Saliero kepsnys užkeptas sūriu su morkomis, grybais ir riešutais

Saliero kepsnys užkeptas sūriu su morkomis, grybais ir riešutais

Reikės:

  • 1 nedidelio saliero gumbo
  • Gabaliuko ožkos sūrio (galite naudoti sūrį su mėlynuoju pelėsiu)
  • 1 šaukšto skrudintų kedrinių pinijų (galite naudoti graikinius riešutus)
  • 3 nedidelių morkų
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą – ghee)
  • Druskos
  • Saujos grybų (naudojau raudonviršius)
  • 2 skiltelių česnako
  • Žiupsnelio džiovinto šalavijo (galite naudoti čiobrelį)
  • 10 svogūnų laiškų

Saliero gumbą nulupkite, iš storosios dalies išpjaukite du 1,5 -2 cm storio kepsnius. Morkas nuskuskite, perpjaukite išilgai. Saliero kepsnius ir morkas dėkite į keptuvę ir kepkite su sviestu ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus, apverskite, pabarstykite druska, Sumažinkite ugnį iki minimalaus karščio, uždenkite dangčiu ir kepkite, kol suminkštės. Baigiant kepti, užberkite ant saliero kepsnių sutrupintą sūrį (kad jis išsilydytų), uždenkite dangčiu. Prieš patiekiant, pabarstykite kepsnius riešutais. Salierų kepsnius taip pat galite kepti orkaitėje, prieš tai aptepę riebalais. Jei nenorite kepti – virkite daržovių sultinyje.

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais. Grybus, jei jie yra stambūs, pasmulkinkite. Česnakus ir grybus dėkite į įkaitintą keptuvėje sviestą ir kepinkite kelias minutes. Paskaninkite šalaviju.

Svogūnų laiškus padalinkite į kelias dalis ir trumpai apkepkite su sviestu.

Bulviniai blynai kepti ant žąsies taukų su keptais raudonviršiais

Bulviniai blynai kepti ant žąsies taukų su keptais raudonviršiais

Blynams:

  • 1,5 kg bulvių
  • 1  svogūno
  • 2 kiaušinių
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto
  • Žąsies arba anties taukų kepimui

Grybams:

  • Apie 10 mažų raudonviršių (naudojau šaldytus, galite ir kitokius grybus naudoti)
  • 4 skiltelių česnako
  • Gabaliuko sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Kelių džiovintų šalavijo lapelių

Blynams sutarkuokite bulves ir svogūną. Tarkį sudėkite į kiaurasamtį ir nuvarvinkite skysčio perteklių. Įmaišykite kiaušinius, druską, pipirus, prieskonius. Su žąsies taukais iškepkite nedidelius blynelius.

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais, kelias minutes pakepinkite su sviestu, sudėkite griežinėliais pjaustytus grybus, kepkite dar kelias minutes. Paskaninkite druska, pipirais, smulkintu šalaviju.

Patiekite su grietine.

P.S. Kepant antį arba žąsį, iš jų išsiskiria daug riebalų. Neišpilkite jų, vėliau galėsite panaudoti kepimui. Tinka paukštienai, kiaulienai, blynams, žuviai, bulvėms, kiaušiniams kepti, kugeliui pagardinti. Riebalus galite užšaldyti.

Bulviniai blynai kepti ant žąsies taukų su keptais raudonviršiais

Džiovintų grybų, svogūnų sriuba

Svogūnų sriuba

Reikės:

  • 3 svogūnų
  • Sviesto ir aliejaus kepimui
  • 200 ml lydyto sūrelio
  • 1 l vandens
  • 15 g džiovintų grybų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 lauro lapelių
  • Šviežio čiobrelio
  • Ruginės duonos
  • Aliejaus kepimui

Džiovintus grybus išvirkite vandenyje. Išimkite, susmulkinkite ir sudėkite atgal į nuovirą.

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite su aliejaus-sviesto mišiniu.

Į grybų nuovirą sudėkite kepintus svogūnus, lauro lapus, pipirus, pasūdykite ir pavirkite  5 minutes. Sudėkite sūrelį, virkite maišydami, kol jis ištirps.

Patiekite su keptais duonos skrebučiais ir čiobreliais.

Šaltinis: knyga J. Uginčienė „Močiutės vaišės“

Jautienos kepsnys su sorų kruopų koše ir rudmėsėmis

Jautienos keosnys su sorų kruopų koše ir rudmėsėm

Reikės:

  • 2 jautienos nugarinės kepsnių
  • Rudmėsių
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Sorų košei:

  • 0,5 stiklinės sorų kruopų
  • 1,5 stiklinės vandens
  • Druskos
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukšto tarkuoto kietojo sūrio
  • 0,5 stiklinės kvadratėliais pjaustytos poro žaliosios dalies

Padažui:

  • Saujos petražolių
  • 1 skiltelės česnako
  • 1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Balzamiko acto

Kepsnius dėkite (kepsniai turi būti kambario temperatūros) į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Sorų kruopas perplaukite. Išvirkite sūdytame vandenyje. Išvirusią košę paskaninkite sviestu, sūriu ir trumpai su sviestu pakepintais porais.

Padažui skirtus produktus susmulkinkite smulkintuvu.

Rudmėsių kepurėles iškepkite su sviestu.

Jautienos keosnys su sorų kruopų koše ir rudmėsėm