Trijų rūšių miltų duona

Trijų rūšių miltų duona

Raugui reikės:

  • 80 g rupių ruginių miltų
  • 60 g šilto vandens
  • 1 šaukštelio raugo
Viską sumaišykite ir pastatyti šiltai kilti mažiausiai 12 valandų. Patogiausia raugą užsimaišyti vakare ir palikti nakčiai kilti.

Tešlai:

  • 140 g kvietinių rupių miltų
  • 140 g kvietinių miltų
  • 150 g rupių ruginių miltų
  • 350 g vandens
  • 13 g druskos
  • 10 g cukraus
  • 5 g sausų mielių
  • Viso aktyvaus raugo

Tešlai skirtus produktus sudėkite į dubenį ir užminkykite tešlą. Jei turite, galite tam panaudoti kombainą.Tešlą inde gražiai iš visų pusių į viduriuką perlankstykite ir uždengus padėkite šiltai, kad pakiltų dvigubai. Jei turite laiko, tešlą kildinti galite kelis kartus, kiekvieną kartą ją vis perminkant. Duonos skoninės savybės nuo to tik pagerės.

Pakilusią tešlą išverskite ant gausiai ruginiais miltais pabarstyto stalo ir lankstydami suformuokite pailgą kepaliuką. Kaip lankstyti tešlą įvairių formų duonelėms, galite pamatyti šiame filmuke.
Kepimo formą ištepkite aliejumi.  Dėkite į ją suformuotą duonos kepaliuką, uždenkite maistine plėvele arba rankšluostėliu ir palikite šiltai, kol pakils dvigubai.

Į orkaitės žemiausią lentyną įdėkite skardelę. Orkaitę  įkaitinkite iki 250 °C.  Pakilusį kepaliuką pabarstykite ruginiais miltais ir dėkite kepti. Į apatinę orkaitės skardelę įpilkite maždaug stiklinę karšto vandens ir greitai uždarykite dureles. Po 10 minučių orkaitės duris praverkite, kad išeitų drėgmė. Vandens vonelės dėka, duonos plutelė taps traški. Sumažinkite temperatūrą iki 210 °C . Kepkite, kol duonos viršus gražiai apskrus ir pabeldus į plutelę girdėsis duslus garsas.

P.S. Laaaabai gera!

Voveraičių ir ožkos sūrio pyragas (quiche)

Voveraičių ir ožkos sūrio tarta

Pagrindui reikės:

  • 25 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
  • 50 g šalto sviesto
  • 70 g miltų
  • 1/3 šaukštelio druskos
  • 1 kiaušinio trynio

Įdarui:

  • 300 g šviežių voveraičių
  • 1 plunksnelėmis pjaustyto svogūno
  • Gabaliuko griežinėliais pjaustyto poro
  • 2 smulkintų skiltelių česnako
  • Aliejaus ir sviesto kepimui
  • 150 g kreminio ožkos sūrio
  • 150 g grietinėlės
  • 2 kiaušinių
  • Žiupsnelio pankolių sėklų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių

Sviestą supjaustykite gabaliukais ir sutrinkite tarp pirštų kartu su miltais. Suberkite sūrį, sudėkite miltus, druską, trynį ir suformuokite tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.

Svogūną, porą ir česnaką pakepinkite su šlakeliu aliejaus ir gabaliuku sviesto. Atidėkite. Voveraites pakepinkite su gabaliuku sviesto. Kepkite, kol išgaruos visos iš voveraičių išsiskyrusios sultys. Kepimo metu įberkite šiek tiek pankolio sėklų, pasūdykite, pagardinkite pipirais.

Grietinėlę išplakite su kiaušiniais. Pasūdykite.

Tešlą iškočiokite, išklokite ja kepimo formą. Ant tešlos paskleiskite kepintus svogūnus su porais ir česnakais. Suberkite voveraites, petražoles. Tolygiai pamėtykite ožkos sūrio gabaliukus. Viską užpilkite grietinėlės ir kiaušinių plakiniu.

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol tešlos krašteliai gražiai apskrus.

P.S. Vietoj ožkos sūrio išbandykite sūdyta marinuotą varškės sūrį.

Idėja

Pica su marinuota jautiena ir bananais

Pica su marinuota jautiena ir bananais

Picos tešlai:

  • 150 ml vandens
  • 1 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio cukraus
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • apie 240 g kvietinių baltų miltų
  • 50 g manų kruopų
  • 1,5 šaukštelio sausų mielių

Pagrindui:

  • Naminio pomidorų padažo
  • 2 saujų tarkuoto fermentinio sūrio
  • apie 300 g marinuotos jautienos (dar reikės alyvuogių aliejaus ir 1 didelio svogūno marinatui)
  • 2 saujų griežinėliais pjaustytų pievagrybių
  • 2 griežinėliais pjaustytų bananų
  • Druskos

Jautienos nugarinę arba išpjovą supjaustykite lazdelėmis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Jautieną sumaišykite su svogūnais, užpilkite aliejumi, kad apsemtų. Marinuokite šaldytuve kelias dienas.

Tešlą išminkykite ir pakildinkite (aš į pagalbą pasitelkiau duonkepę).

Aliejumi pateptoje formoje suformuokite picos padą. Patepkite pomidorų padažu. Užbarstykite sūrį, sudėkite marinuotą jautieną, pievagrybius, bananus. Pabarstykite druska.

Kepkite picą iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių arba kol gražiai apskrus tešlos krašteliai.

P.S. Derinys skamba keistai? Pažadu, kad patiks. 😉

Šaltinis: Saulius

Pica su marinuota jautiena ir bananais

Balta tinginių duona

Balta tinginių duona

Reikės:

  • 430 g kvietinių miltų
  • 345 ml vandens
  • ¼ arbatinio šaukštelio sausų mielių
  • 1 su ¼ šaukštelio druskos
  • Aliejaus indui patepti
  • Miltų duonai pabarstyti (galima naudoti ne tik  miltus, tinka sėlenos, kukurūzų miltai ir pan.)
  • Į tešla galima įdėti saulėgrąžų, skrudintų sezamo sėklų, kmynų ir visokių kitokių panašių gėrybių

Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, druską ir mieles. Supilkite vandenį ir išmaišykite. Maišykite greitai ir labai trumpai (nuo 30 sekundžių iki 1 minutės).

Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12-18 valandų. Joms prabėgus, tešloje turi atsirasti oro burbuliukų, o konsistencija tapti pakankamai skysta.

Tešlą išverskite ant lengvai pamiltuoto paviršiaus ir, paėmę už kraštų, perlenkite pusiau du kartus. Pailsinkite tešlą 15 minučių.

Suformuokite iš tešlos kamuolį. Paimkite medvilninį rankšluostėlį ir jį gausiai pabarstykite miltais.  Ant pabarstyto rankšluosčio dėkite tešlą ir taip pat apibarstykite miltais. Uždenkite tešlą rankšluostėlio kraštais ir leiskite pakilti 1-2 valandas kambario temperatūroje arba, kol tešlos padvigubės.

Į orkaitę įdėkite kepimo indą su dangčių (keraminį, stiklinį ir pan……aš kepiau britvone) ir įkaitinkite iki 250-260 °C temperatūros.

Kai tešla padvigubės, atsargiai nuimkite karštą puodo dangtį, ištepkite jį aliejumi ir suverskite tešlą į įkaitintą puodą. Uždenkite dangčiu ir kepkite 30 minučių 200°C temperatūros orkaitėje. Dangtį nukelkite ir kepkite neuždengtą dar 15 minučių, kol kepalas gražiai paruduos.