Alaus duona, kurios nereikia minkyti

Alaus duona, kurios nereikia minkyti

  • 430 g pirmos rūšies kvietinių miltų (812C)
  • 345 ml alaus (Naudojau lagero tipo alų, galite naudoti kitą mėgiamą alų)
  • ¼ arbatinio šaukštelio sausų mielių
  • 1 ¼ šaukštelio druskos
  • alyvuogių aliejaus kepimo indui patepti
  • miltų (duonai apibarstyti) (galima naudoti nebūtinai miltus, tinka sėlenos, kukurūzų miltai ir pan.)
  • (Į tešlą galima įdėti saulėgrąžų, skrudintų sezamo sėklų, kmynų ir visokių kitokių panašių gėrybių)

Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, druską ir mieles. Supilkite alų ir išmaišykite. Maišykite greitai ir labai trumpai (nuo 30 sekundžių iki 1 minutės).

Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12-18 valandų. Praėjus nustatytam laikui, tešloje turi atsirasti oro burbuliukų, o konsistencija tapti pakankamai skysta.

Tešlą išverskite ant lengvai pamiltuoto paviršiaus ir, paėmę už kraštų, perlenkite pusiau du kartus. Pailsinkite tešlą 15 minučių.

Paimkite medvilninį rankšluostėlį, gausiai pabarstykite jį miltais. Suformuokite iš tešlos kamuolį.  Ant pabarstyto rankšluosčio dėkite tešlą ir taip pat apibarstykite miltais. Uždenkite tešlą rankšluostėlio kraštais ir leiskite pakilti 1-2 valandas kambario temperatūroje arba, kol tešla padvigubės.

Į orkaitę įdėkite kepimo indą su dangčių (keraminį, stiklinį ir pan……aš kepiau britvone) ir įkaitinkite iki 250-260 °C.

Kai tešla padvigubės, atsargiai nuimkite karštą puodo dangtį  ir suverskite tešlą į įkaitintą puodą. Uždenkite dangčiu ir kepkite 30 minučių. Dangtį nukelkite, sumažinkite kaitrą iki 200 °C ir kepkite neuždengtą dar 10-15 minučių, kol kepalas gražiai paruduos.

Alaus duona, kurios nereikia minkyti 1

Trijų rūšių miltų duona

Trijų rūšių miltų duona

Raugui reikės:

  • 80 g rupių ruginių miltų
  • 60 g šilto vandens
  • 1 šaukštelio raugo
Viską sumaišykite ir pastatyti šiltai kilti mažiausiai 12 valandų. Patogiausia raugą užsimaišyti vakare ir palikti nakčiai kilti.

Tešlai:

  • 140 g kvietinių rupių miltų
  • 140 g kvietinių miltų
  • 150 g rupių ruginių miltų
  • 350 g vandens
  • 13 g druskos
  • 10 g cukraus
  • 5 g sausų mielių
  • Viso aktyvaus raugo

Tešlai skirtus produktus sudėkite į dubenį ir užminkykite tešlą. Jei turite, galite tam panaudoti kombainą.Tešlą inde gražiai iš visų pusių į viduriuką perlankstykite ir uždengus padėkite šiltai, kad pakiltų dvigubai. Jei turite laiko, tešlą kildinti galite kelis kartus, kiekvieną kartą ją vis perminkant. Duonos skoninės savybės nuo to tik pagerės.

Pakilusią tešlą išverskite ant gausiai ruginiais miltais pabarstyto stalo ir lankstydami suformuokite pailgą kepaliuką. Kaip lankstyti tešlą įvairių formų duonelėms, galite pamatyti šiame filmuke.
Kepimo formą ištepkite aliejumi.  Dėkite į ją suformuotą duonos kepaliuką, uždenkite maistine plėvele arba rankšluostėliu ir palikite šiltai, kol pakils dvigubai.

Į orkaitės žemiausią lentyną įdėkite skardelę. Orkaitę  įkaitinkite iki 250 °C.  Pakilusį kepaliuką pabarstykite ruginiais miltais ir dėkite kepti. Į apatinę orkaitės skardelę įpilkite maždaug stiklinę karšto vandens ir greitai uždarykite dureles. Po 10 minučių orkaitės duris praverkite, kad išeitų drėgmė. Vandens vonelės dėka, duonos plutelė taps traški. Sumažinkite temperatūrą iki 210 °C . Kepkite, kol duonos viršus gražiai apskrus ir pabeldus į plutelę girdėsis duslus garsas.

P.S. Laaaabai gera!

Balta tinginių duona

Balta tinginių duona

Reikės:

  • 430 g kvietinių miltų
  • 345 ml vandens
  • ¼ arbatinio šaukštelio sausų mielių
  • 1 su ¼ šaukštelio druskos
  • Aliejaus indui patepti
  • Miltų duonai pabarstyti (galima naudoti ne tik  miltus, tinka sėlenos, kukurūzų miltai ir pan.)
  • Į tešla galima įdėti saulėgrąžų, skrudintų sezamo sėklų, kmynų ir visokių kitokių panašių gėrybių

Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, druską ir mieles. Supilkite vandenį ir išmaišykite. Maišykite greitai ir labai trumpai (nuo 30 sekundžių iki 1 minutės).

Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12-18 valandų. Joms prabėgus, tešloje turi atsirasti oro burbuliukų, o konsistencija tapti pakankamai skysta.

Tešlą išverskite ant lengvai pamiltuoto paviršiaus ir, paėmę už kraštų, perlenkite pusiau du kartus. Pailsinkite tešlą 15 minučių.

Suformuokite iš tešlos kamuolį. Paimkite medvilninį rankšluostėlį ir jį gausiai pabarstykite miltais.  Ant pabarstyto rankšluosčio dėkite tešlą ir taip pat apibarstykite miltais. Uždenkite tešlą rankšluostėlio kraštais ir leiskite pakilti 1-2 valandas kambario temperatūroje arba, kol tešlos padvigubės.

Į orkaitę įdėkite kepimo indą su dangčių (keraminį, stiklinį ir pan……aš kepiau britvone) ir įkaitinkite iki 250-260 °C temperatūros.

Kai tešla padvigubės, atsargiai nuimkite karštą puodo dangtį, ištepkite jį aliejumi ir suverskite tešlą į įkaitintą puodą. Uždenkite dangčiu ir kepkite 30 minučių 200°C temperatūros orkaitėje. Dangtį nukelkite ir kepkite neuždengtą dar 15 minučių, kol kepalas gražiai paruduos.

Duona su topinambais, riešutais ir sūriu

Duona su tiponambais ir riešutais

  • 250 ml pieno
  • 200 g topinambų
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 šaukštelis rudojo cukraus
  • 1 šaukštelis sausų mielių
  • Žiupsnelis tarkuoto muškato riešuto
  • Žiupsnelis šviežiai maltų pipirų
  • 3 šaukštai skrudintų smulkintų graikinių riešutų
  • 40 g tarkuoto kietojo sūrio
  • 220 g kvietinių miltų
  • 130 g rupių kvietinių miltų

Topinambus šepetuku gerai nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, sudėkite į puodą, užpilkite pienu ir virkite, kol suminkštės. Masę sutrinkite smulkintuvu.

Sudėkite visus produktus į duonkepę pagal jos rekomendacijas. Aš maišiau ir  kildinau tešlą įjungusi “Dought” programą.

Pakilusią tešlą išimkite, perminkykite, suformuokite norima forma, pabarstykite miltais ir, uždengę rankšluostėliu, palikite, kad pakiltų dvigubai.

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps ir gražiai apskrus.

P.S. Skani, drėgna, minkštą, universali – kaip ir visos duonelės su daržovėmis.