Pica su Gorgonzolos sūriu ir miško grybais

Pica su gorgonzola ir miško grybais

  • Picos tešlos (pagal ši receptą, tik be česnako ir žolelių)
  • 150 ml grietinės
  • 200 g Gorgonzolos sūrio
  • Miško grybų (naudojai voveraites ir raudonviršius)
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 svogūnai
  • Aliejaus ir sviesto kepimui

Grybus pakepinkite su sviestu (didesnių grybų kepures kepkite supjaustytas griežinėliais). Kepimo metu pabarstykite druskos, pipirų.

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir apkepkite su aliejaus ir sviesto mišiniu. Nekepkite labai ilgai, užteks, kad šiek tiek suminkštėtų.

Suformuokite iš tešlos picos padą ir ištepkite jį grietine. Užbarstykite sutrupinta Gorgonzola. Paskleiskite kepintus svogūnus, sudėkite grybus.

Kepkite iki 220C įkaitintoje orkaitėje kol iškeps.

Kepta kiaulienos sprandinė su voveraičių padažu

Kepta kiaulienos sprandinė su voveraičių padažu

  • ~1,5 kg sprandinės
  • šlakas alyvuogių aliejaus
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 1 šaukštas garstyčių
  • žiupsnis džiovinto raudonėlio

Padažas:

  • sauja voveraičių
  • 1 svogūnas
  • 1 šaukštas sviesto
  • 1 šaukštas brendžio
  • 3 šaukštai sprandinės kepimo sulčių
  • 1 šaukštas grietinės
  • druskos, šviežiai maltų pipirų
  • žiupsnelis žalumynų

Aliejų, druską, pipirus, sojos padažą, garstyčias ir raudonėlį sumaišykite, įtrinkite mišiniu sprandinę ir įdėkite į šaldytuvą marinuotis per naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki maksimumo (pas mane iki 250C „veža“).

Sprandinę dėkite į kepimo indą, įpilkite pusę stiklinės vandens ir kepkite orkaitėje 20 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 140C temperatūros ir kepkite dar ~2,5 valandos arba tol, kol įsmeigus pagaliuką bėgs skaidrios sultys. Mėsą retkarčiais palaistykite kepimo metu susidariusiomis sultimis. Jei reikia vis įpilkite vandens. Kai iškeps, mėsą išimkite iš orkaitės, apgaubkite folija ir palikite dar 10 minučių, kad susivaikščiotų mėsoje esančios sultys.

Padažui svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su sviestu. Sudėkite voveraites, pakepinkite kelias minutes, supilkite brendį, pavirinkite minutę, supilkite kepimo sultis, uždenkite ir patroškinkite dar 5 minutes. Sudėkite grietinę. Įberkite pipirų, druskos jei reikia ir išmaišę, užkaitinkite iki virimo. Pabarstykite žalumynais.

Grybų, svogūnų, žirnių sriuba su silkiniu skrebučiu

  • Saujelė džiovintų voveraičių
  • 700 ml vandens
  • 2 žirneliai kvepiančiųjų pipirų, lauro lapas
  • druskos
  • 1 didelis svogūnas
  • aliejaus
  • 0,5 šaukštelio cukraus
  • 0,5 šaukštelio džiovinto raudonėlio
  • 1 šaukštelis su kaupu tarkuoto juodojo šokolado
  • 1 šaukštelis miltų
  • 2 šaukštai skaldytų žirnių
  • petražolių lapelių
  • 2 riekelės ruginės duonos
  • ketvirtis silkės
  • kmynų

Voveraites užpilkite vandeniu ir palikite trim valandom, kad išmirktų. Kai išmirks, užpilkite vandeniu ir virkite vieną valandą. Likus iki virimo pabaigos 10 minučių, sudėkite lauro lapą, pipirus.

Žirnius užpilkite vandeniu ir pabrinkinkite vieną valandą. Perplaukite.

Svogūną supjaustykite žiedais. Sudėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite 15 minučių. Sudėkite cukrų, raudonėlį ir toliau kepkite, kol svogūnai taps rusvi. Baigiant kept sudėkite šokoladą. Kai jis ištirps supilkite miltus ir gerai išmaišykite.

Svogūnų masę supilkite į verdantį grybų sultinį, sudėkite žirnius ir virkite apie 0,5 valandos. Baigiant virt pasūdykite.

Ant duonos riekelių uždėkite kubeliais pjaustytą silkę, pabarstykite kmynais. Riekeles sudėkite ant aliejumi pateptos skardelės ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kol apskrus.

Sriubą papuoškite petražolių lapeliais ir patiekite su silkiniu skrebučiu.