Plikyta ruginė duona

Plikyta ruginė duona

Plikiniui:

  • 2 stillinės ruginių miltų
  • 1 šaukštas kmynų
  • 600 ml verdančio vandens
  • 250 ml raugo

Tešlai:

  • 1 stiklinė ruginių  miltų
  • 1 stiklinė kvietinių miltų
  • 3 šaukštai cukraus
  • 2 šaukšteliai druskos
  • 1 šaukštas medaus
  • 1 šaukštas ruginio salyklo
  • saujelė saulėgrąžų

Plikinį reikia pasiruošti iš vakaro. Miltus ir kmynus užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite. Kai plikinys atvės, sudėkite raugą ir palikite rūgti ~12 valandų.

Į išrūgusį plikinį suberkite miltus, cukrų, druską, saulėgrąžas, sudėkite medų, salyklą ir išminkykite. Man tešla gavosi skystoka, todėl papildomai įdėjau dar keletą šaukštų ruginių miltų.

Tešlą supilkite į riebalais pateptą formą ir kildinkite dar apie 3 valandas arba kol išrūgs.

Iš pradžių kepkite iki 220C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, paskui kaitrą sumažinkite iki 180C ir kepkite dar apie 30 minučių.

Iškepusią duoną išimkite iš formelės, aptepkite vandeniu ir uždengę šluoste, palikite atvėsti.

(Šaltinis: žurnalas „Ji“)

P.S. Viena mėgiamiausių.

Tamsi duona su svogūnais

Mano duonkepė turi greitojo kepimo funkciją. Duoną iškepa (su maišymu ir kildinimu) per vieną valandą, užtai reikia dėti vos ne dvigubai daugiau mielių. Galvojau jausis mielių skonis, bet nesijautė….duona gavosi drėgna, labai skalsi ir skani.

Tamsi duona su svogūnais

  • 50 g saulėgrąžų aliejaus
  • 1 didelis smulkintas svogūnas
  • 350 ml šilto pieno
  • 530 g kvietinių miltų
  • 70 g rupių kvietinių miltų
  • 1 šaukštelis druskos
  • 4 šaukšteliai cukraus
  • 1 šaukštelis šviežiai maltų pipirų
  • 4 šaukšteliai sausų mielių

Svogūną pakepinkite su saulėgrąžų aliejumi, atvėsinkite. Sudėkite produktus (ir kepintus svogūnus su visu aliejumi, kuriame kepė) pagal duonkepės rekomendacijas.

(Šaltinis: Kenwood receptų knyga)

Ruginė duona pagal Dalią ir jos pusseserę Rimą

Na va, Dalia, ir užsiauginau raugą per tris dienas ir pagaliau išsikepiau duonos…manyčiau gavosi, nes labai skani…žiauriai skani 😉
(O aš irgi turiu pusseserę Rimą)
Ruginė duona

  • 0,5 kg rupių ruginių miltų
  • 0,5 kg  kvietinių miltų
  • 100 g avižinių dribsnių (nuplautų)
  • 100 g kvietinių sėlenų
  • 180 g cukraus
  • 2 šaukšteliai druskos
  • 100 g saulėgrąžų (nuplikyti ir perplauti šaltu vandeniu)
  • 100 g linų sėmenų (nuplikyti ir perplauti šaltu vandeniu)
  • 2 saujelės kmynų (nuplikyti ir perplauti šaltu vandeniu)
  • apie 50 g sezamo sėklų (pabarstyti skardą ir duonos paviršių)
  • 1 litras šilto vandens
  • 0,25 l raugo

Sumaišykite sausus produktus, supilkite vandenį, raugą ir gerai išmaišykite. Atsidėkite maždaug stiklinę tešlos raugui.

Tešlą dėkite į riebalais pateptą ir sezamu pabarstytą skardą, uždenkite ir palikite rūgti 6-8 valandas arba kol pakils dvigubai ir pakankamai išrūgs.

Kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje kol gražiai apskrus, paskui temperatūrą sumažinkite iki 180C ir kepkite, kol pabeldus, kažkas paklaus: „Kas ten?“ arba kol pasigirs duslus garsas.

Atsidėtą raugą šaldytuve (uždengę maistine plėvele ir prabadę joje skylutes) laikykite kiek tik norite, tik nepamirškite, kad ir jis valgyti nori (aš šeriu maždaug kas 5 dienas).

Receptas iš va čia 😉

Duona su saulėje džiovintais pomidorais ir sūriu

Duona su saulėje džiovintais pomidorais ir sūriu

  • 230 ml vandens
  • 2 šaukšteliai alyvuogių aliejaus (arba aliejaus nuo pomidorų)
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1,5 šaukštelio cukraus
  • 300 g kvietinių  miltų (550D)
  • 50 g rupių kvietinių  miltų
  • 50 g smulkiai tarkuoto kieto sūrio (dėjau parūkytą „Džiugą“)
  • 1 šaukštelis džiovintų provanso žolelių
  • 1 šaukštelis sausų mielių
  • 25 g smulkintų saulėje džiovintų pomidorų

Sudėkite produktus pagal duonkepės rekomendacijas. Kepiau 1 (pagrindine programa).

(Šaltinis: „Kenwood“ receptų knyga)