Ruginė duona

Ruginė duona

Reikės:

  • 1 kg ruginių miltų
  • 100  ruginių sėlenų
  • 150 g avižinių drubsnių
  • 2 šaukštų kmynų
  • 100 g medaus
  • 1,5 šaukštelio druskos
  • 200 ml raugo
  • Vandens

Visus sausus produktus gerai sumaišykite. Medų ištirpinkite pusėje litro vandens. Į sausų produktų masę supilkite vandenį su jame ištirpusiu medumi, raugą ir likusį vandenį. Vandens pilkite tiek, kad tešla būtų tiršta, beveik minkoma. Sukrėskite tešlą į kepimo popieriumi išklotą arba riebalais išteptą kepimo formą. Pasilikite šaukštą raugo kitam kartui. Užpilkite jį stikline vandens, įdėkite kelis šaukštus miltų, gerai išmaišykite ir įdėkite į šaldytuvą. Nepamirškite kartą per savaitę, nuėmę dalį raugo, vėl pamaitinti jį miltais ir vandeniu.

Duoną užklokite rankšluostėliu arba maistine plėvele, kad nedžiūtų tešla. Rauginkite duoną, kol paviršiuje rasis burbuliukai. Rauginimas gali užtrukti visą dieną arba, užmaišę tešlą vakare, palikit rūgti per naktį. Vasarą, kai karšta, duona išrūgsta greičiau. Jei namuose per šalta, galite rauginti orkaitėje, įjungę minimalią temperatūrą.

Kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje vieną valandą arba, kol pabeldus į duonos plutelę, pasigirs duslus garsas.

Iškepusią duoną išimkite iš formelės, nuimkite nuo jos kepimo popierių, susukite į rankšluostėlį ir padėję ant grotelių atvėsinkite.

Trijų rūšių miltų duona

Trijų rūšių miltų duona

Raugui reikės:

  • 80 g rupių ruginių miltų
  • 60 g šilto vandens
  • 1 šaukštelio raugo
Viską sumaišykite ir pastatyti šiltai kilti mažiausiai 12 valandų. Patogiausia raugą užsimaišyti vakare ir palikti nakčiai kilti.

Tešlai:

  • 140 g kvietinių rupių miltų
  • 140 g kvietinių miltų
  • 150 g rupių ruginių miltų
  • 350 g vandens
  • 13 g druskos
  • 10 g cukraus
  • 5 g sausų mielių
  • Viso aktyvaus raugo

Tešlai skirtus produktus sudėkite į dubenį ir užminkykite tešlą. Jei turite, galite tam panaudoti kombainą.Tešlą inde gražiai iš visų pusių į viduriuką perlankstykite ir uždengus padėkite šiltai, kad pakiltų dvigubai. Jei turite laiko, tešlą kildinti galite kelis kartus, kiekvieną kartą ją vis perminkant. Duonos skoninės savybės nuo to tik pagerės.

Pakilusią tešlą išverskite ant gausiai ruginiais miltais pabarstyto stalo ir lankstydami suformuokite pailgą kepaliuką. Kaip lankstyti tešlą įvairių formų duonelėms, galite pamatyti šiame filmuke.
Kepimo formą ištepkite aliejumi.  Dėkite į ją suformuotą duonos kepaliuką, uždenkite maistine plėvele arba rankšluostėliu ir palikite šiltai, kol pakils dvigubai.

Į orkaitės žemiausią lentyną įdėkite skardelę. Orkaitę  įkaitinkite iki 250 °C.  Pakilusį kepaliuką pabarstykite ruginiais miltais ir dėkite kepti. Į apatinę orkaitės skardelę įpilkite maždaug stiklinę karšto vandens ir greitai uždarykite dureles. Po 10 minučių orkaitės duris praverkite, kad išeitų drėgmė. Vandens vonelės dėka, duonos plutelė taps traški. Sumažinkite temperatūrą iki 210 °C . Kepkite, kol duonos viršus gražiai apskrus ir pabeldus į plutelę girdėsis duslus garsas.

P.S. Laaaabai gera!

Kvietinė duona su raugu

Žinai, Aguonėle, man irgi nesuprantama, kaip iš vandens ir miltų tokia skani duona gaunasi 🙂

Tik man viskas atvirkščiai klojosi….tešla šaldytuve per naktį neiškilo anei trupučio, užtai ryte nusprendžiau ją sudėti į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą formelę ir laikyti tol kol išrūgs. Laikiau 7-8 valandas uždengtą maistine plėvele su skylutėmis kol išrūgo ir pradėjo kilti burbulai. Iškepė kuo puikiausia ir turbūt sekantį kartą taip pat darysiu 😉

Kvietinė duona su raugu

  • 450 g kvietinių miltų (550 tipo)
  • 30 g rupių kvietinių miltų
  • 2 šaukšteliai druskos
  • 200 g kvietinio raugo
  • ~300 ml vandens (pyliau truputį daugiau, kad tešla gautųsi tirštos grietinės konsistencijos)

Miltus sumaišykite su druska, raugu ir vandeniu. Sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai – 12 valandų.

Ryte tešlą permaišykite, sukrėskite į riebalais pateptą ir miltais pabarstytą formą ir rauginkite kol išrūgs…pakils dvigubai ir pradės kilti burbulai.

Kepkite iki 200C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Paskui temperatūrą sumažinkite iki 180C ir kepkite kol gražiai apskrus. Nežinau kiek tai laiko užima, nes kepu pagal nuojautą.

P.S. Kaip pasigaminti raugą galite rasti ir čia.

(Šaltinis: duonelių karalienė Aguonėlė)

Duona su kvietiniu raugu

Aguonėlė taip džiaugėsi savo kvietiniu raugu, kad ir aš taip pasidžiaugt užsimaniau. Pabandžiau pasidaryt ir pavyko. Instrukciją kaip gaminti raugą, rasite pas Aguonėlę.

Duona su kvietiniu raugu

Raugui:

  • 25 g pasigaminto raugo
  • 100 g ruginių miltų
  • 100 ml vandens

Tešlai:

  • Viso išrūgusio raugo
  • 70 g rupių kvieitnių miltų
  • 35 g „550“ tipo kvietinių miltų
  • 145 g ruginių miltų
  • 7 g druskos
  • ~200 ml vandens (tešla turi būti kaip grietinė)

Raugui viską sumaišykite, uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį. Raugas turi gerai išrūgti.
Sumaišykite tešlai skirtus miltus su vandeniu ir druska, sudėkite raugą ir gerai permaišykite. Supilkite tešlą į aliejumi pateptą formelę, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šiltai kol išrūgs.
Kepkite iki 220C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, paskui temperatūrą sumažinkite iki 180C ir kepkite kol iškeps.

P.S. Aguonėlė truputį kitaip ir tešlą raugino ir kepė, aš dariau viską paprasčiau…bet manau ir man pavyko, nes duonikė tikrai skani gavosi 😉