Buriejus

Buriejus

  • 2 kepti orkaitėje (arba virti) burokėliai
  • 1 nedidelis svogūnas
  • 6 džiovinti grybai
  • Aliejaus
  • Druskos
  • Trintų kmynų

Nuluptus burokėlius stambiai sutarkuokite arba supjaustykite šiaudeliais.

Plunksnelėm pjaustytą svogūną pakepinkite su aliejumi. Kai suminkštės, sudėkite išmirkytus ir siaurom juostelėm pjaustytus grybus. Kepkite dar kelias minutes.

Burokėlius sumaišykite su kepintais svogūnais su grybais, pagardinkite druska ir kmynais.

Šį garnyrą galima valgyti ir karštą. Tuomet, kai baigs kepti grybai, sudėkite į keptuvę burokėlius ir kepkite, kol jie pašils.

Tinka valgyti su bulvėmis, silke, kiauliena.

(Šaltinis: Nijolė Marcinkevičienė „Metai už stalo“)

Pica su džiovintais baravykais

Pica su džiovintais grybais

  • Picos tešlos
  • Grietinės
  • Fermentinio sūrio
  • Džiovintų baravykų (arba kitokių grybų)
  • Alyvuogių aliejaus
  • Svogūnų
  • Šoninės
  • Šviežių žolelių (naudojau svogūnų laiškus, dašį ir šalaviją, bet galima beleką)

Džiovintus grybus užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite kelias valandas, kad išbrinktu. Paskui pasmulkinkite ir pakepinkite su alyvuogių aliejumi. Paskaninkite druska ir pipirais.

Ant išformuotos picos tešlos užtepkite grietinę, pabarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu, užberkite šiaudeliais (plunksnelėm) pjaustytus svogūnus, pakepintus grybus, gabalėliais supjaustytą šoninę (tik nelabai jau mažais, nes tada labai suspirgs) ir kepkite maždaug iki 200C temperatūros įkaitintoje orkaitėje ~10 minučių. Likus minutei iki kepimo pabaigos, ant viršaus užberkite pasmulkintas žoleles.

P.S. Man tai ji labai patinka 😉

(Šaltinis: idėją nukniaukiau iš Rennie)

Kepta kiaulienos sprandinė su voveraičių padažu

Kepta kiaulienos sprandinė su voveraičių padažu

  • ~1,5 kg sprandinės
  • šlakas alyvuogių aliejaus
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 1 šaukštas garstyčių
  • žiupsnis džiovinto raudonėlio

Padažas:

  • sauja voveraičių
  • 1 svogūnas
  • 1 šaukštas sviesto
  • 1 šaukštas brendžio
  • 3 šaukštai sprandinės kepimo sulčių
  • 1 šaukštas grietinės
  • druskos, šviežiai maltų pipirų
  • žiupsnelis žalumynų

Aliejų, druską, pipirus, sojos padažą, garstyčias ir raudonėlį sumaišykite, įtrinkite mišiniu sprandinę ir įdėkite į šaldytuvą marinuotis per naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki maksimumo (pas mane iki 250C „veža“).

Sprandinę dėkite į kepimo indą, įpilkite pusę stiklinės vandens ir kepkite orkaitėje 20 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 140C temperatūros ir kepkite dar ~2,5 valandos arba tol, kol įsmeigus pagaliuką bėgs skaidrios sultys. Mėsą retkarčiais palaistykite kepimo metu susidariusiomis sultimis. Jei reikia vis įpilkite vandens. Kai iškeps, mėsą išimkite iš orkaitės, apgaubkite folija ir palikite dar 10 minučių, kad susivaikščiotų mėsoje esančios sultys.

Padažui svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su sviestu. Sudėkite voveraites, pakepinkite kelias minutes, supilkite brendį, pavirinkite minutę, supilkite kepimo sultis, uždenkite ir patroškinkite dar 5 minutes. Sudėkite grietinę. Įberkite pipirų, druskos jei reikia ir išmaišę, užkaitinkite iki virimo. Pabarstykite žalumynais.