Keptas kalakuto kumpelis su pupelėmis ir kreivabudėmis

Keptas kalakuto kumpelis su pupelėmis ir kreivabudėmis

Reikės:

  • apie 800 g kalakuto kumpelio
  • 0,5 citrinos žievelės
  • 3 šaukštų natūralaus jogurto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 3 smulkintų skiltelių česnako
  • 15 mėtos lapelių

Garnyrui:

  • 1 stiklinės pupelių arba lęšių (pati naudojau mišinį)
  • 1 didelio svogūno
  • 250 g kreivabudžių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 20 raudonėlio lapelių

Jogurtą sumaišykite su citrinos žievele, česnaku, druska, pipirais ir mėtomis. Įtrinkite mišiniu kalakuto kumpelį ir palikite marinuotis šaldytuve per naktį. Kumpelį kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskurs arba, įsmeigus į storiausią kumpelio vietą pagaliuką, bėgs skaidrios sultys.

Pupeles arba lęšius išvirkite pagal pakuotėje nurodytą instrukciją.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba plunksnelėmis. Kepinkite keptuvėje su sviestu, kol suminkštės. Sudėkite pasmulkintas kreivabudes. Kepkite, kol jos pradės leisti sultys. Paskaninkite druska, pipirais. Sudėkite išvirtas pupeles arba lęšius, kepkite maišant dar kelias minutes. Baigus kept, įmaišykite raudonėlio lapelius.

Troškinta stirniena su karamelizuotais svogūnais ir morkomis

Troškinta stirniena su karamelizuotais svogūnais ir morkomis

Reikės:

  • 800 g stirnienos
  • 0,5 l jautienos sultinio
  • 4 česnako skiltelių
  • Saujelės džiovintų grybų
  • 6 džiovintų kadagio uogų
  • 10 džiovintų šermukšnio uogų
  • Žiupsnio džiovinto čiobrelio
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Svogūnams:

  • 5 svogūnų
  • Druskos
  • Šlako alaus acto
  • 0,5 šaukšto medaus

Morkoms:

  • 3 morkų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Maltų lauro lapų

Stirnieną supjaustykite kubeliais ir apkepkite. Česnako skilteles pasmulkinkite ir taip pat trumpai apkepkite. Keptuvės, kurioje kepė mėsa, nepulkite plauti. Įpilkite į ją šiek tiek vandens ir užvirkite. Visą tą kepimo sulčių sultinį supilkite į puodą, kuriame troškinsite mėsą. Į puodą sudėkite apkeptą mėsą, česnakus, grybus, kadagio ir šermukšnio uogas, čiobrelį, įberkite druskos, pipirų, supilkite sultinį ir uždengę troškinkite ant lėtos ugnies 2-3 valandas arba, kol mėsa taps minkšta.

Svogūnus supjaustykite skiltelėmis ir kepkite ant lėtos ugnies, kol taps minkšti. Įpilkite alaus acto, sudėkite medų, pagardinkite druska. Maišydami kepkite kelias minutes.

Morkas supjaustykite išilgai juostelėmis. Įtrinkite jas aliejumi, druska, pipirais ir lauro lapais. Iškepkite orkaitėje.

Bobausiai su ožkos sūriu ir polenta

Polenta su bobausiais ir ožkos sūriu

Reikės:

  • 0,5 stiklinės kukurūzų kruopų
  • 0,5 l vandens
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 kupino šaukšto tarkuoto kietojo sūrio
  • Gabaliuko poro
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą)
  • 1 stiklinės virtų bobausių
  • 0,5 stiklinės grietinėlės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šviežių šalavijo ir raudonėlių lapelių
  • 2 šaukštų kreminio ožkos sūrio

Polentai į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Virkite vis pamaišydami, kol kruopos išvirs. Baigiant virti sudėkite sviestą ir sūrį. Košę gerai išmaišykite.

Porą supjaustykite griežinėliais ir trumpai pakepinkite su sviestu.

Virtus bobausius kelias minutes kepinkite su sviestu, supilkite grietinėlę, paskaninkite druska, pipirais. Kepkite maišydami, kol grietinėlė užvirs. Baigiant kepti, sudėkite raudonėlio ir šalavijo lapelius. Sumaišykite porus su bobausiais.

Ožkos sūrį pabarstykite prieš patiekiant.

Kaip virti bobausius, rasite čia.

Kiaulienos kepsneliai su orkaitėje keptomis daržovėmis, raudonviršiais ir garstyčių padažu

Kiaulienos kepsneliai su orkaitėje keptomis daržovėmis, raudonviršiais ir garstyčių padažu

Reikės:

  • 2 kiaulienos sprandinės kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Daržovėms:

  • 2 nedidelių morkų
  • 2 saliero stiebų
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto klevų sulos sirupo

Grybams:

  • 8-10 mažų raudonviršių (naudojau šaldytus, galite rinktis ir kitokius grybus)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Žiupsnelio čiobrelių

Padažui:

  • 0,5 stiklinės stipraus jautienos sultinio
  • 1 šaukštelio alaus garstyčių (galite naudoti paprastas grūdėtas)

Kepsnelius dėkite ant įkaitintos sausos keptuvės ir vieną jų pusę kepkite apie 2 minutes, apverskite, pabarstykite druska, pipirais ir  vėl dvi minutes kepkite, po to apverskite, pabarstykite druska ir pipirais. Ugnį sumažinkite iki minimumo ir, kartais pavartydami, kepkite, kol iškeps.

Morkas padalinkite išilgai į ketvirtukus. Saliero stiebus padalinkite į 3 dalis. Daržoves sumaišykite su aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite iki 1 80 °C įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės. Baigiant kept, aptepkite klevų sulos sirupu.

Grybus apkepkite keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais.

Padažui jautienos sultinį užvirkite. Virkite, kol liks pusę tūrio. Pagardinkite garstyčiomis.