilkite maždaug stiklinę karšto vandens ir greitai uždarykite dureles. Po 10 minučių orkaitės duris praverkite, kad išeitų drėgmė. Vandens vonelės dėka, duonos plutelė taps traški. Sumažinkite temperatūrą iki 210 °C . Kepkite, kol duonos viršus gražiai apskrus ir pabeldus į plutelę girdėsis duslus garsas.

P.S. Laaaabai gera!