Trinta pastarnokų sriuba su džiovintais grybais

DSC_0506

Reikės:

  • 0,5 kg pastarnokų
  • 2 svogūnų
  • saujos džiovintų grybų
  • 1,5 l daržovių sultinio
  • saujos lazdyno riešutų
  • 1 šaukšto lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių

Užpilkite grybus verdančiu vandeniu ir palikite keletai valandų, kad išmirktų. Išmirkusius grybus išimkite, pasmulkinkite. Vandens, kuriame mirko grybai neišpilkite.

Supjaustykite svogūnus plunksnelėmis ir kepinkite su sviestu, kol suminkštės, sudėkite pasmulkintus grybus, kepkite dar kelias minutes. Dalį grybų ir svogūnų mišinio išimkite iš puodo ir atidėkite – bus sriubos puošimui.

Pastarnokus supjaustykite mažais kubeliais (greičiau sukeps), sudėkite į svogūnų ir grybų mišinį ir kepkite retkarčiais pamaišydami, kol pastarnokai suminkštės. Supilkite į pastarnokus vandenį, kuriame mirko grybai, sultinį, čiobrelius ir virkite 15 minučių. Pagardinkite sriubą pipirais, čiobreliais, druska ir sutrinkite smulkintuvu.

Lazdyno riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje.

Patiekite sriubą su kepintais svogūnais ir grybais, lazdyno riešutais.

Šaltinis:  Sezoninė virtuvė

Jautienos kepsniai su bulvių koše, grybukais ir raugintais burokėliais

Jautienos kepsnys su grybais

Reikės:

  • 2 jautienos išpjovos arba nugarinės kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto

Bulvių košei:

  • 3 nedidelių bulvių
  • 3/4 stiklinės kubeliais pjaustytos petražolės šaknies (arba saliero gumbo)
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos
  • 1 šaukšto paprasto sviesto
  • Šlakelio grietinėlės (taip pat tinka pienas arba grietinė)

Grybams:

  • Mažų grybų galvučių (turėjau šaldytų raudonviršių)
  • 3 griežinėliais pjaustytų česnako skiltelių
  • 1 šaukšto smulkintų šviežių čiobrelių lapelių (arba 1 šaukštelio džiovintų)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Lydyto sviesto kepimui

Padažui:

Taip pat reikės:

  • Rauginto burokėlio (arba kitokios raugintos daržovės)

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Petražoles kepinkite su sviestu, kol suvys.

Bulves gerai nuplaukite ir išvirkite jas neluptas sūdytame vandenyje. Išvirusias, nukoškite, nulupkite odelę (kuo karštesnėms bulvėms lupsite, tuo geriau). Bulves sudėkite atgal į puodą ir sugrūskite. Įmaišykite sviestą, grietinėlę, kepintas petražoles.

Grybus apkepkite keptuvėje su sviestu, pagardinkite druska, pipirais, baigiant kepti sudėkite česnakus. Kepkite maišydami dar vieną minutę. Įmaišykite čiobrelius.

Jautienos sultinį užvirkite ir virkite, kol taps tirštas kaip sirupas.

Patiekite jautienos kepsnį su padažu, bulvių koše, keptais grybais, raugintais burokėliais.

Kiaulienos kepsneliai su orkaitėje keptomis daržovėmis, raudonviršiais ir garstyčių padažu

Kiaulienos kepsneliai su orkaitėje keptomis daržovėmis, raudonviršiais ir garstyčių padažu

Reikės:

  • 2 kiaulienos sprandinės kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Daržovėms:

  • 2 nedidelių morkų
  • 2 saliero stiebų
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto klevų sulos sirupo

Grybams:

  • 8-10 mažų raudonviršių (naudojau šaldytus, galite rinktis ir kitokius grybus)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Žiupsnelio čiobrelių

Padažui:

  • 0,5 stiklinės stipraus jautienos sultinio
  • 1 šaukštelio alaus garstyčių (galite naudoti paprastas grūdėtas)

Kepsnelius dėkite ant įkaitintos sausos keptuvės ir vieną jų pusę kepkite apie 2 minutes, apverskite, pabarstykite druska, pipirais ir  vėl dvi minutes kepkite, po to apverskite, pabarstykite druska ir pipirais. Ugnį sumažinkite iki minimumo ir, kartais pavartydami, kepkite, kol iškeps.

Morkas padalinkite išilgai į ketvirtukus. Saliero stiebus padalinkite į 3 dalis. Daržoves sumaišykite su aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite iki 1 80 °C įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės. Baigiant kept, aptepkite klevų sulos sirupu.

Grybus apkepkite keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais.

Padažui jautienos sultinį užvirkite. Virkite, kol liks pusę tūrio. Pagardinkite garstyčiomis.

 

Saliero kepsnys užkeptas sūriu su morkomis, grybais ir riešutais

Saliero kepsnys užkeptas sūriu su morkomis, grybais ir riešutais

Reikės:

  • 1 nedidelio saliero gumbo
  • Gabaliuko ožkos sūrio (galite naudoti sūrį su mėlynuoju pelėsiu)
  • 1 šaukšto skrudintų kedrinių pinijų (galite naudoti graikinius riešutus)
  • 3 nedidelių morkų
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą – ghee)
  • Druskos
  • Saujos grybų (naudojau raudonviršius)
  • 2 skiltelių česnako
  • Žiupsnelio džiovinto šalavijo (galite naudoti čiobrelį)
  • 10 svogūnų laiškų

Saliero gumbą nulupkite, iš storosios dalies išpjaukite du 1,5 -2 cm storio kepsnius. Morkas nuskuskite, perpjaukite išilgai. Saliero kepsnius ir morkas dėkite į keptuvę ir kepkite su sviestu ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus, apverskite, pabarstykite druska, Sumažinkite ugnį iki minimalaus karščio, uždenkite dangčiu ir kepkite, kol suminkštės. Baigiant kepti, užberkite ant saliero kepsnių sutrupintą sūrį (kad jis išsilydytų), uždenkite dangčiu. Prieš patiekiant, pabarstykite kepsnius riešutais. Salierų kepsnius taip pat galite kepti orkaitėje, prieš tai aptepę riebalais. Jei nenorite kepti – virkite daržovių sultinyje.

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais. Grybus, jei jie yra stambūs, pasmulkinkite. Česnakus ir grybus dėkite į įkaitintą keptuvėje sviestą ir kepinkite kelias minutes. Paskaninkite šalaviju.

Svogūnų laiškus padalinkite į kelias dalis ir trumpai apkepkite su sviestu.