Jautienos kepsnys su Hollandaise padažu

IMG_0651

Reikės:

  • 2 brandintų „Angus“ jautienos kepsnių „Kitchen me“
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto natūralaus sviesto

Hollandaise padažui:

  • 2 kiaušinių trynių
  • 1 šaukšto vandens
  • 100 g sviesto
  • šlakelio citrinų sulčių
  • druskos

Taip pat reikės:

  • 2 griežinėlių cukinijų (1 cm storio)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto kepimui
  • 8 sūdytų ančiuvių filė
  • 2 kiaušinių
  • Balzaminio acto kremo

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė kepsniai, įdėję sviesto, apkepkite cukinijų griežinėlius. Pagardinkite druska, pipirais.

Padažui trynius išplakite su vandeniu ir karštoj vandens vonelėj (karštas vanduo neturi siekti indo, kuriame plakate trynius dugno, nes kitaip padažui bus amen) plakite, kol sutirštės. Pamažu pilkite lydytą sviestą ir vis plakite, kol supilsite visą. Paskaninkite padažą druska ir citrinos sultimis.

Kiaušiniams virti užkaiskite vandenį, įpilkite į jį šiek tiek druskos, šlakelį acto ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą, suleiskite kiaušinius be lukšto ir virkite 3-4 minutes. Kad būtų patogiau, galite kiaušinį įmušti į mažą indelį ir iš indelio staigiu judesiu įleisti į verdantį vandenį.

Dėkite į lėkštes po cukinijų griežinėlį, ant jų sudėkite padalintus ančiuvius. Dėkite ant cukinijų kepsnius, ant jų virtus kiaušinius, užliekite padažu, pagardinkite balzaminio acto kremu.

Jautienos „Ribeye“ kepsnys rytietiškai

B05969B1-7F72-4264-8DBE-516C4A345650

Reikės:

Padažui reikės:

  • 2 šaukštų žuvų padažo
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • 1 šaukšto teriyaki padažo
  • 1 šaukšelio tarkuoto laimo žievelės
  • 2 šaukštų laimo sulčių
  • 0,5 šaukšelio kukurūzų krakmolo
  • 2 šaukštų vandens

Taip pat reikės:

  • 2 stiklinių virtų ryžių
  • Saujelės svogūnų laiškų
  • Aliejaus kepimui
  • Kelių šaukštų „Chilli sweet“ padažo
  • 1 nedidelio avokado
  • 2 saujų brokolių žiedynų
  • 2 skystai virtų kiaušinių
  • 2 šaukštų skrudintų sezamų sėklų

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniotus į foliją kelioms minutėms pailsėti.

Padažus, laimo žievelę ir sultis supilkite į puodelį, užvirkite. Krakmolą sumaišykite su vandeniu. Plakdami šluotele padažą, pamažu supilkite krakmolą sumaišytą su vandeniu. Padažui sutirštėjus, nukelkite jį nuo ugnies.

Svogūnų laiškus supjaustykie plonais griežinėliais ir trumpai apkepkite su aliejumi.

Ryžius sumaišykite su kepintais sovgūnų laiškais ir „Chilly sweet“ padažu.

Avokadą supjaustykite griežinėliais.

Špinatus trumpai pakepinkite su aliejumi.

Brokolį išskirstykite žiedynais. Dėkite žiedynus į verdantį sūdytą vandenį, nuo užvirimo pavirkite 10 sekundžių, nukoškite ir perplaukite šaltu vandeniu. Prieš patiekiant, trumpai apkepkite su aliejumi, pagardinkite druska.

Patiekite pjaustytą kepsnį su ryžiais, špinatais, brokoliais, avokadu, virtais kiaušiniais. Palaistykite padažu, pabarstykite sezamų sėklomis.

Jautienos kepsnys

Antienos maltinukai bruknių padaže

IMG_2341

Reikės:

  • 340 g antienos kulšelių mėsos „Lapino puota“
  • 1 kiaušinio
  • 1,5 šaukšto manų kruopų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  •  1 nedidelio svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 šaukštų smulkintų pistacijų
  • 0,5 šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 0,5 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
  • Anties taukų kepimui
  • Kvietinių miltų

Padažui:

  • 1 stiklinės sultinio (naudojau jautienos)
  • 4 šaukštų bruknių uogienės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Taip pat reikės:

  • Šviežių daržovių salotų
  • 1 šaukšto smulkintų svogūnų laiškų

Kulšelių mėsą sutrinkite smulkintuvu arba sumalkite mėsmale per smulkiausią sietelį.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su sviestu. Baigiant kept sudėkite smulkintą česnaką.

Į dubenį sudėkite antienos mėsą, kepintus svogūnus, manų kruopas, pistacijas, čiobrelius, apelsinų žieveles, supilkite išplaktą kiaušinį. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, kad išbrinktų manų kruopos.

Formuokite nedidelius maltinukus, apvoliokite juos miltuose ir kepkite keptuvėje su anties taukais arba lydytu sviestu.

Padažui supilkite į keptuvę sultinį, sudėkite uogienę ir virkite kol liks 1/3 skysčio, pagardinkite druska, pipirais. Sudėkite į padažą maltinukus ir maišydami virkite, kol maltinukai pasidengs gražia padažo glazūra.

Prieš patiekiant, pabarstykite ant maltinukų smulkintų svogūnų laiškų.

Antienos maltinukai

Jautienos kepsnys su raugintomis bulvėmis ir sviestiniu peletrūnų padažu

Jautienos kepsnys su raugintomis bulvemis

Reikės:

  • 2 jautienos išpjovos arba nugarinės kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto

Sviestiniams padažui reikės:

  • 2 kiaušinių trynių
  • 1 šaukšto vandens
  • 100 g sviesto
  • šlakelio citrinų sulčių
  • druskos
  • 1 šaukštelio džiovinto peletrūno

Taip pat reikės:

  • 8 raugintų bulvių griežinėlių
  • 4 vidutinių morkų
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 4 šaukštų stipraus jautienos sultinio

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Padažui trynius išplakite su vandeniu ir karštoj vandens vonelėj (karštas vanduo neturi siekti indo, kuriame plakate trynius dugno, nes kitaip padažui bus amen) plakite, kol sutirštės. Pamažu pilkite lydytą sviestą ir vis plakite, kol supilsite visą. Paskaninkite padažą druska, peletrūnais ir citrinos sultimis.

Bulves supjaustykite piršto storio griežinėliais, užpilkite sūrymu (1 l vandens – 1 šaukštas druskos), paslėkite, kad būtų apsemtos ir rauginkite kambario temperatūroje 6 dienas. Prieš kepant, išimkite iš sūrymo, nuplaukite ir gerai nusausinkite.

Morkas supjaustykite lazdelėmis. Morkų lazdeles ir bulvių griežinėlius įtrinkite tirpintu sviestu. Morkas dar pagardinkite druska. Sudėkite daržoves į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite orkaitėje kol suminkštės.

Patiekite jautienos kepsnius (palaistykite juos stipriu jautienos sultiniu) su sviestiniu padažu ir daržovėmis.

FullSizeRender